Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Vaak kook ik recepten van anderen, recepten uit boeken, tijdschriften, de krant of gevonden op internet. De recepten worden regelmatig wel ietsje aangepast, maar de eer gaat in deze dan toch niet naar mij. Af en toe echter, ontspruit zich een ideetje in mijn hoofd, een geheel eigen recept. Vol trots presenteer ik jullie hierbij dan ook zo’n zelf bedacht receptje; rösti met zalm en een gepocheerd eitje. Het is een vrij klein gerecht en voldoet bijvoorbeeld goed als lunchgerecht, maar onthoud het ook voor mei/juni, want dit recept gaat ook uitstekend samen met Hollandse asperges!

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 2 personen
500g aardappel, geschild
½ rode ui
½ teen knoflook
2 eieren
150g gerookte zalm
2 el crème fraiche (biologisch is vaak veel lekkerder van smaak en structuur!)
Verse dille

Rasp de aardappel en dep goed droog. Rasp of snipper de rode ui en knoflook fijn, meng door de aardappel en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan (met dikke bodem). Verdeel het aardappelmengsel in de pan in 4 hoopjes en druk een beetje plat. Zet het vuur vrij laag en laat circa 10 minuten bakken. (Kom niet in de verleiding om de rösti tussendoor al eens om te keren, want dan gaat het faliekant mis!) Keer de rösti om en bak nogmaals circa 10 minuten op vrij laag vuur.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes ( ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten (ik heb vaak vrij kleine eitjes en dan is bij 3 minuten het eiwit mooi gestold en het eigeel romig en lobbig).

Schep op ieder bord 2 rösti, verdeel hierover de zalm en de gepocheerde eitjes. Maak het gerecht af met een lobbige klodder crème fraiche en een plukje dille.

 

 

Juweeltje

Ik heb het koken niet van een vreemde. Mijn moeder houdt ook van koken en lekker eten. Hierdoor ben ik tijdens mijn jeugd behoorlijk verwend. Het nadeel hiervan is dat het eten elders (eetcafés, diverse restaurants en regelmatig bij andere mensen thuis (sorry daarvoor)) simpelweg tegenvalt.

Tussen al die gerechten van mijn moeder schuilen een paar echte juweeltjes. Gerechten die ik “elders” nog nooit zo goed, laat staan beter, heb gekregen. Het voelt bijna als verraad om hier het receptuur vrij te geven, maar wie weet zal het zich lonen en wordt ik in de toekomst “elders” nog eens getrakteerd op dit recepten-juweeltje. Vergeet alle andere recepten voor aardappelgratin, dit is de enige echte!

Aardappelen au gratin

1 kg aardappelen

2 teentjes knoflook

50 gr boter

2 eieren

2½ dl melk

1½ dl room

nootmuskaat

peper en zout

100 gr geraspte oude kaas

Klontje boter

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne (echt dunne) plakjes (met bijvoorbeeld de keukenmachine, kaasschaaf of mandoline). Snijd een schoongemaakt teentje knoflook doormidden, wrijf hiermee de ovenschotel in en beboter deze daarna. Snipper de knoflook. Breek de eieren en voeg hier de knoflook, melk, room, nootmuskaat, peper en zout toe en klop de eieren los. Leg een laagje aardappelschijfjes in de schotel, strooi er wat geraspte kaas over en schenk er wat van het eimengsel over. Leg daarop weer een laagje aardappelen, bestrooi dat met geraspte kaas en schenk er weer wat van het eimengsel over. Ga zo door tot de aardappelschijfjes op zijn en eindig met geraspte kaas. Verdeel hierover wat snippertjes boter. Schuif de schotel in de oven en laat in 60-70 minuten gaar worden. Lekker met een stukje vlees en bijvoorbeeld spruitjes.

Doodeenvoudig, kost bijna niets en heerlijk hartverwarmend!

Gek, ik heb jaren gedacht dat ik niet zo dol was op hutspot. Ik heb het dan ook jaren niet gegeten. Mijn tafelgenoot heeft het wel altijd lekker gevonden en had er wel weer eens zin in. (Al heeft hij het niet over hutspot, maar over peestamp. Dat zal de Brabantse inborst wel zijn). Dus op verzoek (en omdat ik nog een halve winterwortel in de groentela had liggen)  heb ik maar weer eens hutspot gemaakt en ik heb het helemaal herontdekt! Doodeenvoudig, kost bijna niets en heerlijk hartverwarmend! Wij aten het met lekkere (half-om-half) gehaktballen in mosterdsaus, als kind kreeg ik het altijd voorgeschoteld met een gehakt-mosterdsaus, maar het kan natuurlijk ook goed met (varkens)braadworsten of met karbonaadjes. En niet van die bakken kant-en-klaar voorgesneden groenten kopen, hè. Gewoon even zelf choppen!

Ingrediënten voor 4 personen

700g aardappelen, geschild en in stukken

350g wortel, in blokjes

300g ui, grof gesnipperd

Een paar flinke klonten boter (niet te zuinig!)

Peper en zout

Zet de aardappelen, ui en wortel op met gezouten water. Kook circa 20 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Giet af en laat op laag vuur nog even een beetje droogstomen. Voeg de klonten boter toe en stamp. Breng op smaak met peper en indien nodig nog een beetje zout.