Bonensalade met peterselie en tomaat

Dit recept is lekker en in no-time klaar. Ook wanneer je niet een mega-bonenfan bent, moet je het gewoon een keer proberen. Het aller belangrijkste in deze salade is een goede olijfolie. Gooi de bertolli of andere supermarktolijfolie weg (of gebruik het uitsluitend voor bakken en braden) en koop een echt goede olijfolie. Je betaald misschien een tientje meer, maar het maakt een wereld van verschil. Het lijkt wellicht een beetje veel olijfolie, maar de boontjes mogen best een beetje zwemmen.
Het recept is geïnspireerd op een recept uit een oude delicious.
 
Bonensalade met peterselie en tomaat
Ingrediënten voor 2 personen
400g cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
60ml goede extra vierge olijfolie
Half teentje knoflook, heel fijngesneden
1 el sherryazijn
Kneepje citroensap
150g kerstomaatjes
90g smaakvolle zwarte olijven
30g bladpeterselie, grof gehakt
Halve rode ui, in dunne halve ringen

Klop de olie, knoflook en sherryazijn door elkaar en breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Meng de overige ingrediënten door de salade en laat de smaken even intrekken. Serveer met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

 

 

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen.  Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

 

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

 

 

Groene bonen salade

Honger maakt rauwe bonen zoet, maar beetgaar in een salade zijn ze pas ècht lekker. Dit was voor ons hèt bijgerecht van de afgelopen zomer. Een beetje variëren en je krijgt er nooit genoeg van! Dit recept is eigenlijk een beetje mosterd na de maaltijd, want met verse erwten is het natuurlijk het aller lekkerste, maar ja, het is ondertussen alweer september…

 

Groene bonen salade

Ingrediënten voor 4 personen

2 sjalotjes, in halve ringetjes

400g haricots verts

Paar handjes (verse) erwten / tuinbonen /peultjes

1 el mosterd

2 el citroensap / wijnazijn

4 el olijfolie

Peper en zout

Ter variatie bijvoorbeeld ook: rucola, tomaat, avocado, gegrilde paprika of uitgebakken spek

 

Meng voor de dressing mosterd, citroensap/azijn met peper en zout. Voeg vervolgens al kloppende, in een dun straaltje, de olijfolie aan toe.

Dop en halveer de haricots verts. Dop ook de peultjes en erwten.  Breng in een pan een bodempje water met een snuf zout aan de kook. Voeg de bonen, erwten en peulen toe en kook in circa 3-4 minuten beetgaar. (Indien je van die grote plompe (veel minder lekkere) bonen gebruikt, kook de bonen en erwten dan apart. Die dikke jongens moeten wat langer koken.) Giet de groenten af en spoel af onder koud water, zodat ze mooi groen en knapperig blijven.

Gooi alles bij elkaar en smullen maar!

 

Pittige Mexicaanse nachos

Lekker zomers als de zon schijnt, geschikt als troost-eten wanneer het regent. Kortom, ideaal voor de Nederlandse zomer! Gezellig met zijn alle rond de schaal met bonen en stapelen maar. Op iedere nacho een beetje bonen, tomatensalsa en guacamole en dan hup het mondje in! lekker met je handen eten en vergeet vooral de jalopenopepers niet!

Pittige Mexicaanse nachos

Ingrediënten voor 4 personen

1 zak nachos

1½ blik kidneybonen (of 2 blikken, voor grote eters)

1 blik gepelde tomaten in blokjes

1 el tomatenpuree
1 rode peper zonder zaadjes, kleingesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
2 tl gemalen koriander
1tl komijnpoeder
Snuf chilipoeder
1 grote rode ui in halve ringen
Klein blikje mais
2 kleine puntpaprika’s, in blokjes
Hand geraspte kaas
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Jalapenopepers in plakjes, hoeveelheid naar smaak

Verhit de ovengrill voor op 200 graden.

Verhit olie in de pan. Fruit de uienringen enkele minuten. Voeg de kruiden, knoflook en rode peper toe en fruit mee tot de kruiden gaan geuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken, voordat je de tomatenblokjes toevoegt. Laat de saus even pruttelen en voeg vervolgens de bonen en mais toe. Voeg na enkele minuten de paprika toe en laat de saus zonder deksel pruttelen tot de saus vrij stevig is. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk de bonenprut in een grote ovenschaal en verdeel wat nachos rondom. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en zet kort onder de grill om de kaas te laten smelten. Haal uit de oven en bestrooi (royaal) met jalopenopepers.

Serveer de bonenschotel met de rest van de nachos, guacamole (mix avocade, rode peper, rode ui, beetje koriander, klein beetje knoflook, tomaatje en limoensap kort in de keukenmachine) en tomatensalsa (kleingesneden tomaat, rode ui, koriander, beetje knoflook, limoensap, olijfolie, peper en zout).

Met beide benen op de (keuken)grond

Dit weekend ben ik in Cadzand geweest. Één jaar getrouwd, dat moest gevierd worden. Prima badplaatsje, leuk gekampeerd, fijn gewandeld en lekker gefietst op de racefiets. Maar de hoofdreden dat we daar waren was Pure-C. We hebben er heerlijk en bijzonder gegeten, hmmm. Maar nu weer thuis en terug met beide beentjes op de (keuken)grond.
Mijn favoriete groentemannetje had mooie verse tuinbonen en erwtjes. Die kun je niet laten liggen, daar moet je wat mee doen!

Bonensalade met feta

Ingredienten voor 2 personen

200g harrico verts of sperziebonen
100g verse erwtjes of kapucijners, gedopt
100g tuinbonen, gedopt
½ rode ui, in dunne halve ringen
Klein stukje goede (dodoni) feta
1 el rode wijnazijn
3 el goede olijfolie extra vergine
Kneepje citroensap
Peper en zout

Klop in een kommetje de dressing van de azijn, citroensap, olie, peper en zout.

Kook de harrico verts in gezouten water in circa 4 minuten beetgaar. Haal met een schuimspaan uit het water, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Kook de erwtjes en tuinbonen in hetzelfde water in circa 5-6 minuten gaar, spoel kort onder koud water en laat uitlekken. Ik had hele mooie kleine tuinboontjes. Als ze groter zijn is het absoluut de moeite waard om ze dubbel te doppen.

Doe de bonen en erwten in een schaal, voeg de rode ui en dressing toe, hussel door elkaar en brokkel de feta erover.

Lekker bij lamskoteletjes, of bij iets anders.

Boemboe boontjes

In de winter is het lekker om Oudhollandse klassiekers te eten, maar na een dag schaatsen is het ook heerlijk om op te warmen met kruidig en pittig eten. Dus hebben we vanavond lekker Indisch gegeten. Een combinatie van oude en een paar nieuwe receptjes. Hmmm.

Hier een van mijn favoriete receptjes, Indische boontjes. Ze smaakte erg lekker met Balinese ribbetjes, maar het kan natuurlijk ook met bijvoorbeeld nasi en/of saté.  En dan geen nasi met kant-en-klaar kruiden hè, die nasi is namelijk niet te nassen! Het recept van de Balinese ribbetjes houden jullie nog van me tegoed.

Indische boontjes

Bijgerecht voor 4 personen

400g sperzieboontjes, gedopt en gehalveerd

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook gesnipperd

3 gepofte kemirienoten

2-3tl sambal oelek

1½ tl bruine suiker

2 tl gemalen koriander

2tl komijn

1tl kurkuma

1tl laos

250ml kippenbouillon

Ca. 6mm santen

Stamp de kerimienoten, knoflook, suiker en kruiden (liefst in een vijzel) tot een pasta. Verhit een scheutje (zonnebloem)olie en bak de ui, kruidenpasta en sambal tot ze geuren. Voeg de boontjes toe en bak ze enkele minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe, doe de deksel op de pan en laat de boontjes in 5-7 minuten gaar worden. Laat de santen smelten in de saus. Verhit de saus nog even zonder deksel, indien de saus wat aan de dunne kant is.

Some like it hot!

Chili con carne smaakt heerlijk als het buiten koud of nat is, maar gelukkig smaakt het ook goed in de zomer of lente. Dus geen probleem wanneer het November is en de temperatuur meer doet denken aan de lente. Daarnaast is het erg makkelijk en snel, wel zo handig wanneer je huis verbouwt wordt, je moet verhuizen van je ene tijdelijke onderkomen naar het volgende en je auto het heeft begeven.

I like it hot, dus ik voeg er graag nog wat rode peper aan toe (maar mijn tafelgenoot houdt van mild, waardoor ik het doorgaans toch maar achterwege laat). Verder vindt ik het lekker wanneer er in verhouding vrij veel bonen in zitten, maar je kan er natuurlijk ook wat minder bonen of wat meer vlees in doen. Je kunt ook gedroogde bonen gebruiken, maar voor dit gerecht vind ik dat niet zoveel uitmaken. Tenslotte kun je ook variëren, vervang bijvoorbeeld eens 1 blik bonen voor kikkererwten.

Ingrediënten 6 personen

600 g rundergehakt

2 blikken tomatenblokjes van 400g

2-3 tl chilipoeder (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)

1 flinke tl komijn

Klein snufje kaneel

2 el tomatenpuree

2 blikken kidneybonen van 400g

1 blik bruine bonen van 400g

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

2-3 rode puntpaprika’s

1 blikje mais

1 bosje koriander, blaadjes grof gesneden.

Verhit een scheutje olie in de pan. Fruit de ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de chilipoeder en komijn toe en bak een minuutje mee. Voeg nu de overige ingrediënten behalve de koriander toe en breng aan de kook. Laat het ca. 10 minuten op laag vuur met de deksel op de pan pruttelen. Breng op smaak met zout en proef of er nog meer chilipoeder of komijn bij moet. Serveer met de korianderblaadjes, een flinke klodder Griekse yoghurt of crème fraiche en eventueel met rijst (maar ik vind dat niet nodig). Ook lekker voor erbij: avocado-salsa (met bijvoorbeeld avocado, rode ui in halve ringen, rode peper, limoensap, azijn, olijfolie en koriander).
En heb je een restje over? Ook heel lekker in een wrap met wat avocado, tomaat, koriander en een paar klodders yoghurt, hmmm!

Bijna vergeten receptje

De afgelopen dagen heb ik weer een goed excuus (of eigenlijk twee) gevonden om al mijn kookboeken en verzamelde kooktijdschriften uit de kast te trekken. Ten eerste heb ik vakantie, dus ik heb alle tijd. Ten tweede ga ik bijna op vakantie en mijn vaste vakantierecepten-repertoire (oa. Coq au vin, artisjokken, pelgarnalen, mosselen in wijn-tomatensaus en gestoofd konijn) kan nog wel wat uitbreiding gebruiken. Eens kijken of ik nog wat inspiratie en ideetjes op kan snorren!

Na een week snuffelen ben ik ondertussen wel zo ongeveer klaar. Het gevolg is nu dat alle boeken en tijdschriften verspreid liggen over de bank, eettafel, nachtkastje, salontafel, in tassen (lekker een kookboekje mee naar de kroeg om de hoek…) en op de grond. Maar de zoektocht was niet zonder succes! Ik heb weer wat leuke ideetjes opgedaan èn ik ben weer wat bijna vergeten recepten tegengekomen. Zoals dit Italiaanse bonenprutje (geloof me, het smaakt beter dan dat het klinkt!), lekker bij die mooie lamskoteletten die ik bij de bioslager heb gekocht!

Ik koop deze bonen altijd bij de Iraniër bij mij om de hoek. Ik begrijp dat niet iedereen gezegend is met zo’n fijn winkeltje in de buurt. De bonen zijn waarschijnlijk ook te koop bij biologische winkels, Italiaanse delicatessenzaken en wellicht zijn ze ook te vinden in goed gesorteerde supermarkten.

Het is een heerlijk en eenvoudig receptje, ook als je niet zo van bonen houdt. Ik gebruik uit gemakzucht vaak cannelinibonen uit blik. Het wordt een soort puree, dus de bonen hoeven niet hun “bite” te behouden. Als je gedroogde bonen wilt gebruiken, kan dat natuurlijk ook.

4 el olijfolie

2 sjalotten

2 tenen knoflook fijngehakt

1 el gehakte rozemarijnnaaldjes (of een mengsel van tijm en rozemarijn)

3 blikken cannelinibonen à 400g, afgespoeld en uitgelekt

6 smaaktomaten (zoals tasty tom) in blokjes

2 el kappertjes

4 lamskoteletten of lamsfilet.

Handje basilicumblaadjes grof gehakt

Verhit 1 el olie in een koekenpan op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en rozemarijn 5 min. tot de ui zacht is. Voeg de bonen en wat water toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Voeg 2-3 el extra vergine olijfolie toe en prak de bonen met een pollepel een beetje fijn. Houd het bonenprutje warm.

Bak ondertussen de lamskoteletten of –filet in olijfolie in een andere pan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Voeg de tomaat, kappertjes en wat zout en peper toe aan de koekenpan waarin je het lamsvlees hebt gebakken. Bak voor 3-4 minuten op laag vuur tot de tomaten zacht zijn. Roer de sappen van het rustende lamsvlees erdoor.

Verdeel het bonenprutje over de borden en schep hier de tomatensaus op. Garneer met de basilicum en serveer met het lamsvlees.

P.S. Lieve P. ik beloof je dat ik alle boeken en tijdschriften nog voor de vakantie weer terug in de kast plaats! Maar als je toch op de bank wilt zitten of aan tafel wilt eten, be my guest om alvast een beginnetje te maken…