Chorizo-tomatenstoof met ei

Een simpel en snel receptje, dat is in de drukke dagen voor kerst misschien wel net datgene waar je naar op zoek bent. Zoek niet langer, je hebt het gevonden; chorizo-tomatenstoof met ei. Lekker opslobberen met knapperig brood. Met kerst laten we wel weer zien hoe het hoort en eten we weer keurig met mes en vork. 

(Mocht je last-minute op zoek zijn naar recepten voor het kerstdiner, zoek nog even verder hier op het blog. Enkele tips; ontbeende lamsbout, fazant, of linzensalade met biet en zalm, mmmmmmm).

Chorizo-tomatenstoof met ei

Ingrediënten voor 4 personen

3 blikken tomatenblokjes

100g chorizo, in blokjes of plakjes

Kleine rode ui, in halve ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 blik kikkererwten (of gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt)

2 tl gerookt paprikapoeder

4-8 eieren (afhankelijk van je honger en trek in eieren)

Warm de oven voor op 180 graden.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook op laag vuur in 10 minuten zacht. Voeg de chorizo toe en bak op half hoog vuur even aan. Strooi de paprikapoeder in de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de tomaten toe en laat op vrij half hoog vuur een beetje indikken. Spoel de kikkererwten af en voeg toe aan de pan. Op dit moment kun je 2 dingen doen. Je kan de eieren breken en over de pan verdelen en de (ovenbestendige) pan in zijn geheel in de oven schuiven, of je kunt eenpersoonsporties maken. Zet de pan of borden/bakjes ca. 6-8 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog lekker lobbig. Bestrooi met peterselie en eet met lekker knapperig brood.

Everzwijn met bockbier

Maak eens een keer wat anders, maak eens een keer everzwijn met bockbier! Een lekker stoofpotje, waarvan de smaken mooi in balans zijn (bittertje van het bockbier, zoet van de koekkruiden en pittig van de mosterd). Voor het Everzwijn moet je wellicht even omfietsen naar de poelier of slager (en als je daar dan toch bent, koop hier dan ook gelijk het stuk spek en koop niet van die waterige blokjes van de supermarkt), maar het recept zelf is eigenlijk een fluitje van een cent. En laat je door het everzwijn niet afschrikken. Everzwijn is weliswaar wild, maar de wildsmaak is niet zo sterk als bij veel ander wild. Het is een recept van Marcus Huibers.

Everzwijn met bockbier

Ingrediënten voor 4 personen

750g zwijnenbout, in grote stukken

1 el koekkruiden

100g licht gerookt spek, in grote dobbelstenen
1-2 uien, in ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
½ el jeneverbessen, fijngestampt in de vijzel
2 laurierblaadjes
2dl wildfond
2,5 dl bockbier
1½ el mosterd
2 plakken peperkoek

Verwarm de oven voor op 125 graden. Bak de spekblokjes enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Haal het spekmengsel uit de pan. Braad vervolgens  het vlees aan en bestrooi met de koekkruiden en jeneverbessen. Voeg het spekmengsel, laurier, fond en bockbier toe. Breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet tweeënhalf of iets langer in de oven. Roer af en toe.

Maak de stoverij af met mosterd en bind de saus met peperkoek, die vanzelf oplost.
Volgens het recept serveer je het met een stamppotje, maar ik vind het lekkerder met goed stokbrood en wittekoolsalade.

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

Deze tajine is misschien niet klassiek, maar wel wat ik ervan maakte (en lekker). Vaak maak ik tajines met harissa, maar zonder deze peperpasta is hij mooi zacht van smaak en de overige ingrediënten geven hem zeker genoeg smaak. Lekker met couscous en een salade.
 
Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks
2 witte uien, in halve ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
Duimpje gember, fijngehakt
2 tl. kurkuma
Snufje korianderpoeder
Snufje komijnpoeder
Plukje saffraan
250ml kippenbouillon
Half glas witte wijn
Handje groene olijven
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, fijngehakt
Bosje koriander en bladpeterselie, grof gehakt

Week de saffraan in de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in de tajine/braadpan en braad de drumsticks rondom bruin. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de uienringen, gember en knoflook toe en bak op laag vuur glazig. Voeg kurkuma, korianderpoeder en komijn toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe en laat even bruisen. Voeg de bouillon en saffraan toe en voeg eventueel extra water toe tot de kip half onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur circa 45 minuten zachtjes garen. Voeg de olijven en ingemaakte citroen toe en laat nog 10-15 minuten garen met de deksel schuin op de pan, tot de kip mooi gaar is. Bestrooi met koriander en peterselie.

Fazant

Nou het duurde even, maar ik ben alle potten met zelfgemaakte appelmoes eindelijk kwijt! Na iedereen met sinterklaas een pot cadeau te hebben gedaan, was het einde nog niet echt in zicht. Dus heb ik vervolgens iedereen die ik tegenkwam maar (gevraagd en ongevraagd) een potje toegestopt. Zo, dat ruimt lekker op.  Dat gaf in de keuken weer ruimte om nieuwe receptjes te proberen. Mocht je nog steeds geen inspiratie voor de feestdagen hebben (voor mij volstrekt onbegrijpelijk natuurlijk, voor mij begint het nadenken over kerstrecepten al maanden van tevoren), dan is dit misschien wel een leuk ideetje. Het is een recept van een van mijn helden, Onno Kleyn (www.onnokleyn.nl, sowieso een aanrader om regelmatig te checken voor inspiratie). Wij zijn niet zo’n grote eters en voor ons waren de porties wat aan de ruime kant, maar doorsnee carnivoor zal daar waarschijnlijk weer anders over denken. En voor degene die nog nooit fazant op heeft of (denkt) niet van (te) wild houden, de smaak van fazant is vrij zacht en veel toegankelijker dan veel andere soorten wild. Gewoon proberen dus (met kerst of in januari voor een romantisch diner voor twee). 

Fazant met eigen jus

Voor 4 personen:
2 fazanten
1 sjalot, fijngesneden
1 worteltje, fijngesneden
½ stengel bleekselderij, fijngesneden
1 teen knoflook, geplet
4 eetlepels roomboter
1 blad laurier
1 takje tijm
4 dl vloeibare wildfond

Laat de poelier de filets en de bouten van de fazanten afhalen en de karkassen in grote stukken hakken, of doe het zelf.

Bak de fazantenbouten aan in 2 eetlepels boter, op halfhoog vuur, tot ze kleuren. Haal uit de pan en fruit in het vet de sjalotten, wortel, selderij en knoflook tot ook die kleuren. Doe de bouten weer in de pan, met de stukken karkas, laurier, tijm en de fond, sluit de pan en laat op je allerlaagste pit, liefst met een verdeelplaatje, 1 uur trekken. Haal de bouten eruit, bestrooi ze met zout en houd even apart. Zeef het vocht en laat het zonder deksel rustig inkoken tot ongeveer een derde.
Haal de fazantenfilets een kwartier tevoren uit de koelkast en zout ze. Warm de bouten heel zachtjes in de jus.
Verhit 1 eetlepel boter en de olie in een koekenpannetje en bak op halfhoog vuur de filets 3 minuten aan elke kant. Pak ze in aluminiumfolie. Schenk de resterende wijn in de koekenpan, zet het vuur hoog en roer goed. Schenk er de jus bij. Draai het vuur uit en klop de laatste eetlepel boter door de jus.
Onno kleyn serveert het met Elzasser zuurkool (zie www.onnokleyn.nl), ik vind het lekkerder met een zuurkoolstamppotje

Hachee

Erg appetijtelijk ziet onderstaand recept er misschien niet uit, maar lekker dat het is! Hachee vind ik van alle stoofgerechten misschien wel het aller-lekkerste. Daarnaast is het ook nog erg eenvoudig, goedkoop en laat het zich uitstekend invriezen (handig als je regelmatig avonddienst hebt). Ik heb het waarschijnlijk al vaker gezegd, maar bezuinig niet op het vlees. Dit recept kan eigenlijk niet mislukken, behalve wanneer je “slecht” vlees koopt. Mooi stoofvlees wordt, wanneer je het op laag vuur bereid, héérlijk zacht. Slecht vlees niet. Daar kun je nog zoveel liefde instoppen, lekker en smeltend op de tong zal het niet worden. Dus volg mijn advies en ga naar de (bio)slager.  Kies mooi doorregen riblappen (en niet te mager, een beetje vet geeft smaak en maakt het vlees zachter).
Het recept heb ik van mijn moeder en die heeft het waarschijnlijk weer uit een of ander oud kookboekje. Serveer het met rijst en rodekoolsalade en je maaltijd is compleet.
 
Hachee
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram doorregen riblappen
80 gram boter
3 grote uien, in halve ringen
40 gram bloem
2 laurierblaadjes
Enkele geplette peperkorrels
2 kruidnagels
tl suiker
¾ l bouillon
3 el azijn

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en kruid met zout en peper. Verhit de boter en fruit daarin de uien en het vlees (in delen) lichtbruin. Strooi de bloem er over, roer enkele malen goed door en laat even verder fruiten tot ook de bloem licht gekleurd is. Voeg de kruiderij, suiker, bouillon en azijn toe en laat het vlees in een goed afgesloten pan, op je allerlaagste vuur (en bij voorkeur op een sudderplaatje) in ongeveer anderhalf uur gaar stoven.

Je kunt de hachee ook uitstekend een dag van te voren maken. Op de dag zelf hoef je het dan alleen nog even op te warmen, ideaal na een lange dag werken. (Wij eten dit dan ook bijna altijd op een maandag.)

Spaanse chorizo kikkererwten stoof

Zomer lijkt geen seizoen voor stoofpotjes, maar dit Spaanse chorizo kikkererwten stoofpotje kan eigenlijk goed in alle seizoenen. Dat kwam goed uit, want ik had nog 2 chorizoworstjes in de vriezer en gedroogde kikkererwten heb ik altijd in huis. Vind je het weken en koken van kikkererwten te omslachtig, dan kan het natuurlijk ook met kikkererwten uit blik, maar die missen wel de bite en hebben een minder notige smaak. Ditmaal heb ik het gemaakt met aubergine, want die had ik nog in huis en moest op, maar met spinazie is ook lekker.
 
Spaanse chorizo-kikkererwten-stoof
Ingrediënten voor 2 personen
100g gedroogde kikkererwten, minimaal 12 uur geweekt
1 blik tomatenblokjes
2 chorizoworstjes, in plakjes
½ rode ui in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
1 kleine aubergine, in dobbelstenen
½ tl gerookt paprikapoeder (naar smaak meer)
½ tl komijn
Halve rode peper, fijngesneden

Giet de kikkererwten af en zet met ruim water op. Breng het water aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de kikkererwten af.

Bak de chorizo aan en haal uit de pan. Fruit ui en knoflook aan in dezelfde pan. Voeg aubergine toe en bak een paar minuten. Voeg de kruiden toe en bak totdat ze goed gaan geuren. Doe de tomatenblokjes en kikkererwten in de pan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten het vlees weer toe. Bestrooi met peterselie en serveer met brood.

 

 

Konijn met pruimen

Het is half twee 's nachts, een mooie tijd om een receptje te tikken! Ja, waar een rustige nachtdienst al wel niet goed voor is. Althans, een rustig begin. Ik weet niet wat de nacht nog gaat brengen... Het is voor mij in ieder geval even een lekkere afwisseling, geen medicatierecept uitschrijven, maar een receptje om te koken. Wel bij voorbaat excuses voor eventuele spelfouten.
Dit recept heb ik onlangs op wintersport gemaakt en is (wederom) van Good Food. Het is een lekker stoofpotje met konijn en gedroogde pruimen. Een keer wat anders dan een stoofpotje met kip of rund en zeker de moeite waard! Dus denk niet aan Flappie, maar gewoon eens proberen.
 
Konijn met pruimen
Ingrediënten voor 4 personen
140 g gedroogde pruimen
50ml cognac
1 tam konijn, in stukken (of 4 achterpoten)
bloem
1 el zonnebloemolie
100g gerookt spek in reepjes
2 wortels, in plakjes
1 uit, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 teen knoflook, geplet
paar takjes tijm
1 laurierblaadje, gekneusd,
150ml rode wijn
250ml kippenbouillon
bladpeterselie, grof gehakt.
 
Verhit de (heteluchtoven) op 130 graden. Week de pruimen in de cognac. Wrijf de stukken konijn in met peper en zout en bestrooi met bloem. Klop het overtollige bloem er vanaf. Verhit de olie in een stoofpan en bak de konijn (eventueel in delen) rondom aan. Haal konijn uit de pan. Voeg spek, groenten, knoflook en kruiden toe en fruit voor 5-10 minuten. Voeg rode wijn en bouillon toe, schraap alle aanbaksels los van de bodem, voeg de stukken konijn samen met pruimen en cognac toe aan de pan en dek af met een deksel. Stoof, onder af en toe roeren, circa 2 uur in de oven tot het vlees gaar is en bijna van het bot valt. Bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood of rijst.

 

Stoofpotje met bier

Mijn vorige recept was ook al een stoofpotje, dus ik kan er eigenlijk niet mee aan komen zetten. Maar ze zijn zo lekker en het is er de tijd van het jaar voor. Daarom doe ik het gewoon weer! Dit keer een zelf bij elkaar verzonnen potje. Het resultaat mocht er wezen, heerlijk zacht vlees in een mooie donkere saus.

Stoofpotje met bier
Ingrediënten voor 4 personen
600g runderstoofvlees (riblappen of sucade), in blokken
1 ui, in halve ringen
3 wortelen, in plakjes
Paar peperkorrels, geplet
150g gerookt spek, in reepjes
300g champignons, gehalveerd
Ruime el tomatenpuree
2 el bloem
2 flesjes bier (bijv. een abdijbiertje of oud bruin)
½ l bouillon
2 knoflooktenen, geplet
2 laurierblaadjes
Paar takjes tijm
Handje bladpeterselie, fijngesneden.

Doe vlees, ui, wortel, knoflook, laurier, tijm en peper in een kom met 1 flesje bier en laat (bij voorkeur) een nacht marineren.

Verwarm de oven voor op 125 graden. Verhit een beetje olie in de stoofpan en bak de spek enkele minuten. Haal de spek uit de pan. Bak vervolgens de champignons enkele minuten en haal ook uit de pan. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Verhit een klont boter in de stoofpan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin. Voeg ui en wortel toe en fruit enkele minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje bakken. Strooi de bloem over het vlees en laat enkele minuten garen. Voeg vervolgens de marinade, de rest van het bier, de bouillon, spek en champignons toe. Breng aan de kook en zet vervolgens (met deksel op de pan) circa 3 uur in de oven.  Kijk na circa tweeenhalf uur naar de saus. Is deze nog iets te dun, zet de pan dan zonder deksel op het vuur en laat de saus rustig inkoken. Betrooi met de peterselie en serveer met lekker brood en bijvoorbeeld koolsalade.

Ouderwets pruttelpotje

Regen, sneeuw en kou. Dit vraagt om troosteten, een ouderwets pruttelpotje. Dan heb je gelijk een reden om de hele middag lekker binnen te blijven. Het pruttelpotje van vandaag wordt Boeuf bourguignon. Ik heb al diverse malen Boeuf bourguignon gemaakt en ieder recept lijkt weer net iets van de ander te verschillen. Daarom heb ik ditmaal besloten om me maar eens aan het recept van de kookbijbel (Larousse) te houden. Nou ja, het blijft  natuurlijk een richtlijn, want ik heb het stiekem toch weer een beetje aangepast. Serveer het op zijn Frans met rustiek knapperig brood om lekker mee in de saus te soppen.

Boeuf bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen
150g gerookt spek, in kleine reepjes
1 kg stoofvlees (riblappen/sukade), in dobbelstenen van ca. 5cm
4 wortelen, in plakjes
2 uien, in ringen
1 el bloem
6dl rode wijn (bourgogne)
(kalfs)fond
1 teen knoflook, gekneusd
1 el tomatenpuree
Bouquet garni (samengebonden bosje met (bijv.) peterselie, tijm en laurier)
Flinke klont boter
12 kleine uitjes
300g champignons, grote exemplaren gehalveerd

Verhit een beetje olie in de braadpan en bak de spek enkele minuten en haal uit de pan. Voeg het stoofvlees toe en bak in porties rondom bruin. Voeg de wortel en ui toe en laat enkele minuten zweten. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken. Bestuif met de bloem en laat hem wat kleur krijgen. Giet er de wijn en zoveel fond bij dat alles onderstaat. Voeg de knoflook, spek en bouquet garni toe en laat alles circa tweeënhalf uur met de deksel op de pan, op een zo laag vuur (met sudderplaatje) pruttelen.

Verhit ondertussen een andere pan, smelt de boter en fruit hierin de uitjes gaar. Haal de uitjes uit de pan, voeg nog wat boter of olie toe en bak de champignons.

Verwijder de stukken rundvlees en dek af met aluminiumfolie. Schep zo nodig vet van de saus af en kook het stooffond in tot de gewenste dikte. Voeg het vlees, champignons en uitjes toe en warm alles nog even  op.

 

 

Pittige auberginestoof

Zo, wij zijn weer terug van een indrukwekkende vakantie in Israël/Palestina. Gisteren, op de dag van terugkomst, werden we lekker getrakteerd op eten bij vrienden. Maar na een weekje niet koken kon ik mijn verleidelijke keukentje niet weerstaan. Dus heb ik  gisteren alvast wat voorbereidend werk gedaan voor vandaag. Het is gebaseerd op een receptje van bbcgoodfood.com.  Ik maak het vaak grotendeels van te voren klaar en zet de pan in de oven. De oven springt de volgende dag dan aan, terwijl ik op mijn werk nog de laatste dingetjes aan het afronden ben. Dus toen ik vandaag thuis kwam, heb ik alleen nog wat bulgur klaar hoeven maken. Het recept is oorspronkelijk met kleine baby-aubergines en dat is eigenlijk wel het lekkerste. Helaas zie je hier in de winkel of op de markt meestal van die grote aubergine-bommen liggen. Zoek hiertussen in ieder geval de aller kleinsten uit. Vindt je toch mooie baby-aubergines, neem er in dat geval 2 per persoon en stoof ze circa een half uur korter.

Pittige auberginestoof
Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie

2 rode uien, in ringen

4 tenen knoflook, flink gekneusd

2 rode pepers, ontpit en in ringetjes

2 tl korianderpoeder

2 tl komijnpoeder

Klein duimpje verse gember, fijngesneden

4 kleine aubergines

2 blikken gepelde tomaten, à 400g

2 tl suiker

Half kippen- of kruidenbouillonblokje

Handje munt, grof gehakt

Bosje koriander, helft van de steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt

2 bosuitjes, in ringetjes

Handje walnoten, grof gehakt (te vervangen door kikkererwten, laat deze dan in de saus meegaren)

Griekse/Turkse yoghurt

Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de uienringen enkele minuten aan. Voeg de knoflook, tweederde van de peper, de korianderpoeder en –steeltjes, komijn en gember toe en fruit tot de kruiden beginnen te geuren. Voeg de aubergines (in zijn geheel, inclusief steeltje) toe en bak rondom even aan. Voeg tomaten, bouillonblokje en suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. (Nu zou je de pan in de oven kunnen zetten en de volgende dag op circa 150 graden aan laten springen). Zet het vuur laag (of de pan eventueel in de oven) en laat de aubergines in circa anderhalf uur gaar en zacht worden. Haal de aubergines uit de pan, snijd in de lengte doormidden en laat nog een minuut of 10 in de pan verder garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer met bulgur of couscous, schep er een flinke lepel yoghurt op en besprenkel met bosui, koriander, walnoten en achtergehouden rode peper.

Irish stew

Als ik aan Ierland denk, denk ik aan regen en als ik aan regen denk, denk ik aan de herfst. Dat is nog helemaal niet zo'n gekke gedachte, want ik las laatst ergens dat Ierland gemiddeld zo'n 225 regendagen per jaar heeft. Het is daar dus eigenlijk het grootste deel van het jaar een soort van herfst. Geen wonder dat ik in de herfst altijd zo'n zin krijg in een Irish stew. Heerlijk na een flinke herfstwandeling en ook bijzonder lekker na bijvoorbeeld een fietstocht door een fikse herfstbui! Het is een recept van Yvette van Boven en komt uit haar kookboek "Home Made Winter". Helaas houdt mijn tafelgenoot er niet zo van (en laat hij dat weten ook; zucht, steun, hoopvolle dan wel smekende blik). Lijkt iets te maken te hebben met een jeugdtrauma. Bij de gedachte aan warme groenten breekt het zweet hem al uit en lopen de rillingen over zijn rug. Ach, hij kan niet altijd zijn zin krijgen en volgens mij heeft hij doorgaans geen reden tot klagen (op culinair gebied althans, over de rest van het huishouden kan ik geloof ik maar beter zwijgen ;-)). En als ik er knapperig zelfgebakken ciabatta of ander lekker brood bij serveer is hij eigenlijk alweer tevreden. De restjes laten zich prima invriezen, maar smaakt de volgende dag als lunch natuurlijk ook goed.

 

Irish stew (soep)

Ingrediënten voor 6 personen

500g lamsvlees in blokjes (bijv. lamsbout)

1 grote ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in halve maantjes

2 preien, in ringen

1 pastinaak, geschild en in blokjes

2 wortelen, in blokjes

½ koolraap, geschild en in blokjes

2 grote aardappelen, geschild en in blokjes

Een paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

Ca. 2 liter lams- of kippenbouillon

120g gerst of gort

Een bosje peterselie, fijngehakt

 

Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg lamsvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Boeg vervolgens alle groenten, behalve de aardappels toe. Schep ze al roerbakkend om en laat ongeveer 15 minuten lekker meebakken. Voeg royaal peper en zout toe. Blus af met de bouillon en giet er zoveel bij dat alles ruim onder staat. Voeg de tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het 2 uur zachtjes sudderen.

Voeg, als het bijna gaar is, zeg 30 minuten voor het serveren, de aardappelblokjes en gerst toe. Kook die mee tot ze net gaar zijn.

Bestrooi royaal met peterselie en dien op met lekker knapperig brood.

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Het is herfst. De afgelopen paar dagen is het mooi herfstweer geweest, maar het is en blijft herfst, dus dat kan niet lang meer duren. Dit gerecht, afkomstig van Goodfood, is dan buitengewoon geschikt. Het is pittig, heeft een warm zoetje van de steranijs en is (wellicht) net anders dan je gewend bent.  Mocht het mooie herfstweer nou toch aanhouden, het smaakt het ook goed bij lekker weer hoor!

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Ingrediënten voor 4 personen

700g varkensschouder, in vrij grote stukken

2 aubergines, in vrij grote stukken

2 el bruine suiker

5 steranijs

1 kaneelstokje

2 uien, gesnipperd

Flink stuk gember, geschild en fijngesneden

1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden

Bosje koriander, stelen fijngesneden, blaadjes grof gesneden

2 el Thaise vissaus

Sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit olie in een braadpan (die ook in de oven kan) en braad het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan. Voeg nog een scheutje olie toe aan de pan en bak de stukken aubergine rondom aan.  Schep ook de aubergine uit de pan. Voeg ui en suiker toe en laat even karameliseren. Voeg vlees, aubergine, steranijs, kaneel, gember, helft van de chilipeper, korianderstelen, vissaus en net zoveel water toe totdat het vlees half onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt in de voorverwarmde oven een uur stoven.

Haal de pan uit de oven, voeg naar smaak limoensap en extra vissaus toe. Laat zo nodig de saus nog even op het vuur indikken. Bestrooi met de korianderblaadjes en achtergehouden rode peper en serveer met rijst.

Het leven, soms lijkt het wel een sprookje!

Vandaag hebben we prachtig gewandeld! Zo mooi en haast sprookjesachting, dat er eigenlijk geen woorden voor zijn. Bergen, meertjes, valleitjes en geweldige vergezichten, prachtig!

Nu zijn we weer terug op de camping. Een mooie camping, maar we mogen er niet barbecueën. Geen probleem, want we zagen bij de slager hele mooie kalfschenkels liggen.

Nog nagenietend van de indrukken van vandaag, gaat zo’n sudderpotje met boterzachte kalfschenkels er natuurlijk goed in. Een soort (camping/improvisatie/eenvoudige) osso bucco, die smelt op de tong! Probeer het eens en maak het voor iemand die u dierbaar is. Deze zal u dankbaar zijn! 

Improvisatie/camping osso bucco

Ingrediënten voor 2 personen
500g kalfschenkels
2/3 blik gepelde tomaten
125ml witte wijn
125ml kippenbouillon
1 worteltje, kleingesneden
1 stengel bleekselderij, kleingesneden
½ ui, kleingesneden
1el bloem
Bosje tijm
Schil van 1 citroen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
Bosje peterselie, blaadjes grof gehakt

Bestrooi de kalfschenkels met peper en zout en wentel door de bloem. Verhit olie in een stoofpan en bak de schenkels aan beide kanten aan. Haal het vlees uit de pan. Voeg zo nodig nog wat extra olie toe en fruit wortel, bleekselderij en ui circa 15 minuten op laag vuur, zonder het te laten kleuren. Voeg het vlees samen met de wijn, tomaat en kippenbouillon toe. Het vlees moet nu net onder staan. Voeg de tijm, peper en zout toe. Laat het met deksel op de pan, op een laag pitje, circa twee tot tweeënhalf uur pruttelen totdat het vlees van het bot valt en zeer zacht is. Haal, wanneer de saus nog wat te dun is, het laatste half uur (of iets korter) de deksel van de pan. Meng citroenschil met knoflook en peterselie en strooi over de saus. Serveer met brood, om lekker de saus mee op te slurpen!

Balinese krabbetjes

Hier op verzoek het recept voor Balinese krabbetjes. Maak het voor vrienden en u zult geliefd zijn! Lekker als onderdeel van een uitgebreide Indische rijsttafel, of simpel met witte rijst en wat pittige boontjes. Het geheim zit ‘m (zoals altijd) in goed vlees en een beetje geduld. Neem dus mooie varkensribbetjes of spareribs van de (bio)slager.
Het recept komt uit een oud Indisch kookboekje; “De beste Indonesische recepten” van Marjolein Wildschut. Ik heb dit boek zelf enkele jaren geleden op de boekenmarkt in Deventer gekocht, want het is (al jaren) niet meer in de winkel te vinden. Voor de liefhebber is het op marktplaats nog wel voor een habbekrats te koop. Ben je net als ik dol op Indische gerechten, dan is en blijft dit kookboek een absolute aanrader! In het originele recept hoort gaat er ook nog 2 tl javaanse (of bruine basterd-) suiker. Ik vind het zonder suiker al zoet genoeg.

Balinese krabbetjes

750g varkensribbetjes, losgesneden van elkaar

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

3 theelepels geraspte gemberwortel

1-2 tl sambal oelek

4 el ketjap manis

1 tl vloeibare tamarinde

Wrijf uit, knoflook, gember en sambal in een vijzel of keukenmachine tot een brij. Voeg de tamarinde en ketjap toe.

Bak de ribbetjes in delen in wat olie rondom bruin. Voeg bovenstaande mengsel en 250ml water toe. Roer alles goed door elkaar. De ribbetjes moeten (zo goed als ) onder staan. Neem dus een niet te grote pan. Leg de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Proef de saus en voeg eventueel een beetje bruine suiker toe. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat in tweeënhalf tot drie uur gaar worden tot het vlees bijna van het bot valt. Haal het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus indikt en een beetje stroperig wordt.

Post-vakantie-blues

Het is 1 januari. Die knusse en gezellige feestdagen zijn voorbij, je bent een beetje brak van het einde van het afgelopen jaar (gisteren), je hebt nog twee donkere maanden voor de boeg (en het leuke is daar nu wel zo’n beetje vanaf, want het enige dat je overhoudt zonder de kerstversiering, de top-2000-hits en vrije dagen, zijn druilerige dagen waar je in het donker het huis verlaat om vervolgens weer in het donker huiswaarts te keren).

Na een heerlijke wintersportvakantie ben ik duidelijk aanbeland in mijn post-vakantie-blues. Geen nood, ervaring leert dat deze blues duurt tot het aanbreken van mijn eerstvolgende werkdag, morgen dus.

Nu dan nog maar even terugdenken aan die fijne wintersportvakantie, met die goede sneeuw, overwegend prachtig weer en heerlijk eten. Zoals die verdraaid lekkere kalfswang die we bereid hebben (al was dat niet het enige wat verdraaid is, maar daar zal ik u niet over lastig vallen…).

Gebaseerd op een receptje van “De kwestie van smaak” van rtl, maar dan beter!

Langzaam gegaarde kalfswang in rode wijn

Ingrediënten voor 4 personen:

600g kalfswang

2 el bloem

Boter

1 teen knoflook, gesnipperd

6 sjalotten, geschild en grote exemplaren gehalveerd

Ca. ½ fles rode wijn

1-2 takjes rozemarijn

1 flinke tl tomatenpuree

250g champignons, gehalveerd of in vieren

Zout en peper

Eventueel een beetje fijngesneden (blad)peterselie

Warm de oven voor op 70 graden. Wrijf de kalfswang in met peper en zout en wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem van het vlees. Verhit de braadpan. Smelt boter in de pan en bak de sjalotten rondom aan. Schep de sjalotten uit de pan. Verhit nog een klontje boter en bak de kalfswangen op halfhoog vuur rondom bruin. Voeg sjalotten, knoflook, rozemarijn en tomatenpuree toe en laat even meebakken. Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Zorg dat het vlees (zo goed als) onder staat en voeg zo nodig wat water toe. Breng het geheel aan de kook en zet de pan vervolgens in de oven. Laat het vlees gedurende 4-5 uur zachtjes garen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg zo nodig nog een scheutje water toe. Bak circa 45 minuten voor het einde de champignons in wat boter of olie rondom bruin en voeg toe aan het gerecht.

Haal, wanneer het vlees boterzacht is, de pan uit de oven. Schep het vlees voorzichtig uit de pan (het vlees is nu zo zacht dat het makkelijk uit elkaar valt), dek af en houd apart. Verhit de pan en laat de saus in circa 15 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat tomatenpuree. Doe het vlees weer terug in de pan. Bestrooi met peterselie en dien op met lekker knapperig brood en een (spits)kool- of groene salade.

Met zo’n maaltijd mogen die donkere dagen best nog even duren.

Een Spaans kippetje

Voor vandaag een eenvoudig en warm eenpansgerecht, ideaal voor de zondag (in een eenvoudig keukentje). Ik noem het Spaans, maar het is ontsproten uit een Hollands brein. Ik heb geen idee of ik het wel Spaans zou mogen noemen. Het is al ruim 12 jaar geleden dat ik voor het laatst in Spanje ben geweest, dus weet ik veel. Maar er gaat chorizo in en dan vind ik het al snel Spaans. Verder gebruik ik gerookte paprikapoeder. Dit geeft de saus een wat warmere en pittigere smaak, maar met gewoon paprikapoeder kan het natuurlijk ook. Mijn gerookte paprikapoeder is mild. Indien je de pittige variant gebruikt, moet je wellicht wat voorzichtiger te werk gaan en minder gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

150g gedroogde kikkererwten (of een blikje voorgekookte)

4 grote kipkarbonades (met bot)

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook

2 selderijstelen, klein gesneden

150g chorizo in blokjes

2tl gerookte paprikapoeder

Bosje tijm, alleen de blaadjes

1-2 laurierblaadje(s)

1-2 gedroogde chilipepertjes (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)

Scheutje worcestersaus

1 blik gepelde tomaten

500ml kippenbouillon

Schil van 1 citroen, geraspt

Bosje peterselie, fijngesneden

Indien je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat deze dan een nacht in ruim water weken. Breng ze vervolgens in (nieuw) ruim water aan de kook, laat een uur op laag vuur koken en giet af. Gedroogde kikkererwten zijn wel veel lekkerder, dus dit is zeker de moeite waard!

Bak de kip in olijfolie rondom bruin en haal uit de pan. Giet het teveel aan vet uit de pan en voeg ui, selderij, knoflook en chorizo toen en bak totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de paprikapoeder toe en laat een minuutje meebakken, totdat de geur goed vrijkomt. Voeg de kip, tijm, laurier, bouillon, worcestersaus, tomaat en chilipeper(tjes) toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur zachtjes in circa een uur gaar worden. Zet de deksel schuin indien de saus te nat blijft. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met citroenschil en peterselie en eet met lekker brood.

Eten wat de pot schaft!

Morgen vertrekken we naar de Elzas en vandaag hebben we ons verblijf in Italië waardig afgesloten! In de loop van de ochtend zijn we met de auto de berg opgereden, hebben we bij een klein bergmeertje de auto geparkeerd, de bergschoenen aangetrokken en zijn in een kleine anderhalf uur naar het enkele huizen tellende gehucht “Vetan-Dessous” gelopen (dit dorpje is overigens ook prima met de auto te bereiken, maar gezien de lunch die we genoten hebben, was het een zegen dat we nog anderhalf uur terug moesten lopen!). In dit dorpje zit een restaurantje “Vetan” genaamd en hierover hadden we in Piemonte gelezen, in een slowfood-restaurantgids (nou ja, gelezen is een groot woord aangezien die gids natuurlijk in het Italiaans was… Maar dat het restaurantje erin vermeld werd was voor ons informatie genoeg). Niet wetende wat we konden verwachten stapten we het kleine familierestaurantje binnen. Het bestond eigenlijk meer uit twee woonkamers; één ingericht als bar en de andere ingericht als restaurant. Bij binnenkomst werden we vriendelijk onthaald en vertelde de gastvrouw ons dat zij “enkele” antipasti had gemaakt en “of we alles aten?”. Hierop volgde natuurlijk een tweestemmig en volmondig “JA”! Dus dat werd ouderwets eten wat de pot schaft. Gewapend met een karaf water en een fles (etiketloze) rode tafelwijn konden we beginnen; huisgemaakte worsten (waanzinnig lekker!), lardons (typisch voor de streek, alleen het witte gedeelte van de spek. Klinkt niet erg lekker, maar smaakte goed) en wat ingemaakte groenten. Vervolgens werd dit aangevuld met nog tig andere gerechtjes (kaas, diverse groente, van alles…). Was dit allemaal alleen nog maar de antipasti? Jawel! Want ons bordje werd afgehaald (bestek moesten we houden) en wat volgde was de primi; een zware maar smakelijke regionale broodsoep. Ondertussen hadden wij duidelijk het eettempo van buitenlanders, want we raakten behoorlijk achterop bij de Italianen om ons heen. Hierdoor konden we wel zien wat we nog in het vooruitzicht hadden:  twee vleesgerechten (één heel lekker soort van zuurvleesgerecht en een heerlijk zacht gerecht met kalfsvlees) met twee bereidingen polenta (ik weet dat veel mensen denken dat zij hier niet van houden, maar wacht maar tot ik jullie op een herfstige of winterse avond bekeer met mijn polenta-met-worst-recept!). Op dit moment was alle rek uit mijn maag verdwenen en moest ik met spijt de ‘dolce’ en het fruit uit eigen tuin afslaan, maar mijn dappere reisgezel koos nog voor een lekkere home-made hazelnootpudding.

Aan dit etentje zal ik nog vaak met een glimlach terugdenken! Slechts 55 euro lichter zijn we met de drank in onze benen achter onze pens aan terug naar de auto gelopen.

Nu dan, ter nagedachtenis aan de heerlijke secundo het ongetwijfeld minder lekkere, doch smakelijke ossobucogerecht wat ik een weekje geleden op de camping heb gemaakt.

Ruime portie voor 2 personen:

Ca. 450g kalfsschenkel (of pingschenkel zoals bij mijn bioslager, iets ouder, maar ook errûg lekker)

1 el bloem

½ blik tomatenblokjes

1 el tomatenpuree

Kleine wortel, kleingesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

½ ui, kleingesneden

1 stengel bleekselderij kleingesneden

250 ml bouillon (kip/kalf)

200ml witte wijn

1 laurierblad gekneusd

Paar takjes tijm

Bosje peterselie (steeltjes opgebonden en gescheiden van de blaadjes)

Rasp van 1 citroen

1 teentje knoflook fijngehakt

Warm de oven voor op 160 graden. Wentel het vlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit olie in de stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de (kleingesneden) groenten en knoflook in 10 minuten zachtjes aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten tot het zoetig geurt. Leg het vlees weer in de pan en voeg de tomatenblokjes, wijn, bouillon, laurier, tijm en steeltjes van de peterselie toe. Breng aan de kook en zet de pan in de oven en stoof het vlees in circa 2 uur gaar. Indien de saus nog wat te vochtig is kun je de deksel er tegen het einde ook even vanaf halen.

Maak ondertussen de gremolata: meng citroenrasp met knoflook en een handje fijngehakte peterselieblaadjes.

Dien het gerecht op met lekker knapperig brood!

Fijn, supermarkt-konijn!

Wat is het toch heerlijk dat ze hier in Italië (net als in Frankrijk of Spanje) in de supermarkt konijn verkopen! Nou verkoopt de Marokkaanse slager bij mij om de hoek ook konijn, maar het voordeel hier in Italië is dat je ook alleen twee poten kunt kopen in plaats van altijd het hele konijn. Want als je het mij vraagt geven die achterpoten toch altijd het lekkerste vlees (ook bij de kip ben ik geen groot fan van de filets, in plaats daarvan gebruik ik in bijvoorbeeld een wokgerecht of saté veel liever ontbeende kippendij. Het is veel sappiger, in de bereiding komt het met de tijd niet zo nou en het is nog goedkoper ook (als je tenminste geen kiloknaller-kipfilet koopt…)). Maar weer terug naar het konijn. Ga eens naar de poelier (of zoals ik naar een Marokkaanse slager die ook konijn verkoopt) en probeer het gewoon! En omdat we nog steeds in pasta-land zijn, wordt het (cecco-)papardelle met konijn!

Ingrediënten 6 personen

3 konijnen-achterpoten (of een heel konijn*)

3 el gedroogde paddenstoelen

100 g ontbijtspek in reepjes

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, klein gesneden

125ml witte wijn

1 blik (400ml) gepelde tomaten

2 el tomatenpuree

1 laurierblaadje

Paar takjes tijm

Pappardelle

Scheut extra vergine olijfolie

Warm de oven voor op 160 graden.

Week de paddenstoelen circa een half uur in 250ml water. Laat ze vervolgens uitlekken, dep droog en snijd in stukjes. Bewaar het paddenstoelenvocht. Bestrooi de konijn met peper en zout en braad de stukken konijn (evt. in delen) in wat olijfolie in 5 minuten rondom bruin. Neem de konijn uit de pan en zet apart. Bak de ontbijtspek 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de tomaten, de paddenstoelenvocht, tomatenpuree en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, zet de pan vervolgens in de oven en laat 3-4 uur zachtjes stoven.

Neem de bouten uit de pan en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing, roer door de saus en maak het geheel af met een flinke scheut lekkere olijfolie.

*Indien je een heel konijn gebruikt, moet je er rekening mee houden dat de filets veel eerder gaar zijn. Braad ze net als de rest even aan, maar stoof ze maar een uurtje.

"Home sweet home"

Oost west, thuis best. Ammehoela, Helemaal niet!

Ik ben weer thuis en precies om die reden ben ik al sinds een dag voor de tocht huiswaarts niet meer te genieten! Het is niet zo dat ik het thuis niet naar mijn zin heb. Ik heb een leuk huis, leuke baan (hoop ik tenminste, aangezien ik over 5 dagen aan mijn nieuwe baan begin), leuke vrienden en in tegenstelling tot op vakantie een fatsoenlijk fornuis met oven, keukenmachine en alle kruiden die mijn hartje begeren. Alleen op vakantie (kamperen wel te verstaan, bij andere vakanties heb ik dit soort anti-heimwee niet) zijn is zó fijn! En dan wil ik dus niet terug naar huis. Dit is trouwens al zolang als ik mij kan herinneren het geval. Naar het schijnt ben ik na mijn eerste kampeervakantie (ik was 2 jaar oud) bij thuiskomst uit protest nog een uur in de auto blijven zitten, waarna ik al stampvoetend naar mijn kamer ben gegaan, want; “Ik wil niet naar huis!”

Dus vandaag doen we net alsof we nog op vakantie zijn, ik zet mijn campinggaz-fornuisje in de tuin (onder een paraplu…) en maak één van mijn vakantie-toppers: Coq au vin.

Neem vooral de moeite niet om langs te komen. Ik ben er niet, mijn hoofd is nog op vakantie en opruimen kan ook best morgen…

Coq au vin (4 personen)

4 grote kippenpoten of 4 losse drumsticks en 4 losse kippendijen

½ fles rode wijn

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm

125 g spekblokjes

20 g boter

10 sjalotten gepeld, grote exemplaren gehalveerd

250 g champignons grote exemplaren gehalveerd

Scheutje olie

2 el bloem

500 ml kippenbouillon

50 ml cognac

1 tl tomatenpuree

Wrijf de stukken kip in met peper en zout en leg ze samen met de tijm en laurier in een niet-metalen schaal en schenk hier de rode wijn op. Dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.

Leg de spekblokjes in een schaaltje en schenk hier kokend water op. Laat dit 1 minuut staan en laat de blokjes uitlekken en dep droog. Bak de blokjes in enkele minuten goudbruin. Neem ze uit de pan. Smelt de helft van de boter in dezelfde pan en bak hierin de sjalotten in 8 minuten goudbruin. Neem de sjalotten uit de pan en de rest van de boter toe aan de pan. Bak hierin de  champignons met wat peper en zout gedurende 5 minuten. Haal ook de champignons uit de pan.

Laat de stukken kip uitlekken en dep droog. Verhit een drupje olie in de pan (dit laat ik vaak weg, aangezien de stukken kip vaak vrij vet zijn. Als de stukken erg vet zijn, snijd/knip ik ook vaak wat vet weg) en braad de stukken kip in porties in circa 10 minuten rondom bruin. Haal de stukken kip uit de pan en voeg de bloem aan de pan toe. Bak de bloem een minuutje. Voeg de cognac toe en vervolgens de bouillon. Roer alle aanbaksels goed los. Voeg de marinade, kip, champignons, spek, sjalotten en tomatenpuree toe. Laat het geheel op laag vuur met deksel op de pan 45 minuten zachtjes pruttelen.

Indien de saus nu nog wat dun is, maak in een pannetje een roetje; smelt een klontje boter in de pan en voeg wat bloem toe. Laat dit een minuutje zachtjes bakken. Voeg dit roetje al roerende toe aan de saus en laat de saus al roerende nog enkele minuten zachtjes koken tot deze de gewenste dikte heeft bereikt.

Serveer met lekker brood.

Kant-en-klaar maaltijd

Vandaag heb ik dienst. Dit betekend 24 uur oproepbaar zijn en omdat ik te ver weg woon van mijn werk houdt dat in dat ik 24 uur op mijn werk zal zijn. Er is vandaag dus geen gelegenheid tot koken, helaas. Ik heb wel een magnetron tot mijn beschikking. Met mijn grote aversie tegen kant-en-klaar maaltijden, kan mijn geweten (en smaak) het niet aan om die te kopen en op te warmen. Gelukkig kun je zelf ook makkelijk kant-en-klaar maaltijden samenstellen. Vanochtend heb ik dan ook mijn zelf gemaakte kant-en-klaar maaltijd uit mijn vriezer geplukt en heb ik deze net opgewarmd in de magnetron en zit ik er nu heerlijk van te peuzelen. Kookplezier heb ik vandaag dan helaas niet gehad en de vers bereidde variant was welliswaar iets lekkerder, maar deze lamstajine met couscous smaakt prima.

Lamstajine met pompoen en couscous. (4 personen)

200 gram kikkererwten

500 gram lamsschouder

1 rode ui en 1 witte ui in halve ringen

1 teen knoflook gehakt

400 gram pompoen in grove stukken

1 wortel in plakken

1 groene peper gehakt

2 eetl rash el hanoet

½ liter bouillon

250 gram couscous

Bosje koriander

Peper, zout, evt. harrissa

Week de kikkererwten een nacht in water. (Of niet, als je kikkererwten uit blik gebruikt.)

Verhit een scheut olijfolie in een stoof-/of hapjespan en bak het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan en fruit vervolgens de uien en knoflook in het achtergebleven bakvet. Voeg het vlees weer toe. Voeg de pompoen, wortel, geweekte kikkererwten, groene peper, rash el hanoet toe en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes anderhalf uur pruttelen.

Breng op smaak met zout, peper en zo nodig wat extra rash el hanoet. Mag het geheel naar jou smaak nog wat pittiger, voeg dan wat harrissa toe. Kook de couscous volgens de verpakking. Serveer met grof gehakte koriander.

Gebruik je kikkererwten uit blik, voeg deze dan ca. 10 minuten voor het opdienen toe aan de saus.

En als je een portie overhoudt, kan dat prima ingevroren worden voor een home-made kant-en-klaar maaltijd!