Salade met gegrilde groenten

Het is een variatie op een salade die ik hier vast al wel eens eerder heb gepost, maar ik vond deze salade gisteren zo ontzettend lekker dat ik het niet kan laten ook deze variatie met jullie te delen. Daarnaast is deze salade ook nog eens super gezond, met lekker veel groenten (precies waar we zin in hadden na een weekend lunchen en dineren buiten de deur).

Ik had overigens, in tegenstelling tot hier in het recept, 60g bulgur en 40g spelt gebruikt, maar daar moet je maar net van houden. (Hanteer voor de spelt de aanwijzingen op de verpakking.) Je zou de bulgur ook eventueel kunnen vervangen voor parel/Israëlische couscous.

Salade met gegrilde groenten

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine aubergine

1 kleine courgette

1 rode paprika

Paar smaakvolle tomaatjes

Half sjalotje, gesnipperd

Half teentje knoflook, gesnipperd (optioneel)

100g grove bulgur

half bosje basilicum

50ml goede extra vergine olijfolie

2 handjes gemengde sla

Verhit de oven op (turbo)grill en rooster de paprika vlak onder de gril totdat deze rondom helemaal zwart geblakerd is. Laat de paprika in een plastic zak afkoelen. Wanneer de paprika afgekoeld is, kun je de zwartgeblakerde schil er zo met je handen vanaf vegen/pulken. Snijd de paprika in repen.

Breng 150ml water met een snufje zout aan de kook. Voeg de bulgur toe, laat een minuutje koken. Draai het vuur uit en laat nog 20 minuten wellen. (Zo bereid ik de grove bulgur altijd, wanneer ik het voor een salade gebruik. De gebruiksaanwijzing op de verpakking is in het Turks, dus ik het geen idee of het de juiste manier is.) 

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in plakken van 1cm dik. Grill de plakken aubergine en courgette zodat er beiderzijds een mooi ruitpatroon is ontstaan. Snijd de plakken in reepjes.

Draai de basilicum met de knoflook, olijfolie, peper en zout in het snijbakje van je staafmixer tot een gladde groene dressing (of snijd de basilicum erg fijn en meng met de overige ingrediënten, indien je geen staafmixer / keukenmachine hebt).

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat nog een kwartiertje staan voordat je het opdient, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Groentepickles

De laatste jaren geef ik met de feestdagen vaak zelfgemaakte ‘edible/drinkable’ cadeaus. De afgelopen jaren heb ik onder andere huisgemaakte jam, hazelnootchocoladepasta en gluhwein/mulled wine pakketjes gegeven. Dit jaar heb ik ook potjes met ingemaakte groenten gegeven. Lekker voor bij de borrel, bijvoorbeeld met zo’n lekker worstje van Brandt&Levi (zie foto). Het is nu, na de feestdagen, misschien als mosterd na de maaltijd. Nou ja, dan heb je hierbij alvast wat inspiratie opgedaan voor de feestdagen van 2015.

Het recept voor de ingemaakte groenten heb ik uit een oude Delicious. Het is even een klein werkje, maar geeft wel groots resultaat (zowel in smaak, als in aantal potten).

Groentepickles

Ingrediënten voor ca. 5 potten

½ l wittewijnazijn (goede kwaliteit)

½ l droge witte wijn (geen bocht)

3 blaadjes laurier

3 pimentkorrels

½ el korianderzaad

½ el venkelzaad

2 gedroogde, hete pepers

1 kaneelstokje

25g zout

1 ui, in dunne ringen

3 tenen knoflook, in plakjes

olijfolie

1 rode paprika, in repen

2 rauwe bieten, in partjes (neem gele bietjes, als je niet wilt dat alles rood kleurt)

halve bloemkool, in kleine roosjes

1 rode ui, in partjes

3 penen, in stukjes

1 appel, in partjes

uitgekookte glazen potten met goed afsluitbare schone deksel

Meng een halve liter water met de azijn, witte zijn, kruiden, zout, de ui en knoflook. Breng aan de kook en laat 3 minuten flink koken. Verhit de olijfolie en bak de paprika circa 2 minuten. Verdeel de groenten en appel over de potten en schenk het hete azijnmengsel erover. Zorg dat de groenten goed onder staan.

Laat de potten minimaal een week staan, voordat je ze serveert bij een lekker worstje, paté of rilettes (of geef ze cadeau).

Zomerse wraps

Dit receptje is een lekker lunch of picknickrecept, maar wij eten het in de zomer ook regelmatig als avondmaaltijd. Wij maken het met Libanese platbroden, te koop bij het Iraanse winkeltje bij ons om de hoek, maar het kan ook met tortilla wraps (al zijn die wel wat droger en minder smaakvol). Met dit recept kun je natuurlijk eindeloos variëren. Je kunt kipfilet in blokjes toevoegen, of het vlees vervangen door bijvoorbeeld een blikje tonijn (maar de tonijn is een bedreigde vis, dus liever niet!) of gerookte makreel.
 
Zomerse wraps
Ingrediënten voor 2 personen
4 Libanese platbroden / tortilla wraps
100g ontbijtspek
1 avocado, in reepjes
1-2 lente-uitjes in ringetjes
3 smaaktomaten of wat cherrytomaatjes, in blokjes
Halve komkommer, in partjes
Puntpaprika, in reepjes
Half zakje rucola
Paar takjes koriander (voor de liefhebber)
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 volle tl kerriepoeder

Maak de saus door mayonaise, yoghurt en kerriepoeder te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak tenslotte de wraps door de overige ingrediënten erover te verdelen. Rol de wraps op en zet eventueel vast met een prikker.

 

Guacamole

Op veler verzoek hierbij het recept voor guacamole. Voor mezelf is het ook wel goed om het recept maar eens op papier te zetten. Ik doe namelijk altijd maar wat. Hierdoor is mijn guacamole zelden hetzelfde. Sterker nog, aan mijn guacamole kan je zo ongeveer mijn bui afleiden. Ben ik in een weloverwogen bui, dan heb ik een mooi gebalanceerde guacamole. Ben ik in een enthousiaste bui, dan kan het zomaar gebeuren dat er per ongelijk meer rode peper in beland dan eigenlijk de bedoeling is.
 
Guacamole
Ingrediënten
2 rijpe avocado’s
1 kleine (overrijpe) tomaat
Partje rode ui, gesnipperd
¼ rode peper, zonder pitjes, fijngesnedenHalve teen knoflook, gesnipperd
Sap van 1 limoen
Scheut olijfolie
Pluk koriander (naar smaak meer)
Snuf zout

Meng alle ingrediënten behalve de avocade fijn in de blender of keukenmachine. Voeg het vruchtvlees van 1 avocado toe en hak kort op de pulseerstand (je wilt een stevige puree, geen blubber). Prak het vruchtvlees van de tweede avocado met een vork en meng met de rest. Breng zo nodig op smaak met extra limoen, zout of olijfolie. Indien je de guacamole niet direct opdient, stop de pit van de avocado’s dan in de guacamole en dek af met plastic folie. Op deze manier verkleurt de guacamole minder.

Humus

Afgelopen weekend hadden we een borreltje. Dat vraagt natuurlijk om lekkere hapjes. Nou wilde ik niet voor dag en dauw opstaan, maar wel in de ochtend nog sporten, moesten er de nodige boodschappen gedaan worden en waren de gasten al aan het begin van de middag uitgenodigd. Dat vroeg dus om eenvoudige versnaperingen. Een daarvan was humus met groenten. Simpel, lekker en gezond, wat wil je nog meer?

Humus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld

½ teen knoflook

1 tl komijn

Flinke el tahin

Sap van ½ citroen

1 el olijfolie (+ extra)

2 el water

Snuf zout

Snuf zoete paprikapoeder

Doe alle ingrediënten behalve de paprikapoeder in de keukenmachine en pureer. Breng eventueel op smaak met extra citroensap of tahin en voeg wat water toe wanneer de humus te dik is. Doe de humus in een bakje en besprenkel met wat extra olijfolie en de paprikapoeder.

Courgettesalade

O jee. ik heb nog zoveel zomerrecepten die ik met jullie wil delen, maar het herfstweer heeft zijn intrede al gedaan. Nou ja, dan maar even geen barbecuerecept, maar nog wel een recept met een zomers tintje. Het is een recept met courgette en die is nog volop in het seizoen. Het is een nieuw probeerseltje en als je het mij vraagt zeer geslaagd!

 
Courgettesalade
Bijgerecht voor 2 personen
2 courgettes
1 sjalotje, fijngesneden
Een paar smaak- of cherrytomaatjes
1 el kappertjes
Klein handje basilicum, grof gesneden
1 (kleine) el sherry- of rode wijnazijn
2-3 el extra virgine olijfolie

Snijd de courgette met een mandoline met opzetstuk (of met de hand) in lange dunne spaghettislierten. Gooi de kern van de courgette (het middelste gedeelte met de zaadjes) weg. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de courgettesliertjes hier 1 minuut in. Giet de courgette af, spoel goed na met koud water. Laat de courgette goed uitlekken en druk het overtollig vocht eruit. Voeg de courgette toe de tomaten, sjalot en kappertjes en maak de salade aan met de dressing van azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de basilicum. Lekker bij vis, maar kan ook goed bij vlees en eventueel zou je nog mozzarella toe kunnen voegen.

 

 

maïskolven

Ik zit, met de receptjes die ik met jullie moét delen, natuurlijk nog midden in de geweldige creaties die ik onlangs op vakantie heb gemaakt. Deze post-vakantie-blues moet echter even onderbroken worden voor het volgende (geweldige) seizoensproduct; suikermais. Ik denk nog vaak met weemoed terug aan mijn jaar in Australië. 20 dolarcent per maïskolf (in de tijd dat je nog omrekende naar de Nederlandse gulden. Ik wordt oud…), bijna all year round. In Nederland zijn de maïskolven maar vrij kort verkrijgbaar, maar op dit moment kun je ze bijna overal kopen. In ieder geval overal waar ik kom; de groenteboer, de bio-winkel en bij de Iraniër/Turk om de hoek. Of ze ook bij de supermarkt te krijgen zijn, geen idee. De supermarkt is vooral goed voor schoonmaakproducten en tja, daar heb ik zo mijn mannetje voor ;-)). Koop niet die muffige voorverpakte exemplaren, maar neem de verse maïskolven die nog lekker in hun hooi en groene jasje verpakt zitten. Trek (ongegeneerd) de boel bij de punt een beetje open, check de gele pareltjes en kies zo de mooiste exemplaren die de groenteboer te bieden heeft. Hoe jonger de kolfjes, hoe beter.
Of je nou de prof onder de amateurkoks bent of de grootste culinaire kluns, maïskolven koken kan iedereen.
 
Maïskolven
Ingrediënten
Per persoon 1 maïskolf
Roomboter
Zout uit de molen

Verwijder de groene bladeren en het hooi. Snijd de steel van de kolf. Breng ruim water met wat zout aan de kook, in een pan waar de maïskolven mooi in passen. Voeg, als het water kookt, de maïskolven toe en kook ze 10 minuten. Giet af en laat kort uitstomen. Smeer ze in met een goede klont boter en maal er wat zout uit de molen over. Lekker met alles van de barbecue en met Mexicaans.

Ps. En denk je niet van maïs te houden, omdat je maïs uit blik niet blieft. Ik praat pas weer met je, wanneer je dit hebt geprobeerd!

 

 

Met beide benen op de (keuken)grond

Dit weekend ben ik in Cadzand geweest. Één jaar getrouwd, dat moest gevierd worden. Prima badplaatsje, leuk gekampeerd, fijn gewandeld en lekker gefietst op de racefiets. Maar de hoofdreden dat we daar waren was Pure-C. We hebben er heerlijk en bijzonder gegeten, hmmm. Maar nu weer thuis en terug met beide beentjes op de (keuken)grond.
Mijn favoriete groentemannetje had mooie verse tuinbonen en erwtjes. Die kun je niet laten liggen, daar moet je wat mee doen!

Bonensalade met feta

Ingredienten voor 2 personen

200g harrico verts of sperziebonen
100g verse erwtjes of kapucijners, gedopt
100g tuinbonen, gedopt
½ rode ui, in dunne halve ringen
Klein stukje goede (dodoni) feta
1 el rode wijnazijn
3 el goede olijfolie extra vergine
Kneepje citroensap
Peper en zout

Klop in een kommetje de dressing van de azijn, citroensap, olie, peper en zout.

Kook de harrico verts in gezouten water in circa 4 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit het water, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Kook de erwtjes en tuinbonen in hetzelfde water in circa 5-6 minuten gaar, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Ik had hele mooie kleine tuinboontjes. Als ze groter zijn is het absoluut de moeite waard om ze dubbel te doppen.

Doe de bonen en erwten in een schaal, voeg de rode ui en dressing toe, hussel door elkaar en brokkel de feta erover.

Lekker bij lamskoteletjes, of bij iets anders.

Boemboe boontjes

In de winter is het lekker om Oudhollandse klassiekers te eten, maar na een dag schaatsen is het ook heerlijk om op te warmen met kruidig en pittig eten. Dus hebben we vanavond lekker Indisch gegeten. Een combinatie van oude en een paar nieuwe receptjes. Hmmm.

Hier een van mijn favoriete receptjes, Indische boontjes. Ze smaakte erg lekker met Balinese ribbetjes, maar het kan natuurlijk ook met bijvoorbeeld nasi en/of saté.  En dan geen nasi met kant-en-klaar kruiden hè, die nasi is namelijk niet te nassen! Het recept van de Balinese ribbetjes houden jullie nog van me tegoed.

Indische boontjes

Bijgerecht voor 4 personen

400g sperzieboontjes, gedopt en gehalveerd

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook gesnipperd

3 gepofte kemirienoten

2-3tl sambal oelek

1½ tl bruine suiker

2 tl gemalen koriander

2tl komijn

1tl kurkuma

1tl laos

250ml kippenbouillon

Ca. 6mm santen

Stamp de kerimienoten, knoflook, suiker en kruiden (liefst in een vijzel) tot een pasta. Verhit een scheutje (zonnebloem)olie en bak de ui, kruidenpasta en sambal tot ze geuren. Voeg de boontjes toe en bak ze enkele minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe, doe de deksel op de pan en laat de boontjes in 5-7 minuten gaar worden. Laat de santen smelten in de saus. Verhit de saus nog even zonder deksel, indien de saus wat aan de dunne kant is.