Kippetje op een blikje

Dit volgende recept is een klassiekertje voor op de barbecue. Nu waren bij ons thuis onverwachts de kolen op, maar de oven bleek een goed alternatief.
 
Kippetje op een blikje
1 hele kip
1 citroen, in parten
2 teentjes knoflook, geplet
Bosje tijm
Peper en zout
Blikje bier

Steek de barbecue (liefst met deksel) aan of warm de oven voor op 175 graden.

Schenk een beetje bier uit het blikje en steek een paar takjes tijm in het blikje. Doe de parten citroen en de knoflook in de holte van de kip. Steek wat tijm onder de huid en tussen de pootjes. Zet de kip op het blikje bier (dit gaat het gemakkelijkste met een houdertje hiervoor, maar zonder kan ook). Wrijf de kip in met wat peper, zout en een beetje olijfolie. Zet de kip in de barbecue/oven en braad, afhankelijk van de grootte, in 45-60 minuten gaar.

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

In het verleden heb ik wel eens recepten gemaakt met kip en citroen. Deze recepten vond ik altijd maar mwah. De kip kreeg vaak een overheersend bittertje, afkomstig van het wit van de citroenschil. Dit moest beter kunnen en dat kan! Op vakantie hadden wij de perfect gegrilde kippenpoten met citroen, knoflook en chilipeper, echt een aanrader. Volgens vakantiegenoot en opper-smulpaap, was het zelfs de allerbeste kip ever.

Kip met citroen, knoflook en chilipeper

Ingrediënten voor 2 personen
2 kippenpoten
Sap en schil (alleen het geel, niet het wit van de schil) van 1 citroen
1 tl gedroogde chilipeper
1 flinke teen knoflook, in plakjes
Flinke scheut olijfolie
1 laurierblad, verkruimeld

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Wentel hier de kip door en laat een nacht marineren (als het bij mij op de camping kan, kan het dus ook bij jou thuis!).

Verhit de barbecue en rooster de kip (op niet te heet vuur) in circa 40 minuten gaar.

 

 

Pittig gegrilde makreel

Heel langzaamaan lijkt het dan toch iets van een zomer te worden. Het is (nog) niet zinderend heet, maar laat je daar niet door weerhouden. Steek die barbecue aan en gril een lekker, pittig en heel eenvoudig makreeltje! En wacht niet te lang, want voor je het weet is die zomer weer voorbij!

Pittig gegrilde makreel

Ingrediënten voor 2 personen

2 makreelfilets

1 el Harissa

1 el olijfolie 

Verhit de barbecue. Snijd de velkant van de makreel driemaal in. Meng olie en harissa en smeer de makreel hier zowel aan vel als aan vleeskant mee in. Grill de makreel 2 minuten op de velkant en 1 minuut op de vleeszijde. Serveer met taboeleh of kruidensalade.

 

Paardenbiefstuk van de barbecue met kruidenboter

Na een heerlijke wandelvakantie in Schotland (en ondertussen ook alweer een fijne mini-fietsvakantie in België) is het weer hoog tijd voor een nieuw receptje. Tussen deze twee vakanties door zijn we enkele dagen thuis geweest en was het warempel lekker weer! Tja, dat moet natuurlijk gevierd worden. Dus hebben we voor een besloten gezelschap (ondergetekende en huisgenoot) een klein barbecuefeestje gehouden! Het ontbrak echter aan zowel tijd als zin, om de hele stad door te fietsen naar de biologische slager of naar de visboer. Vlees en vis van de supermarkt worden hier in huis doorgaans niet als optie beschouwd en ook het vlees van de plaatselijke Islamitische slagers voldoet niet aan onze strenge eisen. Na veel gepeins en hersengekraak was daar een plotselinge ingeving; de paardenslager! Ik begrijp dat dit niet voor iedereen een optie is, want paardenslagers zijn tegenwoordig in Nederland behoorlijk schaars. Wij hebben de mazzel dat bij ons om de hoek één van Nederlands laatste paardenslagers zetelt. Hier hebben we twee mooie paardenkogelbiefstukjes gekocht.  Nou schijnt het dat niet iedereen ervan gediend is paardenvlees voorgeschoteld te krijgen, maar ik wil van geen gemiemel horen. Edel beest of niet, ik kan je vertellen, zo’n paardenkogelbiefstuk is verdomde mals. Daarnaast is het hele paardenvleesschandaal ondertussen alweer oud nieuws en je bent toch zeker niet van gisteren! 

 (Paarden)biefstuk van de barbecue met kruidenboter voor 2 personen

2 (paarden)biefstukken van ca. 150 gram, bij voorkeur kogel
2 el roomboter
Half fijngesneden teen knoflook
Paar sprietjes bieslook, fijngesneden
Takje peterselie, blaadjes fijngesneden
Evt. andere kruiden naar smaak
Peper en zout uit de molen
 
Haal het vlees een uurtje van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan en wacht tot je gloeiend hete kolen hebt (vergis je niet, hier moet je echt de tijd voor nemen).
Meng ondertussen roomboter met knoflook, kruiden en zout uit de molen. Zet tot gebruik in de koelkast.
Kruid de biefstukken met peper en zout. Grill het vlees (afhankelijk van de dikte) circa 60-90 seconden per kant voor rare, of langer als je (al kan ik me er niets bij voorstellen) houdt van medium of doorbakken. Leg het vlees op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten.
Serveer met de kruidenboter, een gepofte aardappel en salade, of zoals op de foto met een bugur-venkelsalade met kruiden uit de tuin.

Ribeye steak

Er moet meer gebarbecued worden! Huh? Nu? In de herfst!?

Ja, waarom niet? Het hoeft echt niet altijd zomer te zijn om de barbecue aan te steken. Neem het van mij aan, een gegrilde steak is in de herfst zeker zo lekker als in de zomer.  Dus haal de barbecue maar weer gewoon van stal en grillen maar!

Ben je nou toch meer zo’n softie die liever in zijn warm gestookte keukentje staat, de grillpan kan ook (maar is natuurlijk wel minder lekker).

 

Ribeye steak

Ingrediënten voor 2 personen

Rib-eye steak van ca . 300 gram

Handje fijngehakte kruiden (bijvoorbeeld een combinatie van rozemarijn, tijm, peterselie en basilicum)

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3 el olijfolie

1 el balsamico-azijn (of citroensap, ook lekker)

Evt. handje houtchops

Maak de marinade door de  kruiden, knoflook, olie, azijn, peper en zout te mengen. Marineer het vlees minimaal 1 uur (buiten de koelkast, zodat het vlees wat op kamertemperatuur kan komen). Verhit ondertussen de barbecue (of grilpan). Gooi eventueel de in water geweekte houtchops op de hete kolen en grill het vlees circa 7 minuten aan de ene en nog circa 5 minuten aan de andere zijde, of tot een kerntemperatuur van 53 graden (voor medium-rare). Bedruip halverwege met de marinade.

Leg het vlees op een (voorverwarmd) bord, dek af met aluminiumfolie en laat nog 10-15 minuten rusten. Snijd het vlees in plakjes en serveer met bijvoorbeeld frietjes en een groene salade.

 

 

 

Last but not least

De laatste vakantieavond is aangebroken. Terwijl ik, met de ondergaande zon, vanaf ons boeren campinkje uitkijk over de mooie glooiende wijnvelden van de Loire, denk ik terug aan een heerlijke vakantie. Aan al het mooie komt een einde, maar dat wil niet zeggen dat we niet nog van vanavond moeten genieten. In de supermarkt zag de vleesafdeling er vandaag maar armoedig uit. De visafdeling daarentegen, was om verliefd op te worden! Mooie hele vissen, mooie filets en verse (levende) kreeften voor een prikkie! Dus vanavond hebben wij verse kreeft gegeten! Dit was geloof ik de eerste keer in mijn leven dat ik (op wat insecten na) een dier van zijn leven heb beroofd. Tja, dat was even wennen en er was nog best wat kracht voor nodig (en wat blijft zo’n beest nog lang stuiptrekken, zelfs wanneer het al geheel doormidden is en op de barbecue ligt!). Maar, het resultaat mag er zijn!

Gegrilde kreeft

Ingrediënten voor 2 personen
1 kreeft
½ citroen, in 2 partjes
Scheutje olijfolie
Zout

Verhit de barbecue.
Je kunt de kreeft eerst een half uur in de vriezer leggen. De één zegt dat dit voor de kreeft minder erg is, de ander zegt dat het voor de kreeft juist weer extra naar is. Vervolgens neem je een zwaar koksmes en zet dit met de punt recht naar beneden op het achterhoofd. Druk het mes krachtig naar beneden. Klief de kop en vervolgens het lichaam. De kreeft is nu gehalveerd. Haal de ingewanden eruit. Wrijf het vlees in met een beetje olie en kruid met wat zout. Leg de kreeft op de barbecue. Laat 6 minuten garen op de schaalkant en 2 minuten op de vleeskant. Wij hadden een vrij kleine kreeft, een grote kreeft heeft iets langer nodig. Serveer bijvoorbeeld met (zelfgebakken) frietjes of lekker brood en een salade.

 

Het spareribs paradijs!

Soms loop je in een supermarkt (of hypermarché) en staart een product je gewoon aan. Alle (eventuele) andere plannen worden overboord gegooid en je denkt “dìt is het, dit eten we vanavond”.  Of morgenavond, want de kingsize super spareribs  die ik vandaag zal liggen, moeten natuurlijk wel een nachtje marineren.
Het recept lijkt op het recept dat ik vorig jaar op het blog heb gezet, maar het is verbeterd. Hierbij het recept voor lekkere, pittige en malse spareribs!

 

Spareribs

Ingrediënten voor 4 personen

1½ kg (ongemarineerde) spareribs
1 el tomatenpuree
2 grote tenen knoflook, gesnipperd
2 el korianderpoeder
1,5 el komijn
3 el ketjap
3 tl sambal (of ietsje meer naar smaak)

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan waar de spareribs nèt inpassen.  Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe en fruit even tot de geuren goed loskomen. Voeg twee kopjes water toe en warm even door. Zet het vuur uit, voeg de spareribs toe en laat afkoelen. Zet de spareribs een nacht in de koelkast om te marineren.

Haal de spareribs uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de pan op het vuur en breng de marinade aan de kook. Proef de marinade en breng zo nodig op smaak met extra ketjap of sambal. Draai het vuur laag (het liefste op een sudderplaatje) en laat de ribbetjes één tot anderhalf uur zachtjes sudderen. Keer de spareribs halverwege. 

Verhit in de tussentijd de barbecue (of bij slecht weer eventueel de oven). Leg de spareribs nog een halfuurtje op de barbecue, draai halverwege (en pas op dat ze niet aanbranden!).

 

Varkenskarbonade, vers van de boer!

Het leuke van (kleine) boeren campinkjes, is dat ze er vaak ook boerderijproducten verkopen, zoals bijvoorbeeld heerlijke (geiten)kaasjes, wijn en lekkere vette gedroogde of verse worst. O, wat is op vakantie zijn toch een straf! ;-)
Vandaag hebben we bij de boer van ons campinkje een mooi vetdoorregen en super malse biologische varkenskarbonade gekocht. Met zo’n mooi stukje vlees moet je niet teveel meer doen, maar gewoon lekker puur houden! Dit recept is zo kinderlijk eenvoudig, je kunt het haast geen recept noemen. Koop wel ècht goed vlees, anders is er geen genot aan te beleven. (Overbodig om te zeggen, maar goed vlees vind je natuurlijk niet in de supermarkt!)

Karbonades

Ingrediënten voor 4 personen
4 mooie karbonades (bijvoorbeeld haaskarbonade), niet te dun
Peper, zout, olijfolie

Steek de barbecue aan (of bak bij slecht weer in de (grill)pan). Wrijf het vlees in met wat peper, zout en olijfolie. (Ik had op de camping toevallig nog wat verse tijm geplukt en ook wat in het vlees gewreven.) Leg de karbonades op de hete barbecue en bak ze (afhankelijk van de grote en dikte) in circa 5 minuten gaar, keer halverwege. (Wij hadden 1 grote dikke karbonade, die had een minuut of 6-7 nodig).

Haal van het vuur en laat nog 10 minuutjes, losjes met aluminiumfolie afgedekt, rusten. Nu niets meer aan doen, geen sausjes of andere opsmuk. Serveer bijvoorbeeld met gepofte aardappelen (die barbecue stook je toch al heet, dan kun je net zo goed een paar in alu-folie verpakte aardappelen tussen de kolen stoppen).

(huis/camping) gerookte zalm

We zijn anderhalve week onderweg, maar we hebben al zoveel gezien en gedaan! Het voelt alsof we al veel langer van huis zijn. De Pyreneeën zijn echt prachtig en veel afwisselender dan ik had gedacht.  En de fietsen zijn dit jaar zeker niet voor niets meegegaan. De Col du Tourmalet laten we dan weliswaar voor wat hij is, maar we hebben (aangemoedigd door mensenhoge zonnebloemen met hun stralende lach) erg mooi en soms toch ook pittig gefietst. Dat fietsen maakt hongerig en dat komt goed uit! Want qua eten komen wij ook op vakantie natuurlijk niets tekort!
Een aantal klassiekertjes (oa. coq au vin en artisjokken) hebben de revue reeds weer gepasseerd en waar het kan, wordt de barbecue aangewakkerd. Vandaag op de barbecue (huis/camping) gerookte zalm.
Laat je er niet door afschrikken door het zelf roken. Er zijn weinig recepten zo eenvoudig als deze. De enige vereisten zijn een barbecue met deksel en houtsnippers (te koop bij diverse kookwinkels en tuincentra).

Gerookte zalmfilet

Ingrediënten voor 2 personen
2 (dikke) stukken zalmfilet met huid (ca. 200g/st)
Handje houtschilfers
Visrooster of stukje aluminiumfolie
Barbecue met deksel

Steek de barbecue aan en laat de kolen in circa 45 minuten goed heet worden. Week ondertussen de houtsnippers in een bakje water.

Bestrooi de zalm met zout en peper en klem in het visrooster of leg met de velkant op (een zo klein mogelijk stukje) aluminiumfolie.

Strooi de houtsnippers op de hete kolen en laat de vis circa 7 minuten (met de deksel op de barbecue, gaten in deksel open) roken.

Lekker met bijvoorbeeld veldsla.

Barbecueën, nu het nog kan!

We zijn nog steeds in de Loire en hebben een (flinke) mooie fietstocht langs kastelen en door de wijnvelden gemaakt vandaag. Tja, zo’n fietstocht maakt hongerig. Na de Loire gaan we richting de Languedoc en Pyreneeën. Nou heb ik begrepen dat je hier uit brandgevaar op de camping vaak niet mag barbecueën. Dus moeten we het er nu nog maar even goed van nemen! In principe ben ik qua barbecueën niet meer echt van de liflafjes. Geen spiesjes of ander klein grut, maar liever flinke stukken vlees of vis.  Maar die franse worstjes (chipolata’s) zijn zo lekker, dus een uitzondering is zo gemaakt! Naast de chipolata’s hadden we ook lekker (zelf)gemarineerde speklapjes. Heerlijk (maar de volgende keer probeer ik het met een flink stuk buikspek)!

Gemarineerde speklapjes

Ingrediënten
4 speklapjes
2 el ketjap
2 el water
1 kleine el sambal (of minder als je van niet te heet houdt)
1 teentje knoflook, gesnipperd
Kneepje citroensap

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat de speklapjes minimaal een uur, maar liever meerdere uren tot een nacht marineren.

Verhit de barbecue en grill de speklapjes regelmatig draaiend in circa 10 minuten gaar, lekker zacht en aan de hoekjes een beetje krokant.

Gegrilde steak

Het voelt een beetje als verwaarlozing. Ik ben al 5 dagen op vakantie en ik heb nog geen receptje opgeschreven! En dat terwijl we al zoveel hebben gedaan, gezien en gegeten!

We zijn begonnen in de Loire en daar vielen we gelijk met onze neus in de boter! Een camping a la ferme, bij een wijnboer die lekkere wijntjes en geitenkaas verkoopt. Vakantie, wat een straf!

Onder het genot van één van zijn wijntjes hebben we hier genoten van een gegrilde steak (van een limousin-rund, hmmm).

Gegrilde steak

Ingrediënten voor 2 personen

1 steak of ribeye, ca. 350-400g

1 teentje knoflook, kleingesneden

Wat verse of gedroogde tijm

Scheutje olijfolie

Peper en zout.

Marineer het vlees in de knoflook, olie, tijm en peper en zout gedurende minimaal 1 uur.

Steek ondertussen de barbecue aan en laat ‘m gedurende 45-60 minuten gloeiend heet worden (neem hier echt de tijd voor, dat heeft de barbecue nodig en is ‘ie op zijn best!).

Grill het vlees 3-4 minuten per zijde (afhankelijk van de dikte en de gewenste roodheid). Lekker met salade of gegrilde groenten.

Lekker roken

De temperatuur is er misschien niet helemaal naar, maar het is droog en het zonnetje schijnt. Dan moet je het er van nemen! (Want je weet nooit hoe lang het duurt.) Barbecueën dus! Vorig jaar gaf ik op mijn blog al les in barbecueën. Een les in de basis, namelijk goede producten (geen remiasauzen, geen voorgemarineerd vlees of niet-definieerbare hamburgers, jak!). Vandaag heb ik een barbecuetip; roken. Nou ben ik eigenlijk een fel tegenstander van roken. Het stinkt, je zet andere mensen in (jouw) stank en het is ongezond. Maar er is één soort roken dat ik wel kan waarderen en dat is roken op de barbecue. Lekker, sappig en eenvoudig. Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een barbecue met deksel en houtsnippers (verkrijgbaar in kookwinkels, maar ik heb het ook wel eens gespot in tuincentra en bouwmarkten). Je kunt zowel vis als vlees roken op de barbecue.  Wij hadden toevallig nog kipvleugeltjes in huis, maar het kan natuurlijk ook met een hele kip (op een blikje bier bijvoorbeeld), of met drumsticks. De kipvleugels van onze bio-slager zijn fors (en eigenlijk niet van een kip maar van een landhoen). Het kan zijn datje het recept hierdoor iets aan moet passen.

Gerookte kipvleugeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

12-16 kipvleugels
Flinke hand houtsnippers

Haal de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Steek de barbecue aan en laat de houtskool goed heet worden. Heb geduld en neem hier voldoende de tijd voor. Week de houtmot ondertussen in water.

Verdeel de houtmot over de hete kolen, doe het rooster op de barbecue en leg hier de kip op. Doe de deksel op de barbecue. Pas de temperatuur zo nodig aan, door de gaten in de deksel meer of minder open te houden (maar sluit de gaten niet helemaal, anders doven de kolen).

Rooster de kipvleugels 12-15 minuten, keer ze halverwege.

Houd de kip verder puur, sausjes zijn echt niet nodig. Serveer met een lekkere salade.

Als ik denk aan Piemonte…

Vandaag hebben we de warmte van Piemonte alweer achter ons gelaten en zijn we (via een culinaire stop in Turijn) in de bergen van Aosta aanbeland. Maar als ik denk aan Piemonte loopt het water me weer in de mond! Piemonte is het epicentrum van de slow-food. Tja, dan moet je het ervan nemen niet waar?! Dus hebben we op de camping eerst de Michelin-trattoria-gids en slow-food-gids doorgespit en zijn we vervolgens gistermiddag en vandaag uit eten gegaan. Geen poespas, maar goede producten en eenvoud tegen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding! En vanmiddag resulteerde dat onder andere in een heerlijke pasta met courgettebloemen. Jammer dat die bloemen (voor mensen zonder moestuin) in Nederland zo slecht te krijgen zijn (terwijl ze hier gewoon in de supermarkt liggen!).

Maar voor nu een receptje dat we gisteravond zelf (in Piemonte) hebben gemaakt; kuikentjes van de barbecue met salie (de camping stond namelijk VOL met salie!).

Ingrediënten 2p.

2 piepkuikens

1 citroen, schil geraspt en doormidden gesneden

1 teen knoflook in plakjes

1 teen knoflook geplet en doormidden gesneden

Handje verse salieblaadjes (of een ander kruid, bijv. tijm of rozemarijn)

Verhit de barbecue (of de oven op 200 graden). Maak met je handen de huid wat los van de kuikentjes en prop de citroenrasp, een aantal salieblaadjes en de plakjes knoflook onder de huid. Prop vervolgens in de buikholte van iedere kuiken een halve citroen, een halve knoflookteen en de rest van de salie. Wrijf de huid in met peper, zout en een beetje olijfolie.  Gril de kuikens circa 35-40 minuten op de barbecue (of in de oven (waarbij de laatste 5 minuten op de grillstand)).

Wij aten er verse eekhoorntjesbrood bij, want die kon ik in de supermarkt niet laten liggen en hele kleine (en dus des te smaakvollere) gegrilde courgette.

En mocht je nog wat vlees overhouden dan kun je daarmee de volgende dag een lekkere sandwich maken, met bijvoorbeeld wat (zelfgemaakte) mayonaise, uitgebakken plakje ontbijtspek, tomaatje en een blaadjes sla.

Lekker eten doet vergeten…

Soms ben je gewoon niet de goede persoon op de juiste plaats. Zoals ik nu, op een camping aan de kust in Montenegro; het “Salou” voor de Oost-Europese medemens…. Om de regen te ontvluchten hebben we wat eerder dan de bedoeling was het mooie Durmitor-gebergte verlaten en zijn we na een dag rijden (nee, de afstand was niet zo groot, maar met hevige regen over kleine bergweggetjes rijden gaat gewoon niet zo snel) hier terecht gekomen. Het mooiste moet nog komen; ook hier hebben we de tent in de regen op moeten zetten (weergoden, give us a break!). Maar ondertussen is de lucht alweer aardig opgeklaard en de zongebruinde huid van de mensen om mij heen doet vermoeden dat het hier niet al te vaak regent.

Maar wat doe je als je de omgeving (en misschien de mensen in je omgeving nog meer) even wilt vergeten? Juist ja, lekker koken en eten! Dus we hebben de barbecue weer aangestoken en er een heerlijk ribstuk op gebraden.

450 g ribkarbonade (één stuk)

Bos verse tijm

1 teen knoflook fijngesneden

Peper en zout

Olijfolie

Vraag de slager om een ribkarbonade af te snijden van circa 450 gram (dat is echt veel lekkerder dan twee losse karbonades, zoals ze in de vitrine klaar liggen). Ik heb het gekruid met tijm omdat ik nog (véél) verse tijm had, maar rozemarijn kan natuurlijk ook.

Houd een bosje tijm apart. Rits van de rest de blaadjes van de steeltjes. Meng olie, tijmblaadjes en knoflook. Wrijf de karbonade in met peper en zout, leg in de marinade en laat zeker een half uur marineren. Steek ondertussen de barbecue aan. Leg, wanneer deze goed heet is, de karbonade erop. Onze barbecue heeft een deksel en wij deden die erop (goed tegen de vlammen, maar laat wel de gaten in de deksel en in de onderkant van de barbecue (afhankelijk van hoe heet de barbecue is geheel/gedeeltelijk) open, zodat de zuurstof er goed doorheen kan trekken). Keer om de 5 minuten de karbonade om en kwast steeds met het achtergehouden bosje tijm weer wat marinade op het vlees. Bij ons was de karbonaden na 20 minuten perfect. Wij aten hem met gepofte aardappelen en een groene salade.

Ps. Het zware gesnurk van onze Poolse buurman gaf de doorslag, de volgende dag zijn we doorgereden en vonden we een heel leuk zonovergoten campinkje, waar we aan een (koud) stroompje, op een steenworp van de zee en onder de vijgen- en manderijnbomen een mooi plekje voor onze tent hebben gevonden!

Een kippetje in het donker

Kamperen doen wij altijd zonder elektriciteit. Lang leve de koelelementen en de gaslamp, althans tot vorig jaar. Toen kreeg ik voor mijn verjaardag van mijn ouders namelijk een mooie opwindbare lamp. Vorig jaar werkte hij super. Thuis met de stekker opladen en vervolgens op vakantie af en toe bijslingeren. Dit jaar heeft hij het helaas op dag 4 begeven…

Aangezien we op vakantie de neiging hebben regelmatig Bourgondisch laat te eten (na een borreltje en wat te knabbelen hoeven de piepers natuurlijk ook niet om zes uur klaar te staan), betekende dit dat we de groenten nog wel in het daglicht op de barbecue hebben weten te grillen, maar dat de kippenpoten in de schemer op de barbecue gingen en in het pikkedonker er vanaf kwamen. Eten in het donker was een nieuwe beleving, maar het smaakte er zeker niet minder om!

Maar morgen toch maar even op zoek naar een nieuwe lamp.

4 kippenbouten

300ml dikke Griekse yoghurt

2 tl bruine suiker

4 teentjes knoflook

2 tl komijn

3 tl gemalen koriander

3 el peterselie

Schil en sap van ½ - 1 citroen(afhankelijk van hoe sappig hij is)

Kip kun je op allerlei manieren marineren. Marineren in yoghurt is net weer even anders en het vlees wordt er lekker mals van. Het recept is gebaseerd op een recept dat oorspronkelijk geloof ik in de Delicious. heeft gestaan.

Wrijf de kip in met peper en zout. Meng alle ingrediënten in een niet-metalen kom en leg de kippenbouten in de marinade. Laat minimaal 2 uur marineren.

Verhit de barbecue en grill de kippenbouten in ca. 30 minuten gaar. In de winter (of in geval van een hele natte zomer…) kan het natuurlijk ook in de oven. Verwarm dan de oven voor op 180 graden en laat de kip in ca. 45 minuten gaar worden. Zet de laatste 5 minuten de grill aan.

Lekker met gegrilde groenten en knapperig brood.

EGGtoberfest!!!

Mijn huisgenoot en ik zijn onlangs getrouwd. Als huwelijkscadeau hebben wij van mijn ouders de geweldige Big Green Egg gekregen. Voor degene die niet bekend zijn met de Big Green Egg, dit is de absolute koning onder de barbecues. Het heeft een goede temperatuurregulatie en je kunt er bijna alles op doen (barbecueën, roken, pizza bakken). Zo’n apparaat is geschikt voor alledaags gebruik, maar vraagt in het weekend dus gewoon om een feestje! Daarom hebben wij gisteren onze getuigen en ceremoniemeesters uitgenodigd om hen te bedanken voor hun mooie woorden en daden op onze grote dag. En hoe kan dat nou beter dan met een groots eetfestijn; “het EGGtoberfest”!

Dus mooi in thema met tirolerhoedjes en onder het genot van champagne en Duits witbier hebben we lekkere worstjes, gemarineerde kippenpoten, gegrilde groenten, home-baked (pan)brood, en spareribs gegeten met gepofte bananen,  vanille-ijs en chocoladesaus toe!

Het was een relEGGste en EGGcelent geslaagde avond!

Ik heb gekookt, dus de afwas is voor mijn huisgenoot?

 Voor vandaag het recept van de gemarineerde spareribs met gepofte aardappel:

1½ kg (ongemarineerde) spareribs

3 eetl ketchup

1 eetl korianderpoeder

¾ eetl komijn

1½  eetl ketjap

1 eetl worcestersaus

1-1½ thl sambal

1 eetl honing

4 grote aardappels

Boter

Aluminiumfolie

Maak de marinade door de ketchup, koriander, komijn, ketjap, worcestersaus en sambal  te mengen. Smeer de spareribs in met de marinade en laat ze minimaal een half uur, maar liefst enkele uren marineren. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie. Steek de barbecue aan (of zet de oven op grillstand). De Big Green Egg verhit ik tot 160-170 graden (niet zo heet dus) en leg de aardappelen direct op de kolen. Leg het rooster op de barbecue en leg hier de spareribs op. Indien mogelijk, sluit de deksel van de barbecue. Voeg aan de marinade die nu in het bakje achter is gebleven de honing toe en eventueel nog wat lichte sojasaus en/of worcestersaus. Na ca. 25 minuten de aardappelen en spareribs omdraaien. Smeer de spareribs in met de honingsaus. Sluit de deksel opnieuw en rooster ca. 10 minuten. Houdt nu, met de honing erop, in de gaten dat de spareribs niet verbranden. Draai de spareribs nogmaals om en smeer nogmaals in met de honingsaus. Sluit de deksel en rooster nog ca. 10 minuten.

Serveer de spareribs met de gepofte aardappelen (met een flinke klont boter en wat zeezout) en een groene salade.

En vooruit ook nog het recept van de gepofte banaan met vanille-ijs en chocoladesaus,

Want ik moet toch ook echt even kwijt wat voor leuke groenteman ik heb.  Eigenlijk is het geen groentewinkel, maar een soort “winkeltje van alles” met groenten, fruit, vrijwel alle soorten kruiden, saffraan, heerlijke paddenstoelen (in het seizoen zelfs verse morieljes en eekhoorntjesbrood. Niet voorverpakt, maar zo uit te zoeken), 00-bloem, semola, olijfolie enz. enz. Hij heeft ook geweldige vanillepeulen. Niet van die droge harde kleine vanillestokjes, maar zacht soepele grote geurende peulen, rijk aan een grote hoeveelheid vanille. Zijn enthousiasme is aanstekelijk wanneer hij me in de weckpot met peulen laat ruiken en vertelt dat ik de peul vooral na gebruik niet weg moet gooien, maar in de suiker moet steken om vanillesuiker te maken (alsof ik anders zou doen, wanneer de peul niet lekker in de melk getrokken zou hebben).

4 bananen

370 ml volle melk

1 vanillestokje (indien je zo’n machtig mooie peul hebt, voldoet een halve peul)

100 gr. Eigeel (dooiers van 4-5 eieren)

130 gr suiker

160 ml slagroom

40 gr pure chocolade in blokjes

Een klontje boter

Vanille-ijs volgens recept van Roberto Gelato (beste ijszaak van Utrecht, van Nederland misschien wel). Verwarm de melk in een steelpan tegen de kook aan. Snijd het vanillestokje over de lengte in, schraap het merg eruit, voeg dit samen met het stokje aan de melk toe en laat 30 min. zachtjes trekken. Scheid ondertussen de eiwitten van de dooiers. Klop in een ruime kom de eierdooiers met 100 gr suiker dik en romig en heel licht van kleur. Klop in een andere kom 110 ml slagroom met de rest van de suiker mooi stijf. Verwijder het vanillestokje uit de melk. Schenk een deel van de hete melk al roerend met een garde bij het dooiermengsel en schenk dan alles bij de rest van de hete melk in de pan. Laat dit roerend binden (niet koken!). laat deze vla onder regelmatig roeren goed afkoelen. Meng de vla met de stijve slagroom en zet 1 uur in de koelkast. Schenk het mengsel in een ijsmachine en bereid het ijs volgens de gebruiksaanwijzing. Indien je deze niet hebt, schenk het mengsel in een ruime plastic bak en zet 3-4 uur in de diepvries. Klop het ijs elk half uur (met een mixer) goed om. Klop het de laatste keer heel goed door met bijvoorbeeld een blender of staafmixer. Zet het dan nog 5-10 minuten in de diepvries voordat je het ijs serveert.

Wikkel de bananen in aluminiumfolie en leg ze 15-20 minuten direct op de kolen, keer halverwege.

Maak ondertussen de chocoladesaus. Verhit de 50 ml achtergehouden slagroom om matig vuur en voeg de chocolade toe. Laat de chocolade onder voortdurend roeren smelten tot je een mooie egale saus hebt. Eventueel kun je nog een drup schenkstroop toevoegen. Voeg het klontje boter toe en laat deze al roerende smelten.

Haal de bananen uit de aluminiumfolie en uit hun schil. Server de bananen met een bol vanille-ijs en de chocoladesaus.