Flensjes met zalm en waterkers

Ik ben van mijn geloof gevallen. Nee, niet van mijn goddeloze geloof, maar van mijn geloof dat flensjes geen avondmaaltijd zijn. In principe behoren flensjes naar mijn mening onder de categorie dessert. Eenmaal per jaar strijk ik met mijn hand over mijn hart, en maak ik tijdens de zomervakantie voor mijn lief flensjes (met spek en kaas, appel en spek, appel en kaneel, u kent het wel). Onlangs heb ik een uitzondering gemaakt. Het was geen zomervakantie en we waren in alles behalve een vakantiestemming. Daarnaast had voornamelijk ik eigenlijk nergens zin in. Ik had geen zin in warm dampend eten en al helemaal geen zin in vlees. Na lang dubben kwam ik uit op flensjes met gerookte zalm en waterkers. Met een vetje, een zoetje en een zoutje is het een echte allemansvriend. En met de rest van het beslag? Daarmee maakt u een lekker dessert (flensjes met appel en kaneel, of wat dacht u van een flensje met aardbeien en slagroom?).

PS. Voor de duidelijkheid, flensjes zijn wat anders dan pannenkoeken. Flensjes zijn dun en luchtig (en bevatten officieel meer ei). Pannenkoeken zijn dik, lomp en grotendeels ongaar (vandaar dat ze zo narijzen in je maag). De pannenkoek, wellicht in de gemiddelde Nederlandse keuken een graag gezien bereidsel, in mijn keuken geen pan die zich eraan durft te branden!

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes:
200g bloem
2 eieren
500ml melk
Snufje zout
Roomboter om in te bakken
 
100g gerookte zalm in reepjes
Bosje waterkers (of evt. veldsla)
1 el kappertjes, grof gesneden
Sap en rasp van een halve citroen
Zure room
 
Voor de flensjes gooi ik alle bestanddelen (behalve de roomboter) in de keukenmachine, waarna ik in een handomdraai een mooi beslag heb. Indien je het met de hand doet, is het verstandiger om eerst bloem, zout en eieren te mengen en vervolgens scheutje voor scheutje de melk erdoorheen te kloppen (en waag het niet om kant-en-klaar beslag te kopen, grrrr). Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verhit een klontje boter in de pan en bak twee (dunne!) flensjes. (Voor de duidelijkheid, je houdt nu nog heel veel beslag over, daar doe je straks nog maar wat leuks mee.)

Leg de flensjes op een bord en verdeel hier de zalm, waterkers, kappertjes citroensap en –rasp en wat dotjes zure room over. Kruid met wat peper (door de zalm en kappertjes is het wat mij betreft al zout genoeg). Rol de flensjes op en smullen maar!

Salade met zalm, linzen en rode bieten

Het werd weer eens tijd, een receptje geheel van eigen hand. Niet geïnspireerd door een kookboek, kooksite of kok in een restaurant (althans niet bewust). Dit recept heb ik gemaakt met kerst en het was een groot succes. Het is een mooie combinatie van vette vis met grondse smaken van de biet en fris-pittige mierikswortel.
 
Salade met zalm, linzen en rode bietenIngrediënten voor 4 personen
80g groene (dupuis) linzen
4x100g zalmfilet
4 kleine/2 grote rode ongekookte bieten
1 rode ui, harde buitenste rok verwijderd en in partjes
1 zakje veldsla
1 zakje waterkers of extra veldsla
Rode wijnazijn
1 tl suiker
Olijfolie
2 el yoghurt
2 el mayonaise
1-2tl mierikswortel
 
Wel de linzen 4 uur in koud water (ik heb gelezen dat dit bij linzen eigenlijk niet hoeft, maar het staat bij mij vermeld op de verpakking, dus heb ik het tot nu toe maar keurig gedaan).
Warm de over voor op 180 graden. Verpak de bieten in aluminiumfolie en pof ze afhankelijk van de grootte in 50-75 minuten gaar. Laat ze afkoelen en schil de bieten. Snijdt de bieten in parten en besprenkel met een beetje rode wijnazijn.
Giet de linzen af en zet ze op met ruim koud water. Breng het water aan de kook en kook de linzen in 20-30 minuten beetgaar.
Verhit een aardige scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de uien even rondom aan. Strooi de suiker erover en voeg anderhalve eetlepel rode wijnazijn toe. Doe een deksel schuin op de pan en laat op laag zuur zachtjes 10-15 minuten stoven tot ze zacht zijn. Laat de ui afkoelen.
Maak de sla en waterkers heel licht aan met een dressing van olijfolie en rode wijnazijn (verhouding 3:1). Meng sla, linzen, bieten en ui.
Kruid de zalm met zout en peper. Verhit een vis-/koekenpan en bak de vis afhankelijk van de dikte circa 4 minuten. De zalm mag van binnen nog glazig zijn. Verdeel de vis in grove stukken en verdeel over de salade.
Combineer yoghurt, mayonaise ,mierikswortel en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra mierikswortel. Verdeel wat dotten saus over de salade en geef de rest van de saus er apart bij. Serveer met knapperig brood en een lekkere vette witte wijn.

Aardappelsalade met zalm

De kruiden in de tuin groeien als kool. Daar moet dus wat mee gedaan worden. Een quinoa- of couscoussalade met allerhande kruiden is lekker, maar vandaag wordt gekozen voor een andere salade. Aardappelsalade met zalm en met dille, bieslook en rucola uit eigen tuin. Het is een lekker lunchgerecht, maar kan wat mij betreft ook prima als avondmaaltijd. De bieslook is eventueel te vervangen door lenteui of door een klein beetje fijngesneden rode ui.
 
Aardappelsalade met zalm
Ingrediënten voor 4 personen
750g-1kg vastkokende aardappelen
200g gerookte zalm
150g haricots verts
3 el kappertjes (bij voorkeur gezouten kappertjes, die zijn lekkerder, wel even goed afspoelen)
Bosje dille, grof gehakt
Klein bosje bieslook fijngesneden
2 handjes rucola
6 el goede extra virgine Olijfolie
2 el citroensap
4 eieren

Maak de dressing, meng de olijfolie in een dun straaltje, al kloppende bij de citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra citroensap. Ik gebruik gezouten kappertjes. Extra zout toevoegen is dan vaak niet nodig.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Indien het jonge aardappeltjes zijn, kun je de schil eraan laten zitten. Kook de aardappelen in een bodempje gezouten water in circa 15 minuten beetgaar. Giet af en laat kort uitstomen en meng ze door de dressing.

Breng ondertussen in een ander pannetje een bodempje water aan de kook en kook hierin haricots verts in circa 2 minuten (of naar smaak langer) beetgaar. Spoel de haricots verts kort af onder de koude kraan, laat even uitlekken en meng met de dille, bieslook, rucola en zalm door de salade.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes (ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten.

 

 

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Vaak kook ik recepten van anderen, recepten uit boeken, tijdschriften, de krant of gevonden op internet. De recepten worden regelmatig wel ietsje aangepast, maar de eer gaat in deze dan toch niet naar mij. Af en toe echter, ontspruit zich een ideetje in mijn hoofd, een geheel eigen recept. Vol trots presenteer ik jullie hierbij dan ook zo’n zelf bedacht receptje; rösti met zalm en een gepocheerd eitje. Het is een vrij klein gerecht en voldoet bijvoorbeeld goed als lunchgerecht, maar onthoud het ook voor mei/juni, want dit recept gaat ook uitstekend samen met Hollandse asperges!

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 2 personen
500g aardappel, geschild
½ rode ui
½ teen knoflook
2 eieren
150g gerookte zalm
2 el crème fraiche (biologisch is vaak veel lekkerder van smaak en structuur!)
Verse dille

Rasp de aardappel en dep goed droog. Rasp of snipper de rode ui en knoflook fijn, meng door de aardappel en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan (met dikke bodem). Verdeel het aardappelmengsel in de pan in 4 hoopjes en druk een beetje plat. Zet het vuur vrij laag en laat circa 10 minuten bakken. (Kom niet in de verleiding om de rösti tussendoor al eens om te keren, want dan gaat het faliekant mis!) Keer de rösti om en bak nogmaals circa 10 minuten op vrij laag vuur.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes ( ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten (ik heb vaak vrij kleine eitjes en dan is bij 3 minuten het eiwit mooi gestold en het eigeel romig en lobbig).

Schep op ieder bord 2 rösti, verdeel hierover de zalm en de gepocheerde eitjes. Maak het gerecht af met een lobbige klodder crème fraiche en een plukje dille.