Hierbij weer een nieuw
receptje. Het is een recept van Jamie en is in korte tijd een van mijn
favorieten geworden. Het is even wat werk om de laksa te maken (maar het is
genoeg voor 3x, dus je kan de laksa-pasta die je overhoudt in 2 porties
invriezen. Dan ben je een volgende keer wel snel klaar). Pompoen kan soms wat
weeïg zijn, maar in dit recept brengt de pompoen door de pittigheid van de
laksa-pasta en de frisheid van de limoen goed tot zijn recht. Ook wanneer je
niet zo van pompoen houdt, zou je dit recept eens moeten proberen.
Laksa van geroosterde pompoen, kip en rijst
Ingrediënten voor 2 personen
1 blokje kippenbouillon
150g zilvervliesrijst
Halve flespompoen, geschild
(Jamie gebruikt alleen het dikke gedeelte, ik gebruik graag wat meer)
2 kippendijen, met bot
sesamolie
1 limoen
Evt. 1 el geroosterde ongezouten pinda’s, gehakt
Laksapasta
3 stengels citroengras,
gekneusd, buitenste blad verwijderd
3 tenen knoflook, gepeld
10cm verse gemberwortel,
geschild
2 verse chilipepers, in
stukken
3 lente-uitjes, in stukken
1 bos verse koriander
80ml kokosroom
scheut witte wijnazijn
scheut vissaus
Verwarm de oven voor op 180
graden.
Doe de citroengras, knoflook,
gember, peper en lente-ui in de blender. Houdt wat korianderblaadjes achter en
voeg de rest van de koriander samen met de kokosroom, wijnazijn en vissaus toe
aan de blender. Laat de blender draaien tot je een glad mengsel hebt. Voeg zo
nodig een scheutje water toe, tot je een mooie schepbare consistentie hebt.
Verkruimel het bouillonblokje
in een grote ovenbestendige braadpan of ovenschaal. Giet er 700ml kokend water
bij en roer tot het bouillonblokje opgelost is. Doe de rijst erbij. Snijd van
de dikke kant van de pompoen 2 plakken van 4 cm dik (of nog een extra plak
zoals ik).
Trek de huid van de kippendijen
en gooi deze weg. Wrijf de kippendijen en pompoen in met een derde van de
laksapasta (ik doe dit boven de ovenschaal, zodat de laksapasta die eraf valt
in de schaal valt en de rijst verder op smaak brengt). Leg de kippendijen en de
pompoen in de pan/ovenschaal. Besprenkel er een theelepel sesamolie over en zet
de pan circa anderhalf uur in de oven tot er een goudbruin korstje op zit.
Bestrooi de laksa met de
achtergehouden korianderblaadjes en eventueel de pinda’s (ik vind de pinda’s
weinig toevoegen) en serveer met partjes limoen.
