Konijn met pruimen

Het is half twee 's nachts, een mooie tijd om een receptje te tikken! Ja, waar een rustige nachtdienst al wel niet goed voor is. Althans, een rustig begin. Ik weet niet wat de nacht nog gaat brengen... Het is voor mij in ieder geval even een lekkere afwisseling, geen medicatierecept uitschrijven, maar een receptje om te koken. Wel bij voorbaat excuses voor eventuele spelfouten.
Dit recept heb ik onlangs op wintersport gemaakt en is (wederom) van Good Food. Het is een lekker stoofpotje met konijn en gedroogde pruimen. Een keer wat anders dan een stoofpotje met kip of rund en zeker de moeite waard! Dus denk niet aan Flappie, maar gewoon eens proberen.
 
Konijn met pruimen
Ingrediënten voor 4 personen
140 g gedroogde pruimen
50ml cognac
1 tam konijn, in stukken (of 4 achterpoten)
bloem
1 el zonnebloemolie
100g gerookt spek in reepjes
2 wortels, in plakjes
1 uit, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 teen knoflook, geplet
paar takjes tijm
1 laurierblaadje, gekneusd,
150ml rode wijn
250ml kippenbouillon
bladpeterselie, grof gehakt.
 
Verhit de (heteluchtoven) op 130 graden. Week de pruimen in de cognac. Wrijf de stukken konijn in met peper en zout en bestrooi met bloem. Klop het overtollige bloem er vanaf. Verhit de olie in een stoofpan en bak de konijn (eventueel in delen) rondom aan. Haal konijn uit de pan. Voeg spek, groenten, knoflook en kruiden toe en fruit voor 5-10 minuten. Voeg rode wijn en bouillon toe, schraap alle aanbaksels los van de bodem, voeg de stukken konijn samen met pruimen en cognac toe aan de pan en dek af met een deksel. Stoof, onder af en toe roeren, circa 2 uur in de oven tot het vlees gaar is en bijna van het bot valt. Bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood of rijst.

 

Gefrituurd konijn

Liefde gaat door de maag. Dat komt goed uit, want ik heb hier een behoorlijk goed receptje voor de geliefde huisgenoot! Het is lekker, het is vlees, het wordt gefrituurd en het mag (als je het mij vraagt) met de handen gegeten worden. Mijn ervaring leert dat er niet veel meer voor nodig is om de man tevreden, dan wel gelukzalig te maken. Het recept is van Jamie Oliver. Het is een beetje bewerkelijk, dus ideaal voor een vrije zaterdag of zondag. Wij hebben het karkas en de achterpoten ingevroren voor een andere keer en vonden het vlees dat we overhielden (de voorpoten en de rug) meer dan genoeg voor twee personen. Jamie gaat uit van wat ruimere porties en gebruikte ook de achterpoten. Daarnaast gebruikte Jamie een wild konijn, maar tam konijn kan ook.

Jamie's Essex Fried Rabbit
Ingrediënten voor 2-4 personen
Olijfolie
1 wild/tam konijn (verdeeld in voorpoten, achterpoten en 2 of 3 rugstukken)
1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd
6 takjes rozemarijn
200ml witte wijn
200ml kippenbouillon
3-4 sneetjes oud witbrood
2 flinke handen geraspte parmezaan
1 bord met bloem

1 bord met 3 losgeklopte eieren
een paar takjes tijm, blaadjes geplukt

Olie om te frituren (bijvoorbeeld 1½l  zonnebloemolie)
1 Citroen, in partjes

Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan, groot genoeg om het konijn in één laag in te passen. Dep het konijn droog en kruid met peper en zout. Braad de stukken konijn rondom bruin. Haal de rugstukken uit de pan. Voeg knoflook, 2 takjes rozemarijn, wijn en bouillon. Doe de deksel op de pan en laat het konijn op laag vuur 45-60 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel extra bouillon of water toe, wanneer het te droog wordt. Voeg na 20 minuten de rugstukken toe. Het vlees is klaar wanneer het mooi zacht en gaar is (het moet bijna van het bot vallen). Laat het konijn afkoelen.

Maak ondertussen het broodkruim. Stop brood en de helft van de parmezaan en tijm in een keukenmachine en maal tot fijn broodkruim en doe in een diep bord of schaal.

Haal de stukken konijn eerst door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal vervolgens door het ei en tenslotte door het broodkruim. Besprenkel met de achtergehouden tijm en parmezaan.

Verhit de olie in een diepe pan (of frituurpan) tot 180 graden. Frituur de stukken konijn (in delen) in 3-5 minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de laatste 20 seconden ook de achtergehouden takjes rozemarijn toe en frituur krokant.

Verdeel de konijn over een groot bord en maal er een beetje zeezout over. Serveer met citroen en rozemarijn. Eventueel kun je de knoflook uit hun schil knijpen en in een kommetje losroeren en ook serveren bij het konijn. Lekker met een groene salade.
 

 

 

Slow-cooking konijn

Afgelopen weekend heb ik toch wat lekkers gemaakt! Sodabrood (met tarwebloem, tarwemeel en roggemeel) boordevol met gemengde noten, zonnepitten, pompoenpitten en havervlokken, zoooo lekker! Lekker met kaas, lekker met beenham, lekker met roomboter en (zelfgemaakte) jam. Daar kan ik geen genoeg van krijgen! Vandaar dat er nu weer eentje in de oven ligt. Maar het recept voor sodabrood heb ik eerder al een keer gegeven, dus hier een ander recept dat ik dit weekend heb gemaakt; zeer slow-cooking konijn van Jamie Oliver (wel een beetje aangepast natuurlijk). Onlangs was dit recept te zien op 24kitchen, dus wellicht komt het sommigen bekend voor. Het is doodeenvoudig, je hebt er geen omkijken naar, maar je moet wel even geduld hebben. Ik heb de voorbereidingen ’s avonds al gedaan, de pan in de oven gezet en de oven ingesteld zodat deze in de vroege ochtend aansprong. Het huis rook de hele dag heerlijk en ’s avonds hebben we een lekkere zachte pasta met konijn gegeten.

Slow-cooking konijn met een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingredienten voor 8 personen

8 dikke plakken ontbijtspek

2 blaadjes laurier

1 bol knoflook (in zijn geheel, in de schil)

2 wortelen, gehalveerd

2 rode uien, in de schil

1 heel konijn (liefst met de lever)

2 preien, gewassen

2 blikken gepelde tomaat

2 blikjes tomatenpuree

Bosje tijm

(Geraspte) nootmuskaat

½ liter Engelse ale (alternatief is bijv. Belgisch biertje zoals De Koninck)

Kippenbouillon of water

Peper en zout

600g pasta, ik had pappardelle, Jamie had penne

Stuk Parmezaanse kaas

Gremolata:

Schil van 2 citroenen

1 bosje platte peterselie, blaadjes grof gehakt

2 tenen knoflook gehakt

Neem een hele grote pan. Verhit een klein scheutje olie in de pan en bak de ontbijtspek beiderzijds even aan. Leg vervolgens de konijn in de pan en voeg alle andere ingrediënten behalve de gremolata,  pasta en parmezaan toe. Voeg kippenbouillon toe tot het geheel onder staat (max ½ liter). Breng het geheel aan de kook en zet de pan met deksel circa 14 (!) uur in de oven. Stel de oven in op 100 graden, voorverwarmen hoeft niet. Kijk af en toe in de pan. Kookt de saus, zet het vuur dan ietsje lager.

Haal na 14 uur de pan uit de oven en laat een uurtje afkoelen. Trek (schone) rubber handschoenen aan (dit is niet perse nodig, ik had geen handschoenen, maar de saus en de groenten zijn erg warm en de handschoenen maken het volgende klusje wel makkelijker). Vis de groenten en konijn met een schuimspaan uit de pan. Knijp de groenten fijn tussen je handen, knijp de ui uit zijn velletje en doe hetzelfde met de teentjes knoflook. Haal het vlees van de botten en knijp de lever fijn. Doe de groenten en konijnenvlees terug in de pan. Warm de saus goed door en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Kook de pasta gaar volgens de verpakking (neem voldoende water, 1 liter per 100 gram). Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over de borden, bestrooi met de gremolata en rasp er wat parmezaan over.

Fijn, supermarkt-konijn!

Wat is het toch heerlijk dat ze hier in Italië (net als in Frankrijk of Spanje) in de supermarkt konijn verkopen! Nou verkoopt de Marokkaanse slager bij mij om de hoek ook konijn, maar het voordeel hier in Italië is dat je ook alleen twee poten kunt kopen in plaats van altijd het hele konijn. Want als je het mij vraagt geven die achterpoten toch altijd het lekkerste vlees (ook bij de kip ben ik geen groot fan van de filets, in plaats daarvan gebruik ik in bijvoorbeeld een wokgerecht of saté veel liever ontbeende kippendij. Het is veel sappiger, in de bereiding komt het met de tijd niet zo nou en het is nog goedkoper ook (als je tenminste geen kiloknaller-kipfilet koopt…)). Maar weer terug naar het konijn. Ga eens naar de poelier (of zoals ik naar een Marokkaanse slager die ook konijn verkoopt) en probeer het gewoon! En omdat we nog steeds in pasta-land zijn, wordt het (cecco-)papardelle met konijn!

Ingrediënten 6 personen

3 konijnen-achterpoten (of een heel konijn*)

3 el gedroogde paddenstoelen

100 g ontbijtspek in reepjes

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, klein gesneden

125ml witte wijn

1 blik (400ml) gepelde tomaten

2 el tomatenpuree

1 laurierblaadje

Paar takjes tijm

Pappardelle

Scheut extra vergine olijfolie

Warm de oven voor op 160 graden.

Week de paddenstoelen circa een half uur in 250ml water. Laat ze vervolgens uitlekken, dep droog en snijd in stukjes. Bewaar het paddenstoelenvocht. Bestrooi de konijn met peper en zout en braad de stukken konijn (evt. in delen) in wat olijfolie in 5 minuten rondom bruin. Neem de konijn uit de pan en zet apart. Bak de ontbijtspek 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de tomaten, de paddenstoelenvocht, tomatenpuree en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, zet de pan vervolgens in de oven en laat 3-4 uur zachtjes stoven.

Neem de bouten uit de pan en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing, roer door de saus en maak het geheel af met een flinke scheut lekkere olijfolie.

*Indien je een heel konijn gebruikt, moet je er rekening mee houden dat de filets veel eerder gaar zijn. Braad ze net als de rest even aan, maar stoof ze maar een uurtje.