Vegetarische bitterbal / gefrituurde champignon

Dit receptje maakte ik vroeger, toen ik nog bij mijn ouders woonde, regelmatig. Het is erg lekker en super simpel. Een lekkere snack voor de zaterdag- of zondagmiddag. Ik vindt dit eigenlijk lekkerder dan de meeste bitterballen. De meeste bitterballen vind ik namelijk erg overgewaardeerd en bestaan voornamelijk uit bloemige roux en bevatten als je mazzel hebt enkele vleessplintertjes.

Gefrituurde champignon

Snack voor 4 personen

250g champignons

1 ei

Panko of paneermeel

Zonnebloemolie (of een andere olie om in te frituren)

Verhit de olie in een pan of frituur tot 180 graden.

Snijd de middelgrote champignons doormidden en de echt grote champignons in vieren. Klop het ei los en kruid met peper en zout. Doe de panko of paneermeel in een andere diepe schaal.

Haal de champignons eerst goed door het ei en vervolgens door de panko.

Frituur de champignons in porties in ca. 3 minuten mooi bruin. Laat uitlekken en serveer met mosterd.

 

Herfstige varkenshaas

De meeste recepten op deze blog zijn geïnspireerd op recepten uit kookboeken, van internetsites of recepten van mijn moeder. Ditmaal is het geïnspireerd op een recept van mijn vader. Mijn vader kan prima koken, hij doet het alleen zelden. Tja, hij krijgt er waarschijnlijk ook maar zelden de kans toe. Ik denk dat ik de alleenheerschappij in de keuken van mijn moeder geërfd heb… Maar dit recept kregen mijn broers en ik in de herfst en winter vaak voorgeschoteld, wanneer mijn moeder een keer niet thuis was.  Snel en eenvoudig, maar altijd een succes.

Varkenshaas met kastanjechampignons en bockbier

Ingrediënten voor 2 personen.

Roomboter

1 varkenshaas

250g kastanjechampignons, in plakjes

½ Flesje bockbier

Peper en zout.

 

Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit een flinke klont boter in de pan en bak de varkenshaas, afhankelijk van de grootte, in 8-10 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten.

Bak in het bakvet van het vlees de champignons op middelhoog vuur bruin en gaar. Blus de pan af met het bockbier en laat nog even een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en monteer de saus eventueel nog met een klontje boter.

Snijd het vlees in dikke plakken en verdeel de champignons en jus erover heen. Serveer met aardappelen of lekker brood en een salade.

Home sweet home – part 2

Wilde ik 4 maanden geleden, na 6 weken kamperen, absoluut nog niet naar huis. Werd ik zelfs al chagrijnig van de gedachte terug naar huis te moeten gaan. Nu verheugde ik me er al weken op. Na negen weken zwerven is het zover; we zijn weer thuis!

Al is het nog een puinhoop en een stofbende, zit de helft van de inboedel nog in dozen, zijn we nog lang niet klaar met schilderen, lekt de douche en hebben we plots geen elektriciteit meer in de woonkamer (elektriciteit van de keuken zit op een andere groep, waarvoor halleluja!), mij kan niets gebeuren. Ik ben weer thuis in mijn eigen keuken!!!

Vanavond heb ik met niets en niemand rekening hoeven houden en kon ik voor de boodschappen rustig rondsnuffelen in mijn favoriete winkeltje in Lombok. Dat resulteerde in de volgende (vegetarische) lasagne.

Lasagne met paddestoelen, spinazie en aspergetips

Ingredienten voor 4 personen

350g kastanje champignons in plakjes (ik had gemengde paddenstoelen waaronder verse porcini!)

2 sjalotten, gesnipperd

1 teen knoflook, gehakt

1 bakje groene aspergetips, harde onderkant verwijderd

200g (wilde) spinazie, grof gehakt

12 verse of voorgekookte lasagnebladen

200g ricotta

Flinke snuf (versgeraspte) nootmuskaat (ik had zeker een halve)

Rasp van 1 citroen en een klein beetje sap

150g blauwe kaas (bijv. gorgonzola of danisch blue)

1 eidooier

100ml room of crème fraiche

3-4 (smaak)tomaten in blokjes

Scheutje olie om in te bakken en in te vetten

Scheutje lekkere extra vergine olijfolie

Warm de oven voor op 180 graden.

Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de aspergetips 2 minuten op vrij hoog vuur. Haal ze uit de pan en houdt apart. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak de paddenstoelen op vrij hoog vuur. Voeg na circa 2 minuten de sjalot en knoflook toe en zet het vuur iets lager. Voeg na enkele minuten de spinazie toe en laat de spinazie slinken. Zet het vuur uit en meng er de ricotta, nootmuskaat, citroenrasp en (beetje sap) doorheen. Breng op smaak met (flink wat) peper en zout.

Prak de blauwe kaas en meng met de eidooier en room.

Vet een ovenschaal in en doe hier de helft van het paddenstoelenmengsel en de helft van de aspergetips in. Leg hier de helft van de pastavellen op. Doe hier dan weer de rest van het paddenstoelenmengsel en aspergetips op en dek af met de rest van de pastavellen. Verdeel hier de kaassaus over. Zet de schaal ca. 25 minuten in de oven. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie, indien deze te snel bruint.

Haal de schaal uit de oven, verdeel er de verse tomaat over en drizzle er nog wat lekkere olijfolie overheen.

Ik kan het toch niet laten…

Nu ik tijdelijk in Overvecht woon, had ik mij voorgenomen om het mezelf niet te moeilijk te gaan maken. Mijn boodschappen bij de Albert Hein aan de overkant van de straat te gaan halen en simpele gerechten op tafel (nou ja, een tafel hebben we op het moment niet) te zetten. Maar ik kan het toch niet laten. Voor mijn boodschappen ben ik deze week toch voornamelijk naar de bioslager, de bakker, de biowinkel, de kaasboer en toch ook nog maar even naar mijn favoriete winkeltje in mijn eigen buurt gegaan (ik moest toch even gaan kijken hoe het er met de verbouwing voor stond). En ik ben een leuk receptje tegen gekomen, dus bij alleen simpele recepten is het ook niet gebleven.

Ik kan, zeker als ik een avondje alleen thuis ben, urenlang op internet surfen op zoek naar leuke nieuwe receptjes en onlangs heb een leuke en voor mij nieuwe kook-site ontdekt: www.goodfood.com. Voor de kookliefhebber echt een aanrader! Gisteren heb ik meteen een recept van deze site geprobeerd (en een beetje naar eigen hand gezet, dat wel). Een lekker herfstig en vegetarisch recept. Als je echt een vlees-addict bent zou je eventueel kip toe kunnen voegen, maar het is zonder vlees zeker een volwaardig recept.

Ingrediënten voor 2 personen

1 klein pompoentje

2 scheutjes olijfolie

1 teen knoflook geplet

1 teen knoflook fijngehakt

15g gedroogde porcini geweekt in een kopje warm water

Handje verse tijm

200ml slagroom

1 laurierblad

Klein bosje peterselie, blaadjes grof gehakt.

100g gorgonzola

200g gemengde paddenstoelen (ik had cantharellen, oesterzwammen, een boleet en kastanjechampignons)

50g wilde rijst

50g basmatirijst

Een handje gemengde noten, gehakt

Warm de oven voor op 180 graden. Snijd het kapje van de pompoen. Verwijder de pitten en draden. Hol de pompoen uit met een lepel, maar laat 1 cm vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes. Wrijf de pompoen aan de binnen- en buitenzijde in met olijfolie. Stop de helft van de tijm en de geplette teen knoflook in de pompoen. Zet de pompoen 30-40 minuten op een bakplaat in de oven tot deze gaar is.

Kook in de tussentijd de rijst volgens de verpakking gaar (ik neem anderhalf keer het volume aan vocht, breng het aan de kook en laat het op zo laag mogelijk vuur in circa 13-15 minuten gaar worden).

Meng de room met de laurier, de helft van de overgebleven tijm, helft van het paddenstoelenvocht en de grof gehakte porcini en laat circa 10 minuten inkoken. Laat vervolgens de gorgonzola erin smelten, breng op smaak met zout en peper en laat eventueel verder inkoken tot de gewenste dikte.

Bak de paddenstoelen met de fijngehakte knoflook, achtergehouden tijm en de uitgelepelde pompoen in scheutje olijfolie op halfhoog vuur in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout en meng de peterselie erdoor heen.

Vul de pompoen met paddenstoelen. Rangschik de rijst rondom de pompoen en strooi de gemengde gehakte noten over de rijst. Schenk de saus over de paddenstoelen. Garneer met nog wat extra gehakte peterselie. Hmmmmmmmm!