Salade met pompoen en halloumi

Dit is sinds een tijdje mijn nieuwe favoriete salade. Lauwwarm en ideaal voor de herfst of de winter. Haloumi kan je in steeds meer supermarkten kopen (of bij een Turks/Marokaanse winkel). Kan je echt geen haloumi vinden, vervang dit dan door feta en brokkel deze er aan het eind overheen.

Salade met pompoen en halloumi

Ingrediënten

200g (grove) bulgur of bijv. quinoa

1 flespompoen

2 kingboleten, in reepjes

1 teen knoflook, fijngehakt

3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist

2 stronkjes roodlof (of witlof), in reepjes

bosje bladpeterselie, fijnegesneden

1 pakje halloumi, in halve plakjes

flinke hand pompoenpitten

gedroogde rode pepervlokken

flinke kneep citroensap

halve el sherryazijn

3 el extra vierge olijfolie

Warm de over voor op 180 graden.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in stukjes van anderhalve centimeter. Doe de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en een beetje gedroogde rode peper. Roer even door en bak in de over in 20-25 minuten gaar.

Verhit in een pan olijfolie en bak de kingboleten. Voeg halverwege de baktijd de knoflook en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit opnieuw een pan en voeg een klein beetje olijfolie toe. Bak de plakjes halloumi mooi goudbruin. Snijd de plakjes halloumi na het bakken doormidden.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan springen.

Klop in een kom de citroensap, sherryazijn en olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de ingrediënten toe en schep door elkaar. Breng zo nodig op smaak met nog wat extra citroensap.

Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Oei, oei, oei, wat was dit smullen in het vliegtuig! Nee hoor, geen kleffe sandwich of instant-noodles voor mij tijdens de vlucht. Wij zaten te genieten van onze home-made salade. Een betere manier om je vakantie te beginnen is er toch niet?

(Vandaar de plastic bak op de foto, met de vluchtinstructies van de Transavia op de achtergrond ;-))

Bulgursalade met courgette, geroosterde paprika en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen

100g grove bulgur

3 paprika’s (kleur naar keuze)

1 courgette

150g cherrytomaatjes (of andere tomaten), in partjes

2 handjes groene kruiden (bijv. basilicum, munt, koriander, peterselie), fijngesneden

Kleine halve rode ui, in halve ringen

Plak zachte geitenkaas

(Super) goede  extra vergine olijfolie

(sherry)azijn

Zet de oven op (turbo)grill en de hoogste stand. Grill de paprika’s rondom zwart. Doe ze in een plastic zakje en laat afkoelen (ik doe dit vaak de avond van tevoren, als ik toch al in de keuken bezig ben, dan kost het me geen extra tijd). Verwijder de zwartgeblakerde schil en de zaadjes. Snijd in stukjes/reepjes.

Breng de bulgur met 120ml water aan de kook en draai het vuur uit. Laat de bulgur nog 20 minuten garen, met de deksel op de pan.

Snijd/schaaf een soort dikke spaghetti van de courgette. Snijd of schaaf tot je bij het middelste gedeelte met de pitten komt. Dit gedeelte gebruik je niet! Ik doe dit met een mandoline. Mocht je deze niet hebben, schaaf dan dunne plakken met de kaasschaaf en snijd deze vervolgens in dunne repen (of snijd het allemaal met een mes, wat jij wilt). Snijd deze slieten in reepjes van circa 4 cm. Doe de courgetteslierten in een vergiet en schenk hier kokend water over. Laat de courgette goed uitlekken en wrijf zo nodig verder droog in een droge schone theedoek.

Bal de ui in een beetje olijfolie net aan, zodat het rauwe ervan af is.

Meng alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met 3 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel azijn, peper en zout. Verkruimel de geitenkaas erboven en eet smakelijk! Mocht dit te vegetarisch voor je zijn, serveer het dan met bijvoorbeeld lamskoteletjes.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ik heb onlangs bij een vriendin couscous met (onder andere) pompoen en paddenstoelen gegeten en ’s avonds in bed bedacht ik het volgende receptje. Het is een lekkere winterse salade. In plaats van de rozijnen zou je (voor de kerstsfeer) ook gedroogde cranberries kunnen gebruiken. Daarnaast kun je op de foto zien dat ik pijnboompitten heb gebruikt, maar ik denk dat hazelnoten nog lekkerder zijn.

Winterse salade met pompoen, paddenstoelen en feta

Ingrediënten voor 4 personen

160-200g fijne bulgur (afhankelijk van je eetlust)

Hand rozijnen (of gedroogde cranberries)

1 kleine flespompoen

1 rode ui in ringen

250g paddenstoelen, in plakjes/stukken (of wat meer voor de liefhebber)

1 teen knoflook, fijngesneden

Paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200g (Dodoni) feta

Hand hazelnoten

Half bosje bladpeterselie, blaadjes grof gesneden

(sherry)azijn

Extra vergine olijfolie

Olijfolie om in te bakken

Warm de oven voor op 200 graden.

Bereid de bulgur volgens de verpakking. Hierbij voeg ik altijd de rozijnen toe zodat deze mee kunnen wellen.

Schil de pompoen en snijd in blokjes van circa 3x1 cm. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de oven in 25-30 minuten gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, paddenstoelen en tijm. Voeg na enkele minuten ook de knoflook toe en bak mee tot de paddenstoelen en ui gaar zijn.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak grof.

Schep de bulgur, pompoen, het paddenstoelenmengsel en (bijna alle) peterselie door elkaar. Maak een dressing van 1 flinke eetlepel sherryazijn en 3 flinke eetlepels goede olijfolie (of eventueel meer dressing als je de salade nog te droog vindt) en meng door de salade. Breng op smaak met peper en zout.  Brokkel en strooi hier de feta, hazelnoten en achtergehouden peterselie overheen en besprenkel met nog een klein beetje goede olijfolie.

Risottoballetjes

Het is even geleden dat ik een receptje heb gepost, maar dit recept heb ik gisteren gemaakt en ik was er zo over te spreken, dat moet ik gewoon even delen. Als ik eten weg moet gooien, dan doe ik dat met pijn in mijn hart. Oud fruit vries ik in om er later jam van te maken, van oud brood maak ik paneermeel (lekker om je schnitzels mee te paneren (voorgepaneerde schnitzels zijn natuurlijk not-done!)) en van een risotto-restje maak ik voortaan deze risottoballetjes! Het is lekker als snack, of serveer het met een gevulde salade als onderdeel van de maaltijd. Het kan met vrijwel alle risotto gemaakt worden, maar ik heb voor dit receptje wel een lichte voorkeur voor paddenstoelenrisotto. Ik had de risotto een week eerder gemaakt en het restje dat ik over had ingevroren. Dat gaat prima, dus nu heb je echt nooit meer een excuus om risotto weg te gooien!

Risottoballetjes

Restje risotto

Ei

Panko / paneermeel

Zonnebloemolie of een andere neutrale olie

Snijd de vulling van de risotto (bijv. de paddenstoelen in de paddenstoelenrisotto) wat kleiner en vorm er balletjes van (wat kleiner dan de grootte van een walnoot). Klop het ei los in een kom en doe de panko in een diep bord. Haal de balletjes een voor een door het ei en vervolgens door de panko. Herhaal dit vervolgens nog een keer met alle balletjes (dus 2x door ei en 2x door de panko), zodat ze een mooi gepaneerd jasje krijgen.

Verhit de olie in de pan tot 180 graden en frituur de balletjes in enkele minuten mooi bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.

Portobelloburger met halloumi

Dit is een buitengewoon lekker recept voor een vegetarische burger, misschien nog wel lekkerder dan  het niet-vegetarische broertje, de hamburger. Het recept  (met enkele kleine aanpassingen) komt uit de delicious van afgelopen mei en de combinatie van ingrediënten had ik zelf niet zo snel bedacht, maar gaan wel heel goed samen.

Portobelloburger met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen

2 avocado’s

Beetje limoensap

Rasp van 1 citroen, sap van een ½ citroen

4 grote portobello’s, steeltjes eraf gesneden

4 takjes tijm, blaadjes gerist

1 teen knoflook, fijngesneden

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

½ el honing (of meer naar smaak)
2 el appelazijn

1 pakje halloumi (250g) in 8 plakken

4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd

Wat rucola (of andere sla, mocht je die nog over hebben)

Prak de avocado’s en breng op smaak met limoensap,  een klein beetje van de rode perper, wat extra vierge olijfolie en zout.

Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op matig vuur. Leg de portobello’s erin, bestrooi met peper en bak aan beide kanten 6 minuten. Voeg nog 2 el olie toe en doe ook de knoflook, rode peper, citroenrasp- en sap in de pan.  Schep de portobello’s nog 2 minuten om en voeg de honing, appelazijn en een halve theelepel zout toe. Schep nog 1 minuut om en haal van het vuur.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan op matig vuur. Bak hierin de plakken halloumi aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooi lichtbruin korstje hebben.

Verdeel de avocado over de broodjes en beleg met halloumi, portobello’s en rucola.

 

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ze zijn er weer, de verse tuinbonen! Ze zijn er eigenlijk alweer een aantal weken en sindsdien eten wij ze minimaal één keer per week. Niet iedereen houdt ervan (en dat ligt volgens mij gewoon aan een verkeerde bereiding), maar ik ben er dol op! Zoek kleine tuinbonen uit of dubbeldop ze. Het is even een werkje om de bonen te doppen, maar als je het mij vraagt is het meer dan de moeite waard. Eventueel kun je de tuinbonen vervangen voor erwtjes.

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ingrediënten voor 4 personen

150g grove bulgur

Een flinke zak tuinbonen in de schil

1 avocado in blokjes

250g gemengde paddestoelen, in plakjes

Klein teentje knoflook, fijngehakt

250g haloumi

Half bosje koriander, blaadjes gehakt (of perterselie)

Bosje munt, blaadjes gehakt

Een beetje bieslook of lenteui, fijngehakt

Sap van een halve citroen

(sherry)azijn

olijfolie

Dop de tuinbonen en dubbeldop de grote exemplaren (door ook het grijze schilletje te verwijderen). Wanneer het alleen maar grote tuinbonen zijn, kun je ze beter eerst koken en dan dubbeldoppen. Gekookt gaat dit namelijk wat makkelijker.

Breng de bulgur met 225ml water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken (of bereid volgens de verpakking).

Bak de paddenstoelen in wat olijfolie en voeg halverwege de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de tuinbonen in circa 3-5 minuten gaat (afhankelijk van de grootte).

Snijd de haloumi in plakken van circa een halve centimeter dik en snijd de plakken doormidden. Bak de haloumi in een beetje olijfolie rondom mooi bruin.

Maak een dressing door het citroensap, een scheutje sherryazijn en 4-5 eetlepels olijfolie te mengen. Hussel alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.