Pompoenbrood

Vroeger at ik nooit pompoen. Mijn moeder vond pompoen niet lekker en dus kookte ze het niet (hetzelfde gold overigens voor biet en savooiekool). Tegenwoordig eet ik regelmatig pompoen, bijvoorbeeld in een tajine (samen met wortel als zoete tegenhanger van de pittige kruiden), in een goed gevulde maaltijdsalade (waarover in de nabije toekomst meer, want ik heb weer een hele lekkere nieuwe salade!) of in dit pompoenbrood. Pompoenbrood is overigens (net als bananenbrood) eerder een cake dan een brood.

Op het moment ligt er een overvloed aan pompoenen in de winkel. Ik hoorde op de radio dat menig moeder hem tegenwoordig koopt om er een Halloween-pompoen van te knutselen en hem vervolgens de kliko in mietert omdat ze geen idee heeft wat ze er anders nog mee kan doen. Nou vind ik het prima als er gespeeld wordt met eten, maar laten we het vervolgens dan wel gewoon opeten!

De pompoenpuree maak ik meestal al eerder, bijvoorbeeld op het moment dat ik de andere helft van de pompoen verwerk in de maaltijdsalade.

Als je toevallig geen oud pompoennetje hebt liggen en wat lui aangelegd bent, in sommige winkels schijn je ook kantenklare blikjes pompoenpuree te kunnen kopen.

Pompoenpuree

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in stukken en vet in met een klein beetje olie. Leg ze op een bakplaat en laat ze in circa 35-40 minuten in de oven gaar worden. Laat afkoelen en verwijder de schil. Prak de pompoen fijn (of doe dit in de keukenmachine).

Je kunt de pompoen ook koken, in plaats van in de oven laten garen. Dit gaat een stuk sneller, maar ik vind zowel de consistentie als de smaak van de pompoen dan minder (wat wateriger). In dat geval schil ik de pompoen. Breng de pompoen in water aan de kook. Laat de pompoen in 10-15 minuten gaar worden. Giet af en laten even uitstomen voordat je de pompoen fijnprakt.

Pompoenbrood

Ingrediënten

65g kokosolie (kort verhit zodat deze vloeibaar is)

80g honing (meer of minder afhankelijk van wat voor zoetekauw je bent)

2 eieren

Halve (fles)pompoen zonder pitten/ 250g pompoenpuree

60g melk

1 tl vanille extract

175g tarwe-/speltmeel (of iets meer als je pompoenpuree vrij vochtig is)

½ tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl gemalen gember (of wat versgeraspte gember)

(Soms vervang ik bovenstaande kruiden door een ruime theelepel speculaaskruiden, net anders en ook erg lekker)

1 tl bakingsoda

½ tl bakpoeder

½ tl zout

Handje grof gehakte pecannoten en evt. wat pompoenpitten

Warm de oven voor op 165 graden.

Meng olie, honing en eieren. Voeg de pompoenpuree, melk en vanille extract toe en klop even door. Voeg vervolgens alle droge ingrediënten in 1 keer toe en meng het geheel kort tot een egaal beslag. Stort dit in een ingevette cakevorm en plaats in de oven. Controleer het pompoenbrood na 55 minuten met een satéprikker. Indien de prikker er droog uitkomt is het pompoenbrood gaar, is de prikker nog een beetje vochtig, geef het pompoenbrood dan nog een paar minuutjes extra in de oven.

Bananenbrood

Bananenbrood

Al een jaar of twee heb ik de gewoonte om op mijn werk tussen vier en vijf uur ’s middags een banaan te eten. Het nadeel van bananen is echter dat ze in de loop van de week nogal de neiging hebben om bruin te worden (om maar niet over de gevolgen te praten, wanneer je de banaan in kwestie de hele dag in je tas laat zitten en je deze tas dan ook nog herhaaldelijk achteloos in de hoek gegooid hebt). Om over manlief nog maar te zwijgen. Die wist het te presteren om zijn banaan niet alleen de gehele werkdag in zijn tas te laten zitten, maar ook de gehele zomervakantie… Wij hebben dus met zekere regelmaat overrijpe bananen in huis en daarnaast komen die bananen me ondertussen wel de neus uit. Tijd voor een alternatief vier-uurtje op het werk!

Dit recept is super eenvoudig en heb ik (met een kleine aanpassing) gestolen van de site cookieandkate.com.

Bananenbrood

1/3 cup gesmolten kokosolie, of olijf/zonnebloemolie

1/3 cup honing (of iets meer voor zoetekauwen)

2 eieren

2-3 bananen (afhankelijk van de grootte), geprakt

¼ cup melk of water

1 tl bakpoeder

½ tl baking soda

1 tl vanille extract of zaadjes van 1/2 -1 vanillepeul

¼ tl zout

½ tl kaneel

1¾ cup volkorenmeel

evt. ½ cup grof gesneden walnoten/pecannoten (of rozijnen/chocola)

Warm de oven voor op 165 graden.

Klop olie, honing en eieren door elkaar. De kokosolie moet gesmolten zijn, maar niet te heet (anders heb je gelijk scrumbled eggs). Meng hier de banaan en melk doorheen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Schenk in een ingevette cakevorm en bak 55-60 minuten (zonder extra vulling is 55 minuten doorgaans genoeg, met noten oid vaak iets langer).

Chocoladetaart van Nigella

Ik ben geen zoetekauw en geef dan ook niet zoveel om snoep, koekjes, cake of taart. Echter, deze (veganistische) chocoladetaart van Nigella is echt schandalig lekker! Hij is zeer vol van smaak, maar niet zo zwaar als dat je zou verwachten (ook niet licht hoor, begrijp me niet verkeerd ;-)).

Chocoladetaart van Nigella

Ingrediënten

Voor de cake

225 gr bloem

1½ tl baking soda

½ tl zout

1½ tl oplos espressopoeder

75gr cacao

300gr donkere basterdsuiker

375ml kokend heet water

75gr kokosolie

1½ tl ciderazijn of witte wijnazijn

Voor de icing

60ml koud water

75gr kokosboter (oa te koop bij natuurwinkel de Tuinen, want dit is niet hetzelfde als kokosolie!)

50gr donkere basterdsuiker

1½ tl oplos espressopoeder

1½ tl cacao

150gr donkere chocolade in kleine blokjes (minimaal 70%)

Springvorm van 20cm

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten voor de icing, behalve de chocolade, in een pan. Breng aan de kook en laat alle ingrediënten oplossen. Draai het vuur uit en voeg de chocolade toe. Roer om de chocolade mooi in de saus te laten smelten. Laat de icing afkoelen.

Mix de bloem, bakingsoda, zout, espressopoeder en cacao in een kom.

Mix in een andere kom de suiker, kokend hete water, kokosolie en azijn, totdat de olie gesmolten is. Roer dit door de droge ingrediënten, schenk in de springvorm en bak voor 30-35 minuten totdat de cake mooi gerezen en gaar is.

Laat de cake in de springvorm afkoelen en haal hem hierna uit de vorm. Roer de icing nog een keer goed door en schenk over de cake.

(Nigella strooit nog rozenblaadjes en pistachenootjes over de taart, maar ik vind het lekkerder zonder.)

  

Cookie in a jar

Dit recept / deze cadeausuggestie komt vandaag (6 december) natuurlijk een beetje als mosterd na de maaltijd, maar voor je het weet is het alweer kerst. Mocht je met kerst nog een kleinigheidje willen geven, dan is dit wellicht een leuk idee. Ik geef graag zelfgemaakte cadeaus. Zo gaf ik voorgaande jaren onder andere zelfgemaakte jam, chocoladehazelnootpasta en een mulled-wine pakket. Dit jaar maakte ik me er gemakkelijk vanaf, door een 'cookie in a jar' mix te geven. Deze zijn tegenwoordig ook kant en klaar te koop, maar daarbij verliest het idee toch een beetje zijn charme (vind ik).
Dit recept is van Yvette van Boven, maar je kunt natuurlijk ieder koekjesrecept gebruiken.

Cookie in a jar
Peperkoeken
100 gram tarwe-/ speltbloem
75 gram havermout
1/2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl gemalen piment of kruidnagel
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
200 gram bruine suiker
1 vanillestokje
pot met een inhoud van ca. 500ml

Doe alle ingrediënten behalve het vanillestokje in de pot.
Maak de volgende instructies en het vanillestokje met een strikje vast aan de pot.

Instructies:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop 75g boter en vanillemerg luchtig. Klop er 1 ei door tot deze geheel is opgenomen. Voeg de inhoud van de pot toe en meng. Vorm op de bakplaat hoopjes ter grote van een dikke walnoot. Bak de koekjes in ca. 12 minuten knapperig. Laat ze 5 minuten op het bakblik en vervolgens op een rooster afkoelen.

Kerstkransjes

En nog een kleine toegift, een paar dagen voor kerst. Voor alle eiwitten die je deze dagen over gaat hebben (indien je zoals ik recepten gaat maken met enkel eidooier) Bovendien hartstikke leuk voor in de kerstboom! (Als ze de boom halen en niet per ongeluk onderweg van keuken naar kerstboom door hongerige huisgenoten al opgesnoept worden). Ik moet zelf nog een beetje aan mijn spuittechnieken werken, maar lekker waren ze wel!
 
Kerstkransjes
1 eiwit
Snufje zout
50g suiker
Eventueel een paar drupjes vanille-essence en/of een snufje kaneel of andere smaakmaker)

Warm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit met het snufje zout tot zachte pieken. Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe totdat het eiwit mooi glanzend en stijf is. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit er (mooie) kransjes van op het bakpapier.

Schuif de kransjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 100 graden. Bak de kansjes 30 minuten (of wat langer als je grote kransjes maakt). Zet de oven uit en laat de oven afkoelen met de kransjes er nog in.

Kokosmakronen

Ik heb een vriezer met 4 laden. Voor een huishouden van 2 personen zou je denken dat je hier een heel eind mee komt. Onze vriezer zit echter altijd tjokvol (met brood, fruit voor jam, left-overs, rollen koekjesdeeg, soep etc. etc.) Ik ben dan ook zeer huiverig voor de dag dat de stroom een keer voor vele uren uitvalt en ik alles weg kan gooien of de keer dat ik terugkom van vakantie en ik bij binnenkomst wordt verwelkomt door een geur van verrotting en bederf en de vriezer het begeven blijkt te hebben. Maar dit terzijde…
Iets wat er, ondanks dat hij al tjokvol zit, echter altijd nog wel bij gepropt kan worden èn zich bovendien erg goed in laat vriezen, zijn eiwitten. Dat komt goed uit, want het komt nogal eens voor dat je in een recept enkel eigeel nodig hebt. Eiwit weggooien is natuurlijk zonde, maar ze zijn niet zo lang houdbaar en je hebt ook niet altijd zin om er direct iets mee te maken. Invriezen dus en of gebruiken voor het volgende recept. Dit recept is gebaseerd op een receptje van Nigella, alleen had ik geen wijnsteenzuur en gemalen amandelen in huis. Ook zonder deze ingrediënten krijg je een prima resultaat.

Kokosmakronen

Ingrediënten:
2 (ontdooide) eiwitten
100g kristalsuiker
250g geraspte kokos
1 tl vanille-extract
Mespunt zout

Warm de oven voor op 170 graden.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg beetje voor beetje de suiker toe, tot alle suiker is opgenomen en die pieken glanzend omhoog blijven staan. Spatel er de kokos, vanille en het zout door. Het mengsel is nu lekker kleverig en vrij stevig.  Voeg niet alle kokos in één keer toe, afhankelijk van de grootte van je eiwitten heb je wellicht minder kokos nodig.

Maak hoopjes, van circa 4 cm in diameter, op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze circa 15 minuten, of tot de kokosmakronen net goudkleurig zijn.
 

En voor de snelle en ongeduldige kok; je krijgt ook een lekker, maar net wat minder luchtig resultaat wanneer je de eiwitten niet klopt en alles direct met elkaar mengt.

 

 

Appeltaart

Het is winter en het is koud of het regent. Buiten sporten komt er dus niet echt van, maar dat sportschoolabonnement levert wel waar op voor zijn geld. Bij de sportschool staat altijd een grote schaal met appels. Ik kan het niet laten om iedere keer na het sporten een appeltje mee te nemen. De appeltjes zijn alleen niet van zo’n beste kwaliteit. Verrimpelde appeltjes recht uit het vuistje vind ik niet zo lekker, dus moet ik iedere week weer iets anders verzinnen voor die berg appeltjes op de fruitschaal. Vorige week waren het appelflappen, deze week is de appeltaart aan de beurt. Het is een recept van een Limburgse kok (geen idee wie of van welk restaurant destijds, maar ik geloof dat mijn broer het receptenboekje ooit van mijn opa heeft gekregen. Ook dit weet ik echter niet zeker). Het recept houdt een beetje het midden tussen een cake en een clafoutis en was oorspronkelijk met peren in plaats van appelen, maar ja er liggen geen peren bij de sportschool hè...

Appeltaart

Ingrediënten
125 gram boter
5 appels
125 gram bloem
100 gram witte basterdsuiker
3 eieren
zakje vanillesuiker
een beetje zout
Spring-/of taartvorm van circa 22 cm

Warm de oven voor op 180 graden. Vet de taartvorm in.

Smelt de boter in een pan en laat iets afkoelen. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een romig en dik mengsel. Voeg de boter toe en vervolgens beetje bij beetje de bloem. Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd in plakjes.

Doe een beetje van het beslag in de taartvorm, leg de appels erop en giet de rest van het beslag erover.

Bak de vlaai in 45 minuten tot een uur mooi bruin.

 

Zoals je ziet viel de taart in de smaak. Hij was bijna op voordat ik er een foto van kon maken!

 

Appelflappen

Januari begint alweer aardig op te schieten. Dikke kans dat er dus ook alweer aardig wat goede voornemens gesneuveld zijn. Geen nood, ik heb hier een goed nieuw voornemen voor je. Vergeet het gesneuvelde voornemen en wissel hem in voor dit voornemen; minder eten weggooien. Met dit receptje hoef je nooit meer een oud gerimpeld appeltje weg te gooien (en heb je zin in iets anders, maak dan een keer een tart tatin. Ook dat recept is op dit blog te vinden). Super simpel, eigenlijk niet eens echt een receptje te noemen.

Appelflappen

1 appel
5 blaadjes roomboterbladerdeeg (geloof me, er gaan meer flapjes uit 1 appel dan je zou denken)
Handje rozijnen
Kaneel
Suiker
1 losgeklopt eitje

Verwarm de over voor op 200 graden. Laat de blaadjes bladerdeeg ontdooien.

Schil de appel, verwijder klokhuis en snijd in blokjes.

Verdeel appel en rozijntjes over de plakjes bladerdeeg. en bestrooi naar smaak met suiker en kaneel (ik hou van veel kaneel).  Vouw de flapjes dicht, druk de randen goed aan. Eventueel kun je de randen ook met een vork aandrukken. Kwast de flapjes in met ei en bestrooi met extra suiker.

Leg de flapjes op een rooster (dan wordt de bodem luchtiger en krokanter dan op een bakplaat) en bak circa 15 minuten, of totdat de flapjes mooi goudbruin zijn.

 

Fudge

Ik wilde al tijden een keertje fudge maken, maar het kwam er nooit van. Nu wel en het is de moeite waard. Lekker zoet voor bij de koffie of thee en in de koelkast zeker 2 weken houdbaar (maar die 2 weken zal het vast niet halen!). Het recept is afkomstig uit een Australische tijdschrift, “super food ideas”. De glucose-siroop is in Engeland en Australië gewoon in de supermarkt te koop, maar in Nederland helaas niet. Je kunt het makkelijk zelf maken door gelijke delen dextrose (wel in de supermarkt of apotheek verkrijgbaar) en water te verhitten en tot een stroperige consistentie in te laten koken. Je kunt het ook achterwegen laten en wat meer suiker of een beetje honing toe voegen.

Melk-chocolade fudge

1 blikje gecondenseerde melk

1 cup / 220g bruine suiker

2 el glucose siroop

125g boter, in blokjes

200g melkchocolade, in kleine blokjes

Vierkante bakvorm met een diameter van circa 20cm (of 2 cakevormen)

Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Wanneer je het bakpapier over de rand laat hangen, kun je de fudge er makkelijk uit tillen.

Verhit de melk, suiker, siroop en boter in een pannetje en laat al roerende 10 minuten opwarmen zonder te koken tot het glimt en de suiker is opgelost. Verhoog de temperatuur en laat al roerende 6-8 minuten koken tot een dikke en vrij stevige karamel. Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade gesmolten is. Verdeel de fudge over de bakvorm en laat zeker 6 uur opstijven in de koelkast. Bewaar de fudge ingepakt in plastic folie in de koelkast.

Snijd in blokjes en serveer bij een kopje thee of koffie.

Chocolade(mousse)taart

Hierbij, zoals beloofd, het recept van de chocoladetaart.De meeste chocoladetaarten zijn gemaakt van een soort chocoladecake met ofzonder grenache. Hartstikke lekker, maar deze taart is anders en naar mijn ideeook wat meer geschikt voor de zomer. De taart heeft een lekkere kruimeligezanddeeg-hazelnoot bodem met als vulling een soort chocolademousse. Het isgebaseerd op een receptje van Goodfood, alleen vond ik de mousse te mousserigen niet stevig genoeg. Dus heb ik het recept wat aangepakt. Het lijkt misschieneen vrij bewerkelijk recept, maar het valt mee (vind ik zelf) en is zeker demoeite waard. Laat je ook niet afschrikken door de chocolademousse. Doordat deeiwitten au bain-marie verhit worden, is de mousse goed te mengen en kan deze (haast)niet mislukken.

Chocolade(mousse)taart

Ingrediënten voor 1 taart (ca. 10 personen)

Deeg

120g bloem

50g gemalen amandelen

85g koude boter, in blokjes

30g kristalsuiker

1 eidooier

Vulling

150g purechocolade

2 eiwitten

100g(riet)suiker

150g crème fraiche (haal op tijd uit de koelkast, zodatdeze niet te koud is)

2 el Tia Maria (of iets dergelijks)

1 taartvorm (met losse bodem) of springvorm van 24 cm

Meng voor het deeg de bloem en amandelpoeder door elkaar.Wrijf de boter er met je vingertoppen doorheen tot het geheel op broodkruimelslijkt. Meng de suiker er doorheen. Voeg eigeel en 1 el koud water toe en kneed (kort)tot een bal. (Kneed voor een luchtig en kruimelig deeg zo kort mogelijk!)Wikkel het deeg in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Warm de oven voor op 170 graden.

Vet de taartbodem in. Bekleed de bodem met (op maatgeknipt) bakpapier en vet dit ook goed in.

Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. (Somsgaat dit goed, vaak niet. Geen probleem, gewoon de stukjes deeg in de vorm aanelkaar plakken). Bedek de deegbodem met bakpapier en een blinde vulling(gedroogde bonen, rijst, bakknikkers o.i.d). Bak de bodem 15 minuten, verwijderde blinde vulling en bakpapier en bak nog 10 minuten tot de bodem krokant engoudbruin is. Laat de bodem afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes en laat in circa anderhalveminuut smelten in de magnetron (roer iedere 30 seconden even door en houd in degaten dat het niet te snel gaat). Laat de chocolade iets afkoelen.

Doe de eiwitten en suiker in een hitte bestendige kom. Klopde eiwitten au bain-marie (gewoon doen, het is niet zo moeilijk als het klinkt.Zachtjes verwarmen op een pan met een bodempje kokend water. Pas op dat hetwater de kom niet raakt) circa 5 minuten (met de handmixer) tot deze dik englanzend zijn. Haal de kom van de pan af en klop nog enkele minuten tot heteiwit wat is afgekoeld.

Mix de chocolade met de crème fraiche. Meng/vouw deeiwitten door het chocolademengsel tot een homogene mousse en meng er tenslotte de Tia Maria doorheen.

Verdeel de mousse over de taartbodem en laat (minimaal)een uur opstijven in de koelkast.

Een trakteer-klassiekertje; brownies

Een klassiekertje, voor mij althans. Ideaal wanneer je wilt trakteren, maar weinig tijd hebt om iets te maken. Op verzoek zal ik het recept met jullie delen. Gebaseerd op de brownies van Nigella Lawson, maar net even anders. Geen klassieke brownies, geen chocoladecake, maar iets in het midden.
Niets au bain marie, maar alles gemakkelijk in één pan. Super simpel, dus je hoeft nooit meer die brownies uit de supermarkt te maken (die net zoveel smaak en smeuigheid hebben als de kartonnen verpakking waarin het verkocht wordt).

Brownies met véél chocola

Ingrediënten:

360 gr boter                        
340 gr extra pure chocola (minimaal 70% cacao)         
6 eieren                                
200g kristalsuiker
150g bruine basterdsuiker (of alleen (350g) kristalsuiker)
2 tl vanille extract                                       
250 gr bloem                                      
2tl zout                     
140 gr witte chocoladeblokjes
140 gr pure chocoladeblokjes
(evt. 200 gr walnoten)                  
Groot bakblik (ca.. 30x22cm) ingevet

Warm de oven voor op 180C.

Rooster de walnoten even in een koekenpan.

Smelt de boter in een pan en voeg, wanneer de boter begint te smelten, de extra pure chocola toe. Laat de boter en chocolade op laag vuur al roerende smelten. Voeg de suiker toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe wanneer het ei goed door de chocolade is gemengd. Roer er voorzichtig de bloem en zout doorheen. Voeg ook de chocoladeblokjes en grof gehakte walnoten toe en roer even door. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak circa 25-30 minuten in de oven. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en snijd in blokken.

Optioneel: smelt apart wat extra witte en pure chocola en verdeel dit in strepen over de afgekoelde brownies.

 

The Feeder!

Tja, iedereen heeft zo zijn liefkozende bijnaampjes…

Ik houd dus niet van weggooien en doe nog wel eens een poging om kleine restjes uit de pan toch nog aan mijn tafelgenoot te slijten (of de lepel voor zijn mond te houden tot hij toehapt). Mijn liefkozende bijnaam luidt dan ook “the feeder”. Maakt u zich geen zorgen, hij doet het er goed bij. Zijn lichamelijke conditie is er alleen maar op vooruit gegaan, sinds hij fàtsoenlijk gevoed wordt.

Maar ja, wat moet ik nu wanneer hij een weekje van huis is? Precies, andere mensen voeden! Gelukkig had ik erg dankbare eters over de vloer! De aspergesoep van een restje asperges ging schoon op, ze zaten te smullen van de quinoasalade en drumsticks en de rabarbertaart ging erin als koek.

Het is nu helemaal rabarbertijd, dus hierbij het recept van de rabarbertaart. Eenvoudig, luchtig en lekker. Ik heb het recept van mijn moeder en die heeft het vast weer uit een kookboek, tijdschrift of de krant.

Rabarbertaart

Voor het deeg:
125g boter
125g suiker
3 eieren
Schil van 1 citroen, geraspt
125 gram bloem
boter om in te vetten
Voor de vulling:
250 gram rabarber
2 el kristalsuiker (of iets meer, afhankelijk van de zoetheid van de rabarber)
1 bak-/springvorm met een diameter van 24-26cm

Warm de oven voor op 200 graden.

Scheid de eieren. Roer de dooiers met zachte boter, suiker en geraspte citroenschil schuimig. Voeg bloem toe en klop er een beslag van. Sla de eiwitten in een andere kom stijf en laat ze op het beslag glijden. Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen, zodat er niet teveel lucht verloren gaat.

Vet een bakvorm in met boter en vul met deeg.

Was de rabarber en snij er stukjes van. Verdeel ze over het deeg bestrooi royaal met de suiker. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak in 25-30 minuten gaar en goudbruin.

Neem de taart uit de oven. Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder afkoelen op een rooster. Serveer met lobbig geklopte slagroom.

Mijn nieuwe favoriete koekjes!

Één van de producten die ik nog steeds regelmatig uit de supermarkt haal zijn koekjes. Daar wil ik vanaf. Koekjes bakken is makkelijk en de meeste ingrediënten heb je doorgaans gewoon in huis. Dat moet ik dus beter kunnen. En lekkerder vooral. In mijn streven nog minder in de supermarkt te kopen, heb ik meteen al een nieuw favorietje gevonden. Hier het recept van mijn nieuwe favoriete koekjes! Boordevol havermout, dus met een beetje goed geloof hartstikke gezond (en met een beetje nuchter verstand boordevol boter en suiker…). Lekker, makkelijk en wanneer je de helft van het deeg invriest, is de volgende portie nog makkelijker te maken (rechtstreeks uit de vriezer 3-4 minuutjes langer in de oven en zeker zo lekker).

Havermoutkoekjes

Ingrediënten voor circa 35 koekjes

175g bloem

½ tl bakpoeder

85g havermout

175g kristal suiker

1 tl kaneel

140g koud boter in blokjes

70g gedroogde cranberry’s

50g hazelnoot of walnoot, grof gehakt

1 ei, losgeklopt

Meng de bloem, bakpoeder, havermout, suiker en kaneel. Voeg de boter toe en wrijf het geheel tot kruimels. Voeg de cranberry’s, noten en ei toe en meng met de hand snel tot een bal. Rol de bal uit tot een worst met een diameter van circa 2 cm. Pak het deeg in plastic folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.

Warm de oven voor op 180 graden. Haal het deeg uit de koelkast en snij in plakjes. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in circa 15 minuten goudbruin en krokant. Laat ze een kwartiertje op de bakplaat afkoelen en vervolgens verder afkoelen op een rooster. Nu kun je ze in de koektrommel stoppen, maar beter nog verstop je ze. Voor je het weet heeft het koekiemonster cq. huisgenoot ze gevonden en zijn ze op tot de laatste kruimel!

Brabantse broeder

Speciaal voor mijn Brabantse vrienden heb ik me dit weekend eens goed uitgesloofd. Een uitgebreide Indische rijsttafel en voor bij het (paas)ontbijt een Brabantse broeder. Dat doe ik graag, want het zijn dankbare eters. De receptjes van de Indische rijsttafel volgen later. Hier het recept van de Brabantse broeder. Een recept van Rudolf van Veen, met een hele kleine aanpassing. Ideaal in plaats van een paasstol en nog lekkerder ook.

Het recept is voor 1 grote Brabantse broeder, waar je makkelijk 2 dagen van kunt eten met een man of tien. Het kan dus verstandig zijn om een maatje kleiner te maken, of om er twee te maken en er eentje in te vriezen.

Brabantse broeder

Ingrediënten voor 1 grote of 2 kleintjes

450 g rozijnen

Scheutje vanille-extract

365 g melk

14 g gedroogde gist

660 g bloem
12 g zout
70 g boter
1 ei
70 g suiker
200 g amandelschaafsel of hele (blanke) amandelen
200 g poedersuiker
kleine tl speculaaskruiden
1 eiwit
1 ei
Taart/springvorm van 25cm

Breng de rozijnen met wat water aan de kook. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten wellen. Giet de rozijnen af en laat uitlekken. Verhit de melk tot lauwwarm. Meng bloem, zout, gist (zorg dat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen, dan werkt de gist minder goed), boter, ei, suiker en vanille-extract. Kneed vervolgens nog 10 minuten stevig door (of laat de keukenmachine het werk doen). Leg het deeg in een deegmandje of ingevette kom en laat afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek rijzen tot het volume verdubbeld is (circa 1 uur).

Maak in de tussentijd het amandelspijs. Maal in een keukenmachine de amandelen met poedersuiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs en druk uit tot een plak.

Vet de taartvorm in. Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Druk 1 bol uit in de springvorm (dit gaat makkelijker wanneer je je handen goed nat maakt).Verdeel het spijs over het deeg, maar laat 2 cm van de rand vrij. Dek het spijs af met de rest van het deeg.

Laat de broeder nog circa 45 minuten afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden. Kluts het ei en bestrijk de broeder ermee. Zet de broeder in de oven en verlaag de temperatuur naar 230 graden. Bak de broeder in 12-15 minuten goudbruin en gaar.