Aziatische dorade

Na een onstuimige regenachtige week in Portugal ging ik op zoek naar een beetje warmte. Nou de zon in mijn keuken bleek een stuk makkelijker te vinden dan de zon in Portugal!
Geïnspireerd op een receptje van www.taste.au.com.

 

Aziatische dorade

Ingrediënten voor 2 personen

1 flinke dorade, ontschubt en schoongemaakt

1 stengel citroengras, in reepjes gesneden

2 knoflooktenen, in plakjes

6 kaffir citrusblaadjes, grof gescheurd

Klein bosje koriander, steeltjes gescheiden van blaadjes

3 el rijstwijn
1 lenteui in ringetjes
Eventueel fijngesneden rode peper
 
Dressing
3 el zoete chilisaus
3 el limoensap
3 el sojasaus
1½ cm gember, geraspt.
Schil van 1 limoen, geraspt
1 tl. bruine suiker
1 el vissaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een stuk bakpapier op een groot stuk aluminiumfolie. Leg de vis op het bakpapier en verdeel de citroengras, knoflook, citrusblaadjes en koriandersteeltjes in, op en onder de vis. Vouw het pakketje bijna dicht, schenk de wijn erbij en vouw hierna helemaal dicht. Doe de vis op een schaaltje in de oven en stoof in circa 25 minuten gaar.
Voeg ondertussen alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar.
Haal de vis, wanneer deze gaar is, uit de oven. Vouw het pakketje een beetje open en schenk de dressing erover. Laat de vis nog 5 minuutjes staan. Verdeel er de korianderblaadjes, lenteui en naar smaak rode peper over en serveer met rijst en pittig geroerbakte groenten of Aziatische salade.

 

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel

Comfort food, geschikt voor winterse, maar zeker ook voor zomerse dagen. Dus wat het weer de komende dagen ook gaat doen, dit receptje kan altijd. Het is een mooie ballans van smaken; zoet, zuur, zout en een beetje umami. Daarnaast is het behoorlijk pittig, dus zorg voor een verkoelend drankje om het vuur in de mond mee te blussen.

Ook dit recept is, met enkele kleine aanpassingen, afkomstig van de site van Good Food.

Vietnamese lamschenkel met zoete aardappel (Good Food)

Ingrediënten 4 personen
2 el zonnebloemolie
4 lamschenkels
2 uien, in halve ringen
2 el fijngesneden gember
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 rode pepers, ontpit, de helft fijngesneden, andere helft in dunne plakjes
1 el bruine suiker
3 steranijs
2 stengels citroengras, gekneusd
1,2l lam/kippenbouillon
1½ el tomatenpuree
3-4 zoete aardappelen, geschild en in grote blokken
2 el vissaus
Sap van 2 limoenen
Bosje munt, blaadjes grof gesneden
Bos koriander, blaadjes grof gesneden

Verwarm de oven voor op 140 graden. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan. Kruid de schenkels met peper en zout en braad ze in de pan (in delen) rondom bruin. Haal de schenkels uit de pan. Voeg de uien toe en fruit kort aan. Voeg gember, knoflook en fijngesneden rode peper toe. Verlaag het vuur en bak een minuutje mee. Voeg tomatenpuree toe en bak tot de puree begint te geuren. Voeg de lamschenkels weer toe, gevolgd door de suiker, steranijs, citroengras en bouillon. Breng aan de kook.

Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Voeg na anderhalf uur de aardappelen toe en kook nog circa 1 uur, of totdat de aardappelen gaar zijn, het vlees zacht is en bijna van het bot valt. Roer de vissaus, limoensap en naar smaak eventueel nog wat suiker door de saus. Bestrooi met munt, koriander en plakjes chilipeper. Serveer met rijst en een fris biertje.

 

 

Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Het is bijna kerst en dat is mooi, want dan zijn er altijd veel leuke culinaire programma’s op tv. Thuis blijven voor zo’n programma is natuurlijk totaal achterhaald (thuis blijven voor een tv programma is natuurlijk überhaupt mesjogge). Maar gelukkig, wat eenmaal op tv is verschenen, is vaak ook op youtube of elders op het internet terug te vinden. Zo heb ik de afgelopen tijd weer lekker kerstuitzendingen van Nigella, Gordon Ramsay en Jamie Oliver gekeken. Ondanks dat de laatste in dit rijtje eigenlijk geboycot zou moeten worden, sinds hij zijn ziel aan de Albert Hein heeft verkocht (Gourmet- of kant en klaarschotel van Jamie, do I need to say more…), zag ik toch een lekker receptje dat ik wilde proberen. Jamie maakt het met kalkoen-leftovers, maar met kip gaat het natuurlijk ook goed.

Jamie's Aziatisch geïnspireerde salade met kip (of kalkoen)

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke handen vol bruin gaar kippen- of kalkoenvlees (leftover)
1 flinke handvol cashewnoten
1 handvol gedroogde cranberry’s
2 theelepels vijfkruidenpoeder
1 bos verse munt, alleen de blaadjes
1 bos verse koriander, alleen de blaadjes
150g gemengde sla

1 el vloeibare honing
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt

voor de dressing:
sap van 1 mandarijn
sap van 1 limoen
1 granaatappel, gehalveerd
½ rode ui, fijngesneden

extra vierge olijfolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
Een duim  verse gember, geschild en grof geraspt

Trek het vlees met je vingers in smalle reepjes. Verhit een droge koekenpan op matig vuur en voeg vlees, cashewnoten, cranberry’s en vijfkruidenpoeder toe. Roer alles door en laat het rustig roosteren terwijl je met de salade verdergaat. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Doe de munt en het grootste deel van de korianderblaadjes met de gemengde slablaadjes in een kom. Maak je dressing in een aparte kom (of voor gemak maatbeker) door het sap van de mandarijn en de limoen te mengen. Knijp een van je gehalveerde granaatappels in je handen uit zodat je de zaadjes opvangt, en gooi die weg. Voeg nu circa driemaal zoveel olijfolie toe als sap wat je tot nu toe in je kom of maatbeker uitgeknepen hebt. Roer er de geraspte ui door. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Pers het sap uit de geraspte gember bij de dressing en gooi de pulp weg.

Roer de dressing goed door elkaar en breng zo nodig op smaak met nog een beetje sojasaus of extra limoensap.  Maak de sla aan met een gedeelte van de dressing en hussel de blaadjes voorzichtig door elkaar.

Doe de honing bij de kalkoen in de pan en roer tot alle reepjes ermee in aanraking gekomen zijn. Draai het vuur de laatste paar seconden op de hoogste stand om het vleesmengsel lekker krokant te maken. Meng het vleesmengsel met de sla en voeg (zo nodig) nog wat extra dressing toe. Garneer de salade met granaatappelpitjes (uit de nog ongebruikte helft), rode peper en achtergehouden korianderblaadjes. Serveer met gestoomde pekingeend-pannenkoekjes (vul de pannenkoekjes steeds met wat salade en eet uit de hand!).

 

 

De foto is niet zo mooi als bij Jamie, maar lekker was het zeker!

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Het is herfst. De afgelopen paar dagen is het mooi herfstweer geweest, maar het is en blijft herfst, dus dat kan niet lang meer duren. Dit gerecht, afkomstig van Goodfood, is dan buitengewoon geschikt. Het is pittig, heeft een warm zoetje van de steranijs en is (wellicht) net anders dan je gewend bent.  Mocht het mooie herfstweer nou toch aanhouden, het smaakt het ook goed bij lekker weer hoor!

Aziatische aubergine- en varkensstoofpot

Ingrediënten voor 4 personen

700g varkensschouder, in vrij grote stukken

2 aubergines, in vrij grote stukken

2 el bruine suiker

5 steranijs

1 kaneelstokje

2 uien, gesnipperd

Flink stuk gember, geschild en fijngesneden

1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden

Bosje koriander, stelen fijngesneden, blaadjes grof gesneden

2 el Thaise vissaus

Sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit olie in een braadpan (die ook in de oven kan) en braad het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan. Voeg nog een scheutje olie toe aan de pan en bak de stukken aubergine rondom aan.  Schep ook de aubergine uit de pan. Voeg ui en suiker toe en laat even karameliseren. Voeg vlees, aubergine, steranijs, kaneel, gember, helft van de chilipeper, korianderstelen, vissaus en net zoveel water toe totdat het vlees half onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt in de voorverwarmde oven een uur stoven.

Haal de pan uit de oven, voeg naar smaak limoensap en extra vissaus toe. Laat zo nodig de saus nog even op het vuur indikken. Bestrooi met de korianderblaadjes en achtergehouden rode peper en serveer met rijst.

Jubelend lekker!

Ik kook regelmatig lekker (al zeg ik het zelf ;-)), soms ben ik buitengewoon tevreden over een receptje en af en toe ben ik jubelend enthousiast over een van mijn creaties! Het laatste is vanavond het geval. Het ideetje zat al een tijd in mijn hoofd, maar het recept is niet zo geschikt voor de winter. Met de lente voor de deur hield niets me meer tegen en het was héérlijk! Ik ben nog nooit in Thailand geweest, maar ik stel me voor dat het eten daar zo zal smaken. Echt waar, dit mòet je proberen! En is het toevallig geen zonnige dag, dan breng je met dit gerecht de zon zelf wel in huis.

Koop een groot stuk rosbief (ca. 1kg, wanneer je altijd met 4 personen eet). Braad de rosbief. Serveer de helft van de rosbief bijvoorbeeld met een lekkere salade en een (zelfgebakken) ciabatta. Pak de rest van de rosbief in plastic- of aluminiumfolie en bewaar in de koelkast voor het volgende recept.  Vindt je dit teveel gedoe, dan zou je het recept eventueel ook met kant-en-klare rosbief van de vleeswarenafdeling kunnen maken (maar dat is vast minder lekker).

Aziatische salade met rosbief

Ingrediënten voor 4 personen

150g glasnoedels

200g peultjes, in lengte in reepjes

2 handjes taugé

3 bosuitjes, in  schuine ringetjes

2/3 komkommer in lucifers

500g rosbief (liefst natuurlijk een restje, maar van de vleeswarenafdeling kan evt. ook)

1 rode peper, ontpit, in ringetjes

1 bos munt, blaadjes grof gehakt

1 bos koriander, blaadjes grof gehakt

1 teen knoflook

Sap van 3 limoenen

4 el vissaus

Klein scheutje sojasaus

1 el bruine suiker

Meng voor de dressing limoensap met vissaus, sojasaus, suiker, knoflook en helft van de rode peper. Roer tot de suiker is opgelost. Laat de dressing staan om de smaken goed in te laten trekken.

Breng water aan de kook. Voeg de glasnoedels toe, doe het vuur uit en laat 3 minuten wellen. Giet de noedels af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Blancheer de peultjes en taugé  1 minuut. Giet af, spoel kort af met koud water en laat uitlekken.
Snijd het vlees in hele dunne plakjes.

Leg onderop de glasnoedels, verdeel hier de groenten over en vervolgens het vlees. Bestrooi ruim met munt, koriander en rode peper.

Proef de dressing en breng eventueel op smaak met extra limoensap of vissaus. Verdeel tweederde van de dressing over de salade. Zet de rest van de dressing op tafel om naar smaak extra toe te voegen.

Verdeel de ingrediënten over kommetjes, of zoals ik over één groot bord waar je met z’n allen omheen gaat zitten en van gaat smullen!