Linzensalade met munt-waterkerspesto

Het wordt weer eens tijd voor een nieuw receptje. Enkele weken geleden heb ik een heerlijke linzensalade gegeten, gebaseerd op een recept uit de laatste Delicious. Veel mensen moeten nog steeds niets van linzen hebben, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik gedroogde (le puy) linzen, maar als je dit teveel werk vind kun je ook linzen uit blik kunnen gebruiken. En je weet het hè, een goede salade valt of staat met een goede olijfolie!

Linzensalade met munt-waterkerspesto

Ingrediënten voor 4 personen

200g waterkers

50g muntblaadjes

2 el geroosterde pijnboompitten

1 teen knoflook

25g Parmezaanse kaas, geraspt

1 el citroensap

80ml extra vierge olijfolie

100g groene le Puy linzen

3 courgettes

60g half zongedroogde tomaten

6 cherrytomaatjes, in kwarten

150g (Dodoni) feta,

Kook de linzen in een pan met ruim water in circa 15-20 minuten gaar. Giet de linzen af en laat iets afkoelen.

Maak in de tussentijd de pesto; hak in een keukenmachine 100g waterkers met de munt, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en citroensap totdat alles gemengd is. Voeg, terwijl de motor loopt, in een straaltje de olijfolie toe tot een gladde massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een grillpan. Snijd de courgettes met een mandoline of kaasschaaf over de lengte in dunne plakjes. Gooi hierbij de kern (dus daar waar de pitjes beginnen) weg. Grill de courgetteslierten tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn.
Meng de linzen met de helft van de pesto en meng hier vervolgens de courgette en zongedroogde tomaten door. Verkruimel de feta over de salade en serveer met de rest van de pesto. Lekker met lamskoteletjes.

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

De zon begint weer steeds uitbundiger te schijnen, dus hoog tijd voor zomerse recepten!

Hier een recept van Ottolenghi met aubergine en bulgur. Je kunt dit recept ook in de barbecue maken in plaats van in de oven, maar zorg dan wel dat je een barbecue hebt waarvan je de temperatuur (met een thermometer) goed kunt regelen. Het zou zonde zijn als de aubergine verbrandt.

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Ingrediënten voor 4 personen

2 tenen knoflook, gesnipperd

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

1 tl chilivlokken

1 tl zoete paprikapoeder

2 el ingemaakte citroen, vruchtvlees verwijderd, schil fijngesneden

140 ml olijfolie, plus extra

2 aubergines

150g fijne bulgur

50g rozijnen

10g verse koriander, grof gehakt

10g verse munt, grof gehakt

50g ontpitte groene olijven, gehlaveerd

30g amandelschaafsel, geroosterd

3 lente-uitjes, in ringetjes

1½ el citroensap

120g Griekse yoghurt

Warm de oven voor op 200 graden.

Meng voor de chermoula de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroen, twee derde van de olijfolie en breng op smaak met zout.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruiselings in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Let op dat je het vel van de aubergines intact laat.

Verdeel de chermoula over het vruchtvlees van de aubergines. Zet de aubergines in de over en rooster ze voor circa 40 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is.

Bereid in de tussentijd de bulgur. Doe de bulgur en de rozijnen in een wijde schaal en schenk er 140ml kokend water op. Dek de bulgur af.

Wanneer de bulgur klaar is, meng deze dan met de resterende olijfolie, verse kruiden, olijven, amandelschaafsel, lente-ui, citroensap, peper en zout.

Verdeel, wanneer de aubergines gaar zijn, de bulgur over de aubergines. Verdeel hier de yoghurt over en besprenkel met wat achtergehouden verse koriander en olijfolie.

Lekker bij een lamskoteletje.

Bonensalade met peterselie en tomaat

Dit recept is lekker en in no-time klaar. Ook wanneer je niet een mega-bonenfan bent, moet je het gewoon een keer proberen. Het aller belangrijkste in deze salade is een goede olijfolie. Gooi de bertolli of andere supermarktolijfolie weg (of gebruik het uitsluitend voor bakken en braden) en koop een echt goede olijfolie. Je betaald misschien een tientje meer, maar het maakt een wereld van verschil. Het lijkt wellicht een beetje veel olijfolie, maar de boontjes mogen best een beetje zwemmen.
Het recept is geïnspireerd op een recept uit een oude delicious.
 
Bonensalade met peterselie en tomaat
Ingrediënten voor 2 personen
400g cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
60ml goede extra vierge olijfolie
Half teentje knoflook, heel fijngesneden
1 el sherryazijn
Kneepje citroensap
150g kerstomaatjes
90g smaakvolle zwarte olijven
30g bladpeterselie, grof gehakt
Halve rode ui, in dunne halve ringen

Klop de olie, knoflook en sherryazijn door elkaar en breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Meng de overige ingrediënten door de salade en laat de smaken even intrekken. Serveer met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

 

 

De beste tabouleh ever!

Een beetje van Yvette van Boven, een beetje van Ottolenghi en een beetje van mezelf en je krijgt de beste tabouleh ever. Lekker bij makreel met harissa (zie elders op dit blog), drumsticks of gewoon op zichzelf.
De kardemom verliest snel zijn smaak wanneer je het al fijngestampt koopt. Het beste kun je de peulen kopen, de zaadjes eruit halen en zelf stampen.
 
Tabouleh
Ingrediënten voor 4 personen
150g bulgur
2 handjes gemengde noten (ongezouten)
2 bosjes gemengde verse kruiden (bijv. een combinatie van koriander, peterselie, munt of basilicum)
1tl kardemomzaadjes, fijngestampt
Halve sjalot, fijngesneden
Handje moerbeibessen
3-4 stengels bleekselderij, in dunne halvemaantjes
Sap en rasp van ½-1 citroen
3 el goede vergine olijfolie
 
Giet 300ml kokend water over de bulgur, dek af met plastic folie en laat 5 minuten wellen.
Rooster de noten enkele minuten in een droge koekenpan. Laat de noten iets afkoelen en hak grof.
Hak de kruiden. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper, zout en zo nodig extra citroensap en olijfolie. Dit smaakt direct al lekker, maar nog beter is het om de smaken een uurtje in te laten trekken.

 

Guacamole

Op veler verzoek hierbij het recept voor guacamole. Voor mezelf is het ook wel goed om het recept maar eens op papier te zetten. Ik doe namelijk altijd maar wat. Hierdoor is mijn guacamole zelden hetzelfde. Sterker nog, aan mijn guacamole kan je zo ongeveer mijn bui afleiden. Ben ik in een weloverwogen bui, dan heb ik een mooi gebalanceerde guacamole. Ben ik in een enthousiaste bui, dan kan het zomaar gebeuren dat er per ongelijk meer rode peper in beland dan eigenlijk de bedoeling is.
 
Guacamole
Ingrediënten
2 rijpe avocado’s
1 kleine (overrijpe) tomaat
Partje rode ui, gesnipperd
¼ rode peper, zonder pitjes, fijngesnedenHalve teen knoflook, gesnipperd
Sap van 1 limoen
Scheut olijfolie
Pluk koriander (naar smaak meer)
Snuf zout

Meng alle ingrediënten behalve de avocade fijn in de blender of keukenmachine. Voeg het vruchtvlees van 1 avocado toe en hak kort op de pulseerstand (je wilt een stevige puree, geen blubber). Prak het vruchtvlees van de tweede avocado met een vork en meng met de rest. Breng zo nodig op smaak met extra limoen, zout of olijfolie. Indien je de guacamole niet direct opdient, stop de pit van de avocado’s dan in de guacamole en dek af met plastic folie. Op deze manier verkleurt de guacamole minder.

Humus

Afgelopen weekend hadden we een borreltje. Dat vraagt natuurlijk om lekkere hapjes. Nou wilde ik niet voor dag en dauw opstaan, maar wel in de ochtend nog sporten, moesten er de nodige boodschappen gedaan worden en waren de gasten al aan het begin van de middag uitgenodigd. Dat vroeg dus om eenvoudige versnaperingen. Een daarvan was humus met groenten. Simpel, lekker en gezond, wat wil je nog meer?

Humus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld

½ teen knoflook

1 tl komijn

Flinke el tahin

Sap van ½ citroen

1 el olijfolie (+ extra)

2 el water

Snuf zout

Snuf zoete paprikapoeder

Doe alle ingrediënten behalve de paprikapoeder in de keukenmachine en pureer. Breng eventueel op smaak met extra citroensap of tahin en voeg wat water toe wanneer de humus te dik is. Doe de humus in een bakje en besprenkel met wat extra olijfolie en de paprikapoeder.

Appel-kaneel-moes

Met pijn in mijn hart zie ik nog steeds vlierbessen aan de bomen en de struiken hangen. Waarom laat iedereen deze pareltjes toch hangen? Terwijl er zo’n lekkere jam mee te maken is! Waarom pluk je zelf niet nog wat meer, zou je je af kunnen vragen. Maar de vriezer zit al tjokvol en manlief is er na vlierbessenjam, vlierbessentaart, vlierbessencake en vlierbessencrumble ook wel eventjes klaar mee.

Ach veel tijd om te treuren heb ik niet. Dankzij de tuin van mijn ouders kom ik ondertussen namelijk bijna om in de appels. Na appeltaart, appelcrumble en appelkoek heb ik nog steeds tassen met appels over. Nu ga ik over enkele dagen op  vakantie en appels laten zich helaas niet zo goed invriezen. Hoe kan ik al die appels nou zo gemakkelijk en snel mogelijk verwerken? Het antwoord werd appel-kaneel-moes. Nou ben ik zelf niet zo’n groot fan van appelmoes (klein jeugdtrauma van warme appelmoes die opspatte tot aan het plafond…), maar eenmaal in een (gesteriliseerde) pot, kan je het gemakkelijk bewaren en zo af en toe iemand een potje cadeau doen. En zelfs voor niet zo’n moeserig tiepje, moet ik zeggen, deze appel-kaneel-moes is met dikke lobbige yoghurt toch eigenlijk best wel lekker als dessert of ontbijt.

De hoeveelheid suiker is variabel, afhankelijk van de zuur- en zoetheid van je appels en afhankelijk van hoe zoet je de moes wilt hebben.

 
Appel-kaneel-moes
Ingrediënten voor circa 2 potten
1kg (friszure) appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken
100-125g suiker of rietsuiker
Sap van ½ citroen
1 flinke tl kaneel
Snufje zout

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng afgedekt aan de kook. Laat op laag vuur, onder af en toe roeren, 10-15 minuten pruttelen. Ik houd van een wat grovere moes. Als je de moes fijner wilt zou je de appels nog wat langer kunnen laten koken of met een pureestamper fijn kunnen stampen.

Courgettesalade

O jee. ik heb nog zoveel zomerrecepten die ik met jullie wil delen, maar het herfstweer heeft zijn intrede al gedaan. Nou ja, dan maar even geen barbecuerecept, maar nog wel een recept met een zomers tintje. Het is een recept met courgette en die is nog volop in het seizoen. Het is een nieuw probeerseltje en als je het mij vraagt zeer geslaagd!

 
Courgettesalade
Bijgerecht voor 2 personen
2 courgettes
1 sjalotje, fijngesneden
Een paar smaak- of cherrytomaatjes
1 el kappertjes
Klein handje basilicum, grof gesneden
1 (kleine) el sherry- of rode wijnazijn
2-3 el extra virgine olijfolie

Snijd de courgette met een mandoline met opzetstuk (of met de hand) in lange dunne spaghettislierten. Gooi de kern van de courgette (het middelste gedeelte met de zaadjes) weg. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de courgettesliertjes hier 1 minuut in. Giet de courgette af, spoel goed na met koud water. Laat de courgette goed uitlekken en druk het overtollig vocht eruit. Voeg de courgette toe de tomaten, sjalot en kappertjes en maak de salade aan met de dressing van azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de basilicum. Lekker bij vis, maar kan ook goed bij vlees en eventueel zou je nog mozzarella toe kunnen voegen.

 

 

Vlierbessen-bramen-aardbeienjam

 

De lanen in, de paden op! De straten door en de parken in! Houdt je ogen open en je ziet echt overal om je heen die mooie kleine paarse besjes, hangend in delicate bosjes. De vlierbes. De vogels zijn er ook dol op, dus je hebt concurrentie. Vers geplukt uit het handje is de vlierbes niet erg lekker, maar verwerkt in jam of taart heeft dit besje een heerlijk fris zoetige smaak met een pitje (letterlijk en figuurlijk). Dus neem de moeite en ga plukken. Dat plukken werkt bovendien therapeutisch rustgevend, mocht je het nodig hebben.

 

Vlierbessen-bramen-aardbeienjam

In totaal een kilo van bovenstaand fruit, schoongemaakt

(of ander (bijv. pruimen, frambozen) rondzwervend fruit, het liefste overrijp)

Sap van 1 citroen (of niet, als je toevallig geen citroen in huis hebt.

1kg geleisuiker

 

Breng het fruit met het sap van de citroen aan de kook. Eventueel kun je nu de vlierbespitjes eruit zeven. Ik zeef niet, want ik houd van chunky jam en ook die pitjes vind juist wel lekker.

Voeg de suiker toe en laat 5 minuutjes al roerende goed doorkoken.

Schenk de jam in schone potten, draai goed dicht en zet en een minuut of 10 op de kop zodat de potten vacuüm zuigen.

 

 

maïskolven

Ik zit, met de receptjes die ik met jullie moét delen, natuurlijk nog midden in de geweldige creaties die ik onlangs op vakantie heb gemaakt. Deze post-vakantie-blues moet echter even onderbroken worden voor het volgende (geweldige) seizoensproduct; suikermais. Ik denk nog vaak met weemoed terug aan mijn jaar in Australië. 20 dolarcent per maïskolf (in de tijd dat je nog omrekende naar de Nederlandse gulden. Ik wordt oud…), bijna all year round. In Nederland zijn de maïskolven maar vrij kort verkrijgbaar, maar op dit moment kun je ze bijna overal kopen. In ieder geval overal waar ik kom; de groenteboer, de bio-winkel en bij de Iraniër/Turk om de hoek. Of ze ook bij de supermarkt te krijgen zijn, geen idee. De supermarkt is vooral goed voor schoonmaakproducten en tja, daar heb ik zo mijn mannetje voor ;-)). Koop niet die muffige voorverpakte exemplaren, maar neem de verse maïskolven die nog lekker in hun hooi en groene jasje verpakt zitten. Trek (ongegeneerd) de boel bij de punt een beetje open, check de gele pareltjes en kies zo de mooiste exemplaren die de groenteboer te bieden heeft. Hoe jonger de kolfjes, hoe beter.
Of je nou de prof onder de amateurkoks bent of de grootste culinaire kluns, maïskolven koken kan iedereen.
 
Maïskolven
Ingrediënten
Per persoon 1 maïskolf
Roomboter
Zout uit de molen

Verwijder de groene bladeren en het hooi. Snijd de steel van de kolf. Breng ruim water met wat zout aan de kook, in een pan waar de maïskolven mooi in passen. Voeg, als het water kookt, de maïskolven toe en kook ze 10 minuten. Giet af en laat kort uitstomen. Smeer ze in met een goede klont boter en maal er wat zout uit de molen over. Lekker met alles van de barbecue en met Mexicaans.

Ps. En denk je niet van maïs te houden, omdat je maïs uit blik niet blieft. Ik praat pas weer met je, wanneer je dit hebt geprobeerd!

 

 

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen.  Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

 

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

 

 

Little gems met blauwe kaas‏

De kou is verdreven, de dagen worden langer en het betere weer breekt aan. Dat betekend dat er genoeg valt  te doen; de tuin bijwerken, buiten sporten en barbecueën (nee, het hoeft geen tropisch warme avond te zijn om je barbecue te ontsteken en lekker te grillen of roken!). Geen tijd, nog zin om binnen te zitten en dus weinig tijd voor een receptje.  Nou heb ik toevallig onlangs een super simpel en vliegensvlug Spaans receptje van Onno Kleyn gemaakt; little gems met blauwe kaas. Een ideaal bijgerecht bij een stukje vlees of vis, of een lekker onderdeel van een grote tapastafel.

Little gems met blauwe kaas‏

Ingrediënten voor 4 personen

2 little gems
4 el olijfolie
1 el azijn
150 gram blauwe kaas (in het oorspronkelijke recept wordt Cabrales gebruikt, maar mijn kaaswinkeltje heeft deze niet)

1 teentje knoflook, fijngehakt
 
Verwijder, indien nodig, de lelijke buitenste bladeren van de little gems. Het is beter om ze niet te wassen. Snijd de kropjes in de lengte in kwarten en verdeel over de borden. Klop de olie, azijn en knoflook met wat zout hevig door elkaar. Sprenkel over de sla. Verbrokkel de blauwe kaas erover en serveer direct.

 

Pitabroodjes

Hier in huis vindt behoorlijk strenge selectie plaats aan de poort. Nee, als stukje vlees of bijvoorbeeld als brood kom je hier niet zomaar binnen. Uiteraard geen pakjes en potjes, maar overwegend biologisch en vers. Bij een aantal producten wordt (helaas) nog steeds wel eens door de vingers gekeken. Voor één product is dit vanaf vandaag echter voorgoed verleden tijd. Pitabroodjes koop ik voortaan niet meer in de supermarkt (saai, droog en smakeloos), maar maak ik zelf (luchtig, smaakvol en het hele huis gaat er héérlijk van ruiken!). Het receptje heb ik van Gojee geplukt, ik zal het binnenkort nog een keer aanpassen aan grammen, in plaats van cups.

 

Pitabroodjes

Ingrediënten voor 12 stuks

2 ¼ tl instant gist

1 tl suiker

3 ½ cup (biologische) bloem

1 tl olijfolie, extra om in te vetten

1 tl zout

1 ½ cup handwarm water

 

Meng in de keukenmachine alle ingrediënten en kneed vervolgens op halfhoge snelheid circa 10 minuten. (Of kneed het geheel met de hand tot een fluweelzachte bal.) Maak er een mooi bolletje van, doe in een met olijfolie ingevette schaal. Dek de schaal af met plastic folie en laat op een warme plek (bijvoorbeeld boven de verwarming) een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Warm in de tussentijd de oven (het liefst met ovensteen) voor op maximale temperatuur.

Verdeel het deeg in 12 porties en rol tot balletjes. Dek de balletjes af met een theedoek.

Bestuif het werkblad met semola of bloem en rol de balletjes uit tot pita-formaat. Bak de pitabroodjes (1 à 2 per keer) in circa 3-4 minuten bol en gaar. (Indien je geen pizzasteen hebt, gebruik dat een voorverwarmde bakplaat.) Dek de afgebakken pitabroodjes af met een theedoek, terwijl je de rest bakt. Serveer met bijvoorbeeld falafel (zie het recept op dit blog!).

 

 

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak

Ik loop behoorlijk achter de feiten aan. Nee, een trendzetter kun je mij niet noemen. Ik heb namelijk nu pas, sinds een week een kookboek van Ottolenghi. Nou ja, ik heb een kookboek van Ottolenghi geleend (maar met een beetje mazzel mist de originele eigenaar het boek niet zo en voor je het weet is deze originele eigenaar weer voor een maand of 3 op vakantie, dus dat biedt perspectief voor mij!). De hele week eten we al allerlei Ottolenghi-creaties. Vanavond hadden we bijvoorbeeld sumak-kip en venkelsalade. Het lenteweer laat nog even op zich wachten, maar hierbij vast een salade (ietsje aangepast) dat zal zorgen voor een zonnetje in huis.
 
Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak
Ingrediënten voor 4 personen
Pitjes van ½ granaatappel
2 middelgrote venkelknollen
1½ middelgrote venkelknol
2 el olijfolie
2 tl sumak en extra om te garneren
Sap van 1 citroen
4 el dragonblaadjes
2 el grof gesneden bladpeterselie
125g feta, verkruimeld
50g geroosterde pijnboompitten.
Zout en peper

Houd wat groen van de venkelknollen achter om te garneren. Snijd de wortelschijf van de knollen en schaaf (liefst op een mandoline) in dunne plakjes.

Roer voor de marinade de olie, citroensap, sumak, kruiden, peper en zout door elkaar. Meng de venkel door de marinade en bestrooi met granaatappelpitjes, pijnboompitjes en feta. Garneer met venkelgroen en wat extra sumak.


 

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Vaak kook ik recepten van anderen, recepten uit boeken, tijdschriften, de krant of gevonden op internet. De recepten worden regelmatig wel ietsje aangepast, maar de eer gaat in deze dan toch niet naar mij. Af en toe echter, ontspruit zich een ideetje in mijn hoofd, een geheel eigen recept. Vol trots presenteer ik jullie hierbij dan ook zo’n zelf bedacht receptje; rösti met zalm en een gepocheerd eitje. Het is een vrij klein gerecht en voldoet bijvoorbeeld goed als lunchgerecht, maar onthoud het ook voor mei/juni, want dit recept gaat ook uitstekend samen met Hollandse asperges!

Rösti met zalm en gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 2 personen
500g aardappel, geschild
½ rode ui
½ teen knoflook
2 eieren
150g gerookte zalm
2 el crème fraiche (biologisch is vaak veel lekkerder van smaak en structuur!)
Verse dille

Rasp de aardappel en dep goed droog. Rasp of snipper de rode ui en knoflook fijn, meng door de aardappel en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan (met dikke bodem). Verdeel het aardappelmengsel in de pan in 4 hoopjes en druk een beetje plat. Zet het vuur vrij laag en laat circa 10 minuten bakken. (Kom niet in de verleiding om de rösti tussendoor al eens om te keren, want dan gaat het faliekant mis!) Keer de rösti om en bak nogmaals circa 10 minuten op vrij laag vuur.

Breng in de tussentijd ruim water met zout en een scheutje azijn aan de kook. Draai het vuur uit en draai vervolgens met een lepel een kolk in het water en pocheer hierin 2 eitjes ( ik breek altijd een eitje in een glas en schenk dit vervolgens in het water). Pocheer de eitjes circa 3 minuten (ik heb vaak vrij kleine eitjes en dan is bij 3 minuten het eiwit mooi gestold en het eigeel romig en lobbig).

Schep op ieder bord 2 rösti, verdeel hierover de zalm en de gepocheerde eitjes. Maak het gerecht af met een lobbige klodder crème fraiche en een plukje dille.

 

 

Mosterdsaus (voor bij mijn nieuwe hobby)

Ik heb vorig weekend toch iets leuks gedaan. Ik heb samen met mijn broer worsten gemaakt. Varkensbraadworsten gemaakt met buikspek en varkensschouder, gekruid met venkel, knoflook en witte peper en in een varkensdarmpje geperst. Het was veel minder werk dan ik had gedacht en het resultaat was verbluffend!

Ik heb er een nieuwe hobby bij, maar voor de meeste van jullie gaat dit wellicht toch iets te ver. Daarom nu dan alleen het recept voor het sausje dat ik serveerde bij de hutspot (zie daarvoor het recept elders op dit blog) met zelfgemaakte braadworst.

Mosterdsaus (voor bij de braadworst en hutspot)

150ml water
1 dessertlepel gladde mosterd
1 dessertlepel grof gemalen mosterd
¼ kippenbouillonblokje
Evt. kontje(s) boter

Braad de braadworst, in een lekkere klont roomboter, op laag vuur een minuutje of tien. Haal de worsten uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie.

Voeg beide soorten mosterd toe en verwarm al roerende even door. Blus af met het water en verkruimel de bouillon erboven. Laat op halfhoog vuur, al roerende, wat inkoken. Verlaag het vuur en roer er (evt.) nog enkele klontjes boter doorheen.

Lekker met braadworst, maar natuurlijk ook lekker met een gehaktbal!

Groene bonen salade

Honger maakt rauwe bonen zoet, maar beetgaar in een salade zijn ze pas ècht lekker. Dit was voor ons hèt bijgerecht van de afgelopen zomer. Een beetje variëren en je krijgt er nooit genoeg van! Dit recept is eigenlijk een beetje mosterd na de maaltijd, want met verse erwten is het natuurlijk het aller lekkerste, maar ja, het is ondertussen alweer september…

 

Groene bonen salade

Ingrediënten voor 4 personen

2 sjalotjes, in halve ringetjes

400g haricots verts

Paar handjes (verse) erwten / tuinbonen /peultjes

1 el mosterd

2 el citroensap / wijnazijn

4 el olijfolie

Peper en zout

Ter variatie bijvoorbeeld ook: rucola, tomaat, avocado, gegrilde paprika of uitgebakken spek

 

Meng voor de dressing mosterd, citroensap/azijn met peper en zout. Voeg vervolgens al kloppende, in een dun straaltje, de olijfolie aan toe.

Dop en halveer de haricots verts. Dop ook de peultjes en erwten.  Breng in een pan een bodempje water met een snuf zout aan de kook. Voeg de bonen, erwten en peulen toe en kook in circa 3-4 minuten beetgaar. (Indien je van die grote plompe (veel minder lekkere) bonen gebruikt, kook de bonen en erwten dan apart. Die dikke jongens moeten wat langer koken.) Giet de groenten af en spoel af onder koud water, zodat ze mooi groen en knapperig blijven.

Gooi alles bij elkaar en smullen maar!

 

Citroenlimonade

Gezocht: een tijdelijk nieuw baasje. Betrouwbaar en niet terugdeinzend voor eventuele zure gassen die er worden geproduceerd. Voeden hoeft maar één keer per week, waarna graag even liefdevol doorroeren. Een halve dag laten rusten en daarna weer koel opbergen. Met pijn in mijn hart moet ik mijn zelfgekweekte en maanden trouw onderhouden symbiose van bacteriën en schimmels thuis achterlaten. Hoe moet dat nou met mijn zuurdesem als ik 3 weken op vakantie ga? Mijn arme zuurdesem zal verhongeren en versterven! Tja, meenemen is ook niet echt een optie (ik wil ook niet weten wat ermee zou gebeuren wanneer het 3 weken lang in een warme auto of tent staat te borrelen). Misschien is invriezen nog een optie? Een experiment, we zullen zien.
Dan nu nog een receptje van iets wat we zeker wel meenemen op vakantie. Een fles zelfgemaakte citroenlimonade. Geloof me, Wanneer je deze eenmaal hebt geprobeerd, haal je je neus op voor de limonade en frisdrank uit de supermarkt!

Citroenlimonade

Voor circa 500ml siroop:
Rasp en sap van circa 6 citroenen (of meer, je hebt 350ml citroensap nodig)
350g suiker

Verhit alles al roerende in een pannetje tot de suiker is opgelost. Laat nog een uurtje afkoelen en trekken. Schenk de siroop door een fijne zeef in een gesteriliseerde fles en laat verder afkoelen. Lekker met spa rood.

Super zomerse salade!

De zon is weer verdwenen en volgens de weermannen en weervrouwen komt ‘ie voorlopig ook niet meer terug. Ach, ze zitten er wel vaker naast, dus wie weet. In de tussentijd moeten we het dan maar zelf zomers maken, zoals met deze heerlijk frisse zomerse salade. Watermeloen is op het moment volop verkrijgbaar, dus zonde om te laten liggen (want voor je het weet is de zomer (ik hoor u denken “welke zomer” ;-)) alweer voorbij!). Het is een recept van Nigella Lawson, waarin het zoete van de watermeloen uitstekend combineerd met het zoutige van de feta.  Koop wel even een lekkere vette feta en niet zo’n droge goedkope uit de supermarkt, hè. Een super salade voor als het zinderend heet is, maar ook goed te versmaden op een Oudhollandse natte zomeravond.

Watermeloen, feta en zwarte olijven salade

Ingrediënten voor 8 personen

1 rode ui, in halve ringen
Sap van 2 (sappige) limoenen
1,5kg watermeloen
250g feta (bij voorkeur dodoni)
Flinke bos platte peterselie
Bosje munt
4 el goede extra virgine olijfolie
100g lekkere zwarte olijven
Zwarte peper

Schenk het limoensap over de ui en laat even staan (zodat de ui niet meer zo scherp is).

Snijd de watermeloen in mooie (driehoekige), niet te kleine, blokjes en verdeel over een grote platte schaal. Haal de peterselieblaadjes van de steeltjes en verdeel (ongesneden, als een soort slablaadjes) over de watermeloen. Pluk de muntblaadjes van de steeltjes, snijd in grove plakjes en verdeel over de meloen. Verkruimel de feta over de meloen. Verdeel ook de olijven, ui en limoensap over de meloen. Schenk de olijfolie over de salade, maal er wat zwarte peper over en schep de salade om.

Lekker bij een barbecue of als voorgerecht.

Met beide benen op de (keuken)grond

Dit weekend ben ik in Cadzand geweest. Één jaar getrouwd, dat moest gevierd worden. Prima badplaatsje, leuk gekampeerd, fijn gewandeld en lekker gefietst op de racefiets. Maar de hoofdreden dat we daar waren was Pure-C. We hebben er heerlijk en bijzonder gegeten, hmmm. Maar nu weer thuis en terug met beide beentjes op de (keuken)grond.
Mijn favoriete groentemannetje had mooie verse tuinbonen en erwtjes. Die kun je niet laten liggen, daar moet je wat mee doen!

Bonensalade met feta

Ingredienten voor 2 personen

200g harrico verts of sperziebonen
100g verse erwtjes of kapucijners, gedopt
100g tuinbonen, gedopt
½ rode ui, in dunne halve ringen
Klein stukje goede (dodoni) feta
1 el rode wijnazijn
3 el goede olijfolie extra vergine
Kneepje citroensap
Peper en zout

Klop in een kommetje de dressing van de azijn, citroensap, olie, peper en zout.

Kook de harrico verts in gezouten water in circa 4 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit het water, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Kook de erwtjes en tuinbonen in hetzelfde water in circa 5-6 minuten gaar, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Ik had hele mooie kleine tuinboontjes. Als ze groter zijn is het absoluut de moeite waard om ze dubbel te doppen.

Doe de bonen en erwten in een schaal, voeg de rode ui en dressing toe, hussel door elkaar en brokkel de feta erover.

Lekker bij lamskoteletjes, of bij iets anders.