Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

Deze tajine is misschien niet klassiek, maar wel wat ik ervan maakte (en lekker). Vaak maak ik tajines met harissa, maar zonder deze peperpasta is hij mooi zacht van smaak en de overige ingrediënten geven hem zeker genoeg smaak. Lekker met couscous en een salade.
 
Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks
2 witte uien, in halve ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
Duimpje gember, fijngehakt
2 tl. kurkuma
Snufje korianderpoeder
Snufje komijnpoeder
Plukje saffraan
250ml kippenbouillon
Half glas witte wijn
Handje groene olijven
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, fijngehakt
Bosje koriander en bladpeterselie, grof gehakt

Week de saffraan in de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in de tajine/braadpan en braad de drumsticks rondom bruin. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de uienringen, gember en knoflook toe en bak op laag vuur glazig. Voeg kurkuma, korianderpoeder en komijn toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe en laat even bruisen. Voeg de bouillon en saffraan toe en voeg eventueel extra water toe tot de kip half onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur circa 45 minuten zachtjes garen. Voeg de olijven en ingemaakte citroen toe en laat nog 10-15 minuten garen met de deksel schuin op de pan, tot de kip mooi gaar is. Bestrooi met koriander en peterselie.

Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Het is bijna kerst en dat is mooi, want dan zijn er altijd veel leuke culinaire programma’s op tv. Thuis blijven voor zo’n programma is natuurlijk totaal achterhaald (thuis blijven voor een tv programma is natuurlijk überhaupt mesjogge). Maar gelukkig, wat eenmaal op tv is verschenen, is vaak ook op youtube of elders op het internet terug te vinden. Zo heb ik de afgelopen tijd weer lekker kerstuitzendingen van Nigella, Gordon Ramsay en Jamie Oliver gekeken. Ondanks dat de laatste in dit rijtje eigenlijk geboycot zou moeten worden, sinds hij zijn ziel aan de Albert Hein heeft verkocht (Gourmet- of kant en klaarschotel van Jamie, do I need to say more…), zag ik toch een lekker receptje dat ik wilde proberen. Jamie maakt het met kalkoen-leftovers, maar met kip gaat het natuurlijk ook goed.

Jamie's Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke handen vol bruin gaar kippen- of kalkoenvlees (leftover)
1 flinke handvol cashewnoten
1 handvol gedroogde cranberry’s
2 theelepels vijfkruidenpoeder
1 bos verse munt, alleen de blaadjes
1 bos verse koriander, alleen de blaadjes
150g gemengde sla

1 el vloeibare honing
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt

voor de dressing:
sap van 1 mandarijn
sap van 1 limoen
1 granaatappel, gehalveerd
½ rode ui, fijngesneden

extra vierge olijfolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
Een duim  verse gember, geschild en grof geraspt

Trek het vlees met je vingers in smalle reepjes. Verhit een droge koekenpan op matig vuur en voeg vlees, cashewnoten, cranberry’s en vijfkruidenpoeder toe. Roer alles door en laat het rustig roosteren terwijl je met de salade verdergaat. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Doe de munt en het grootste deel van de korianderblaadjes met de gemengde slablaadjes in een kom. Maak je dressing in een aparte kom (of voor gemak maatbeker) door het sap van de mandarijn en de limoen te mengen. Knijp een van je gehalveerde granaatappels in je handen uit zodat je de zaadjes opvangt, en gooi die weg. Voeg nu circa driemaal zoveel olijfolie toe als sap wat je tot nu toe in je kom of maatbeker uitgeknepen hebt. Roer er de geraspte ui door. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Pers het sap uit de geraspte gember bij de dressing en gooi de pulp weg.

Roer de dressing goed door elkaar en breng zo nodig op smaak met nog een beetje sojasaus of extra limoensap.  Maak de sla aan met een gedeelte van de dressing en hussel de blaadjes voorzichtig door elkaar.

Doe de honing bij de kalkoen in de pan en roer tot alle reepjes ermee in aanraking gekomen zijn. Draai het vuur de laatste paar seconden op de hoogste stand om het vleesmengsel lekker krokant te maken. Meng het vleesmengsel met de sla en voeg (zo nodig) nog wat extra dressing toe. Garneer de salade met granaatappelpitjes (uit de nog ongebruikte helft), rode peper en achtergehouden korianderblaadjes. Serveer met gestoomde pekingeend-pannenkoekjes (vul de pannenkoekjes steeds met wat salade en eet uit de hand!).

 

 

De foto is niet zo mooi als bij Jamie, maar lekker was het zeker!

Lekker roken

De temperatuur is er misschien niet helemaal naar, maar het is droog en het zonnetje schijnt. Dan moet je het er van nemen! (Want je weet nooit hoe lang het duurt.) Barbecueën dus! Vorig jaar gaf ik op mijn blog al les in barbecueën. Een les in de basis, namelijk goede producten (geen remiasauzen, geen voorgemarineerd vlees of niet-definieerbare hamburgers, jak!). Vandaag heb ik een barbecuetip; roken. Nou ben ik eigenlijk een fel tegenstander van roken. Het stinkt, je zet andere mensen in (jouw) stank en het is ongezond. Maar er is één soort roken dat ik wel kan waarderen en dat is roken op de barbecue. Lekker, sappig en eenvoudig. Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een barbecue met deksel en houtsnippers (verkrijgbaar in kookwinkels, maar ik heb het ook wel eens gespot in tuincentra en bouwmarkten). Je kunt zowel vis als vlees roken op de barbecue.  Wij hadden toevallig nog kipvleugeltjes in huis, maar het kan natuurlijk ook met een hele kip (op een blikje bier bijvoorbeeld), of met drumsticks. De kipvleugels van onze bio-slager zijn fors (en eigenlijk niet van een kip maar van een landhoen). Het kan zijn datje het recept hierdoor iets aan moet passen.

Gerookte kipvleugeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

12-16 kipvleugels
Flinke hand houtsnippers

Haal de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Steek de barbecue aan en laat de houtskool goed heet worden. Heb geduld en neem hier voldoende de tijd voor. Week de houtmot ondertussen in water.

Verdeel de houtmot over de hete kolen, doe het rooster op de barbecue en leg hier de kip op. Doe de deksel op de barbecue. Pas de temperatuur zo nodig aan, door de gaten in de deksel meer of minder open te houden (maar sluit de gaten niet helemaal, anders doven de kolen).

Rooster de kipvleugels 12-15 minuten, keer ze halverwege.

Houd de kip verder puur, sausjes zijn echt niet nodig. Serveer met een lekkere salade.

Vliegtuigeten

Vliegtuigeten. Ik kan me voorstellen dat de gemiddelde kant-en-klaar lasagne nog beter smaakt (ik zou het niet weten, natuurlijk. Het is slechts een inschatting). Maar onderweg naar New York heb ik voor het eerst toch echt lekker zitten smullen in het vliegtuig. Nee, we vlogen niet eerste klas (of het eten daar wel lekker is, zou ik trouwen ook niet weten, helaas) en de inhoud van die aluminium vliegtuigpakjes zagen er bepaald niet appetijtelijk uit. Mijn  zelfgemaakte kipsandwiches daarentegen wel! Hmmm, en verbeelde ik het me nou, of werd ik omringd door blikken van jaloezie en verlangen? Ik begrijp dat het voor de meeste mensen wat ver gaat, een maaltje meenemen het vliegtuig in, maar ik voelde me erg content. Èn de koelkast leeggemaakt (“vakantie-klaar”) èn een kostelijk maaltje met nog een klein home-made rabarbertaartje toe (want ik had ook nog een stengeltje rabarber over die op moest).

Meestal maak ik de sandwiches met restjes van een hele braadkip, maar ik had geen restjes. Dus heb ik een kippenpootje gebruikt.

Kipsandwiches

Ingrediënten voor 4 (dubbele) sandwiches

1 grote (biologische) kippenpoot
8 plakjes ontbijtspek
8 lekkere boterhammen
(huisgemaakte) mayonaise
2 smaaktomaten, in plakjes
Paar blaadjes sla of rucola
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kip in met peper en zout en leg op een bakplaat in de oven. Bak de kip in circa 50 minuten gaar en goudbruin. Laat wat afkoelen en pluk het vlees eraf.

Verhit een koekenpan en bak de plakjes spek (zonder boter) bruin en krokant. Laat de spek uitlekken op keukenpapier.

Smeer de boterhammen aan 1 zijde in met mayonaise. Verdeel de spek over 4 boterhammen. Verdeel hier de kip, sla, tomaat en wat versgemalen peper over. Dek af met de overige boterhammen.  Klaar!

Lekker in het vliegtuig, als lunch, brunch of picknick!

Voor de huisbaas ;-)

Als je tijdelijk een nieuwe huisbaas hebt (bij je broer woont), moet je daar natuurlijk wel af en toe voor koken. Part of the deal. Geen probleem, maar wanneer je de rest van de avond kozijnen wilt schilderen is het wel handig als je er weinig omkijken naar hebt. Simpeler dan dit kàn niet, dus laat ik er niet meer woorden aan vuil maken dan noodzakelijk is.

Ingrediënten voor 4 personen

8 drumsticks

500g krielaardappelen in de schil, evt. grote exemplaren gehalveerd

Bol knoflook, teentjes gescheiden, in de schil, geplet

2 citroenen in partjes

2 rode uien, geschild en in parten

3 rode paprika’s, zaden verwijderd, in stukken

Handje zwarte olijven

Bosje verse rozemarijn

Flinke scheut olijfolie

Peper en zout

Warm de oven voor op 180 graden. Breng krieltjes met een bodempje water aan de kook. Kook de aardappelen 5 minuten en giet af.

Doe de drumsticks, aardappelen, uien en paprika in een kom, giet de olijfolie erover en meng zodat alles bedekt is met olie. Spreid dit uit over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, maal er flink wat peper en zout over, verdeel de knoflook, citroen en rozemarijn tussen de rest van de ingrediënten. Schuif de bakplaat in de oven. Laat in  circa 45 minuten gaar worden. Schep halverwege een keer om. Voeg 5 minuten voor het einde de olijven toe en zet de oven de laatste 5 minuten op de grillstand.

Knijp voor het opdienen enkele teentjes knoflook uit hun jasje, knijp de citroen erboven uit, schenk er nog een scheutje lekkere olijfolie over en schep nog een laatste keer om.

Als ik denk aan Piemonte…

Vandaag hebben we de warmte van Piemonte alweer achter ons gelaten en zijn we (via een culinaire stop in Turijn) in de bergen van Aosta aanbeland. Maar als ik denk aan Piemonte loopt het water me weer in de mond! Piemonte is het epicentrum van de slow-food. Tja, dan moet je het ervan nemen niet waar?! Dus hebben we op de camping eerst de Michelin-trattoria-gids en slow-food-gids doorgespit en zijn we vervolgens gistermiddag en vandaag uit eten gegaan. Geen poespas, maar goede producten en eenvoud tegen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding! En vanmiddag resulteerde dat onder andere in een heerlijke pasta met courgettebloemen. Jammer dat die bloemen (voor mensen zonder moestuin) in Nederland zo slecht te krijgen zijn (terwijl ze hier gewoon in de supermarkt liggen!).

Maar voor nu een receptje dat we gisteravond zelf (in Piemonte) hebben gemaakt; kuikentjes van de barbecue met salie (de camping stond namelijk VOL met salie!).

Ingrediënten 2p.

2 piepkuikens

1 citroen, schil geraspt en doormidden gesneden

1 teen knoflook in plakjes

1 teen knoflook geplet en doormidden gesneden

Handje verse salieblaadjes (of een ander kruid, bijv. tijm of rozemarijn)

Verhit de barbecue (of de oven op 200 graden). Maak met je handen de huid wat los van de kuikentjes en prop de citroenrasp, een aantal salieblaadjes en de plakjes knoflook onder de huid. Prop vervolgens in de buikholte van iedere kuiken een halve citroen, een halve knoflookteen en de rest van de salie. Wrijf de huid in met peper, zout en een beetje olijfolie.  Gril de kuikens circa 35-40 minuten op de barbecue (of in de oven (waarbij de laatste 5 minuten op de grillstand)).

Wij aten er verse eekhoorntjesbrood bij, want die kon ik in de supermarkt niet laten liggen en hele kleine (en dus des te smaakvollere) gegrilde courgette.

En mocht je nog wat vlees overhouden dan kun je daarmee de volgende dag een lekkere sandwich maken, met bijvoorbeeld wat (zelfgemaakte) mayonaise, uitgebakken plakje ontbijtspek, tomaatje en een blaadjes sla.

Een kippetje in het donker

Kamperen doen wij altijd zonder elektriciteit. Lang leve de koelelementen en de gaslamp, althans tot vorig jaar. Toen kreeg ik voor mijn verjaardag van mijn ouders namelijk een mooie opwindbare lamp. Vorig jaar werkte hij super. Thuis met de stekker opladen en vervolgens op vakantie af en toe bijslingeren. Dit jaar heeft hij het helaas op dag 4 begeven…

Aangezien we op vakantie de neiging hebben regelmatig Bourgondisch laat te eten (na een borreltje en wat te knabbelen hoeven de piepers natuurlijk ook niet om zes uur klaar te staan), betekende dit dat we de groenten nog wel in het daglicht op de barbecue hebben weten te grillen, maar dat de kippenpoten in de schemer op de barbecue gingen en in het pikkedonker er vanaf kwamen. Eten in het donker was een nieuwe beleving, maar het smaakte er zeker niet minder om!

Maar morgen toch maar even op zoek naar een nieuwe lamp.

4 kippenbouten

300ml dikke Griekse yoghurt

2 tl bruine suiker

4 teentjes knoflook

2 tl komijn

3 tl gemalen koriander

3 el peterselie

Schil en sap van ½ - 1 citroen(afhankelijk van hoe sappig hij is)

Kip kun je op allerlei manieren marineren. Marineren in yoghurt is net weer even anders en het vlees wordt er lekker mals van. Het recept is gebaseerd op een recept dat oorspronkelijk geloof ik in de Delicious. heeft gestaan.

Wrijf de kip in met peper en zout. Meng alle ingrediënten in een niet-metalen kom en leg de kippenbouten in de marinade. Laat minimaal 2 uur marineren.

Verhit de barbecue en grill de kippenbouten in ca. 30 minuten gaar. In de winter (of in geval van een hele natte zomer…) kan het natuurlijk ook in de oven. Verwarm dan de oven voor op 180 graden en laat de kip in ca. 45 minuten gaar worden. Zet de laatste 5 minuten de grill aan.

Lekker met gegrilde groenten en knapperig brood.

"Home sweet home"

Oost west, thuis best. Ammehoela, Helemaal niet!

Ik ben weer thuis en precies om die reden ben ik al sinds een dag voor de tocht huiswaarts niet meer te genieten! Het is niet zo dat ik het thuis niet naar mijn zin heb. Ik heb een leuk huis, leuke baan (hoop ik tenminste, aangezien ik over 5 dagen aan mijn nieuwe baan begin), leuke vrienden en in tegenstelling tot op vakantie een fatsoenlijk fornuis met oven, keukenmachine en alle kruiden die mijn hartje begeren. Alleen op vakantie (kamperen wel te verstaan, bij andere vakanties heb ik dit soort anti-heimwee niet) zijn is zó fijn! En dan wil ik dus niet terug naar huis. Dit is trouwens al zolang als ik mij kan herinneren het geval. Naar het schijnt ben ik na mijn eerste kampeervakantie (ik was 2 jaar oud) bij thuiskomst uit protest nog een uur in de auto blijven zitten, waarna ik al stampvoetend naar mijn kamer ben gegaan, want; “Ik wil niet naar huis!”

Dus vandaag doen we net alsof we nog op vakantie zijn, ik zet mijn campinggaz-fornuisje in de tuin (onder een paraplu…) en maak één van mijn vakantie-toppers: Coq au vin.

Neem vooral de moeite niet om langs te komen. Ik ben er niet, mijn hoofd is nog op vakantie en opruimen kan ook best morgen…

Coq au vin (4 personen)

4 grote kippenpoten of 4 losse drumsticks en 4 losse kippendijen

½ fles rode wijn

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm

125 g spekblokjes

20 g boter

10 sjalotten gepeld, grote exemplaren gehalveerd

250 g champignons grote exemplaren gehalveerd

Scheutje olie

2 el bloem

500 ml kippenbouillon

50 ml cognac

1 tl tomatenpuree

Wrijf de stukken kip in met peper en zout en leg ze samen met de tijm en laurier in een niet-metalen schaal en schenk hier de rode wijn op. Dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.

Leg de spekblokjes in een schaaltje en schenk hier kokend water op. Laat dit 1 minuut staan en laat de blokjes uitlekken en dep droog. Bak de blokjes in enkele minuten goudbruin. Neem ze uit de pan. Smelt de helft van de boter in dezelfde pan en bak hierin de sjalotten in 8 minuten goudbruin. Neem de sjalotten uit de pan en de rest van de boter toe aan de pan. Bak hierin de  champignons met wat peper en zout gedurende 5 minuten. Haal ook de champignons uit de pan.

Laat de stukken kip uitlekken en dep droog. Verhit een drupje olie in de pan (dit laat ik vaak weg, aangezien de stukken kip vaak vrij vet zijn. Als de stukken erg vet zijn, snijd/knip ik ook vaak wat vet weg) en braad de stukken kip in porties in circa 10 minuten rondom bruin. Haal de stukken kip uit de pan en voeg de bloem aan de pan toe. Bak de bloem een minuutje. Voeg de cognac toe en vervolgens de bouillon. Roer alle aanbaksels goed los. Voeg de marinade, kip, champignons, spek, sjalotten en tomatenpuree toe. Laat het geheel op laag vuur met deksel op de pan 45 minuten zachtjes pruttelen.

Indien de saus nu nog wat dun is, maak in een pannetje een roetje; smelt een klontje boter in de pan en voeg wat bloem toe. Laat dit een minuutje zachtjes bakken. Voeg dit roetje al roerende toe aan de saus en laat de saus al roerende nog enkele minuten zachtjes koken tot deze de gewenste dikte heeft bereikt.

Serveer met lekker brood.