Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Dit vind ik echt een heerlijke salade. Lekker als lunchgerecht of als lichte avondmaaltijd. Ik kies tegenwoordig meestal voor bulgur, maar met coucous kan het ook. Ik gebruik dit keer alleen geroosterde paprika’s, maar wat (zelfgeroosterde) rode peper geeft de salade nog wat meer karakter. Daarnaast kun je ook eventueel een eetlepel geroosterde pompoenpitten toevoegen voor een wat mildere extra bite. 

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
50g (fijne) bulgur
Lente-uitje of wat bieslook, fijngesneden
2 gegrilde paprika’s, in blokjes
2 smaaktomaatjes, in blokjes
1 avocado, in blokjes
Handje verse kruiden fijngesneden (bijv. koriander, basilicim of peterselie)
Handje sla of rucola
2 el extra vergine olijfolie
Kleine el sherry-/rode wijnazijn
 
Bereid de bulgur volgens de verpakking. Meng de bulgur met de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en zout. Proef en breng zo nodig op smaak met extra olijfolie/azijn of een kneepje citroensap.

Zomerse wraps

Dit receptje is een lekker lunch of picknickrecept, maar wij eten het in de zomer ook regelmatig als avondmaaltijd. Wij maken het met Libanese platbroden, te koop bij het Iraanse winkeltje bij ons om de hoek, maar het kan ook met tortilla wraps (al zijn die wel wat droger en minder smaakvol). Met dit recept kun je natuurlijk eindeloos variëren. Je kunt kipfilet in blokjes toevoegen, of het vlees vervangen door bijvoorbeeld een blikje tonijn (maar de tonijn is een bedreigde vis, dus liever niet!) of gerookte makreel.
 
Zomerse wraps
Ingrediënten voor 2 personen
4 Libanese platbroden / tortilla wraps
100g ontbijtspek
1 avocado, in reepjes
1-2 lente-uitjes in ringetjes
3 smaaktomaten of wat cherrytomaatjes, in blokjes
Halve komkommer, in partjes
Puntpaprika, in reepjes
Half zakje rucola
Paar takjes koriander (voor de liefhebber)
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 volle tl kerriepoeder

Maak de saus door mayonaise, yoghurt en kerriepoeder te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak tenslotte de wraps door de overige ingrediënten erover te verdelen. Rol de wraps op en zet eventueel vast met een prikker.

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ik ben van mijn geloof gevallen. Nee, niet van mijn goddeloze geloof, maar van mijn geloof dat flensjes geen avondmaaltijd zijn. In principe behoren flensjes naar mijn mening onder de categorie dessert. Eenmaal per jaar strijk ik met mijn hand over mijn hart, en maak ik tijdens de zomervakantie voor mijn lief flensjes (met spek en kaas, appel en spek, appel en kaneel, u kent het wel). Onlangs heb ik een uitzondering gemaakt. Het was geen zomervakantie en we waren in alles behalve een vakantiestemming. Daarnaast had voornamelijk ik eigenlijk nergens zin in. Ik had geen zin in warm dampend eten en al helemaal geen zin in vlees. Na lang dubben kwam ik uit op flensjes met gerookte zalm en waterkers. Met een vetje, een zoetje en een zoutje is het een echte allemansvriend. En met de rest van het beslag? Daarmee maakt u een lekker dessert (flensjes met appel en kaneel, of wat dacht u van een flensje met aardbeien en slagroom?).

PS. Voor de duidelijkheid, flensjes zijn wat anders dan pannenkoeken. Flensjes zijn dun en luchtig (en bevatten officieel meer ei). Pannenkoeken zijn dik, lomp en grotendeels ongaar (vandaar dat ze zo narijzen in je maag). De pannenkoek, wellicht in de gemiddelde Nederlandse keuken een graag gezien bereidsel, in mijn keuken geen pan die zich eraan durft te branden!

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes:
200g bloem
2 eieren
500ml melk
Snufje zout
Roomboter om in te bakken
 
100g gerookte zalm in reepjes
Bosje waterkers (of evt. veldsla)
1 el kappertjes, grof gesneden
Sap en rasp van een halve citroen
Zure room
 
Voor de flensjes gooi ik alle bestanddelen (behalve de roomboter) in de keukenmachine, waarna ik in een handomdraai een mooi beslag heb. Indien je het met de hand doet, is het verstandiger om eerst bloem, zout en eieren te mengen en vervolgens scheutje voor scheutje de melk erdoorheen te kloppen (en waag het niet om kant-en-klaar beslag te kopen, grrrr). Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verhit een klontje boter in de pan en bak twee (dunne!) flensjes. (Voor de duidelijkheid, je houdt nu nog heel veel beslag over, daar doe je straks nog maar wat leuks mee.)

Leg de flensjes op een bord en verdeel hier de zalm, waterkers, kappertjes citroensap en –rasp en wat dotjes zure room over. Kruid met wat peper (door de zalm en kappertjes is het wat mij betreft al zout genoeg). Rol de flensjes op en smullen maar!

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Vaak kook ik recepten van anderen, recepten uit boeken, tijdschriften, de krant of gevonden op internet. De recepten worden regelmatig wel ietsje aangepast, maar de eer gaat in deze dan toch niet naar mij. Af en toe echter, ontspruit zich een ideetje in mijn hoofd, een geheel eigen recept. Vol trots presenteer ik jullie hierbij dan ook zo’n zelf bedacht receptje; rösti met zalm en een gepocheerd eitje. Het is een vrij klein gerecht en voldoet bijvoorbeeld goed als lunchgerecht, maar onthoud het ook voor mei/juni, want dit recept gaat ook uitstekend samen met Hollandse asperges!

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 2 personen
500g aardappel, geschild
½ rode ui
½ teen knoflook
2 eieren
150g gerookte zalm
2 el crème fraiche (biologisch is vaak veel lekkerder van smaak en structuur!)
Verse dille

Rasp de aardappel en dep goed droog. Rasp of snipper de rode ui en knoflook fijn, meng door de aardappel en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan (met dikke bodem). Verdeel het aardappelmengsel in de pan in 4 hoopjes en druk een beetje plat. Zet het vuur vrij laag en laat circa 10 minuten bakken. (Kom niet in de verleiding om de rösti tussendoor al eens om te keren, want dan gaat het faliekant mis!) Keer de rösti om en bak nogmaals circa 10 minuten op vrij laag vuur.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes ( ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten (ik heb vaak vrij kleine eitjes en dan is bij 3 minuten het eiwit mooi gestold en het eigeel romig en lobbig).

Schep op ieder bord 2 rösti, verdeel hierover de zalm en de gepocheerde eitjes. Maak het gerecht af met een lobbige klodder crème fraiche en een plukje dille.

 

 

Vliegtuigeten

Vliegtuigeten. Ik kan me voorstellen dat de gemiddelde kant-en-klaar lasagne nog beter smaakt (ik zou het niet weten, natuurlijk. Het is slechts een inschatting). Maar onderweg naar New York heb ik voor het eerst toch echt lekker zitten smullen in het vliegtuig. Nee, we vlogen niet eerste klas (of het eten daar wel lekker is, zou ik trouwen ook niet weten, helaas) en de inhoud van die aluminium vliegtuigpakjes zagen er bepaald niet appetijtelijk uit. Mijn  zelfgemaakte kipsandwiches daarentegen wel! Hmmm, en verbeelde ik het me nou, of werd ik omringd door blikken van jaloezie en verlangen? Ik begrijp dat het voor de meeste mensen wat ver gaat, een maaltje meenemen het vliegtuig in, maar ik voelde me erg content. Èn de koelkast leeggemaakt (“vakantie-klaar”) èn een kostelijk maaltje met nog een klein home-made rabarbertaartje toe (want ik had ook nog een stengeltje rabarber over die op moest).

Meestal maak ik de sandwiches met restjes van een hele braadkip, maar ik had geen restjes. Dus heb ik een kippenpootje gebruikt.

Kipsandwiches

Ingrediënten voor 4 (dubbele) sandwiches

1 grote (biologische) kippenpoot
8 plakjes ontbijtspek
8 lekkere boterhammen
(huisgemaakte) mayonaise
2 smaaktomaten, in plakjes
Paar blaadjes sla of rucola
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kip in met peper en zout en leg op een bakplaat in de oven. Bak de kip in circa 50 minuten gaar en goudbruin. Laat wat afkoelen en pluk het vlees eraf.

Verhit een koekenpan en bak de plakjes spek (zonder boter) bruin en krokant. Laat de spek uitlekken op keukenpapier.

Smeer de boterhammen aan 1 zijde in met mayonaise. Verdeel de spek over 4 boterhammen. Verdeel hier de kip, sla, tomaat en wat versgemalen peper over. Dek af met de overige boterhammen.  Klaar!

Lekker in het vliegtuig, als lunch, brunch of picknick!