Zonder vlees of vis te missen!

Sinds een jaar probeer ik in ieder geval één keer per week vegetarisch te koken. Nou is het natuurlijk makkelijk om recepten te maken zonder vlees of vis, maar het is pas een geslaagd vegetarisch recept wanneer je het ook echt niet mist. Wanneer je eigenlijk niet door hebt dat je een gerecht zonder vlees (of vis) aan het eten bent. Langzaam aan begin ik een kleine verzameling van dit soort receptjes te vergaren. Één van de beste vegetarische recepten blijft toch de aubergine-tomaten schotel met mozzarella (een soort aubergine parmigiano), een lekkere tomatensaus met super zachte aubergine. Ik eet het graag met zelfgemaakte pappardelle waar ik na het koken een flinke scheut lekkere extra vergine olijfolie door meng. Andere pasta of met lekker brood kan natuurlijk ook.

Aubergine-tomaten-mozzarellaschotel uit de oven

Ingredienten voor 4 personen

3 niet te dikke aubergines (niet te dik = meer smaak)

Een flinke scheut olijfolie

1 ui gesnipperd (of ½ rode en ½ witte ui, als je die toevallig over hebt zoals ik afgelopen zondag)

1-2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

1 el tomatenpuree

2 blaadjes laurier, gekneusd

Bosje basilicum, steeltjes gesnipperd, blaadjes grof gescheurd

2 blikken gepelde tomaten

1 bol mozzarella in dunne plakjes

Versgeraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui op laag vuur aan. Zorg dat de ui zacht wordt, maar niet kleurt. Voeg de knoflook, basilicumsteeltjes en tomatenpuree toe en bak even mee totdat de puree zoet geurt. Voeg de blikken gepelde tomaat en de blaadjes laurier toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten op laag vuur met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de aubergine over de lengte in plakken van circa 1 cm dik. Grill de aubergine tot je aan beide kanten mooie grillstrepen ziet.

Warm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Leg de helft van de plakken aubergine in de ovenschaal (in een enkele laag, maak afhankelijk van je ovenschaal eventueel 3 lagen in plaats van 2). Schenk hier de helft van de tomatensaus op. Verdeel er een beetje mozzarella (houdt circa tweederde achter voor de top) en een paar basilisumblaadjes over. Verdeel hier de tweede helft van de aubergine en vervolgens de rest van de tomatensaus over. Verdeel de rest van de plakjes mozzarella over de saus, strooi er een paar blaadjes basilicum en de geschaafde Parmezaanse kaas over.

Zet de schaal voor circa 30 minuten in de oven. Kleurt de bovenkant te snel, dek deze dan af met aluminiumfolie. Verdeel er voor het opdienen nog wat verse basilicum over en serveer met pasta of lekker knapperig brood.

“Ik ga op vakantie en ik neem mee…”

Help! Ik ben aan het inpakken voor de vakantie. Qua kleding is dit nooit zo’n probleem. Less is more, want let’s face it, uiteindelijk draag je toch alleen die fijne versleten en verwassen korte broek, af en toe afgewisseld met dat wulpse zomerjurkje (het oog van de man wil ook wat).

Voor de kampeerspullen heb ik een mooie paklijst samengesteld, dat komt ook wel goed. Het probleem zit ‘m in de kookspullen en de kruiden.

6 jaar geleden, de eerste keer dat ik zelfstandig ging kamperen, wist ik het nog tot de pure essentie te beperken en was de koelbox slechts gevuld met 2 flessen wijn en een groot stuk kaas. Die vakantie 6 jaar geleden volgde nog geen 2 maanden na onze eerste kus. Eten was toen natuurlijk al belangrijk, maar die vakantie toch eigenlijk de bijzaak…

Nu, 6 jaar later, volgt de huwelijksreis en zijn de rollen ietwat omgedraaid. Dus welke kruiden mòeten mee (tijm, rozemarijn, laurier, koriander, komijn, ketjap, sambal, knoflook) en wat kan eventueel thuisgelaten worden (paprikapoeder, venkel, hele korianderzaden, kruidnagel, kaneel, rash el hanout?). Waar is het barbecue-ijzer? Kan ik mijn o zo fijne globalmes meenemen en mijn sudderplaatje? Grote dilemma’s…

En spannend, wat voor ingrediënten kunnen we in Bosnië en Montenegro wel of niet vinden? Hoe volgepakt met oa. wijn, olijfolie en balsamico-azijn zullen we uit Italië terugkeren? 6 weken vakantie voor de boeg! Ik heb er zin in en ach, alle kruiden die ik niet bij me heb kan ik altijd op vakantie nog kopen.

Nu nog even de koelkast leegmaken met behulp van het volgende receptje.

Pasta met tomaat en mozzarella

150 ml goede olijfolie

1 teen knoflook gekneusd

9-12 smaaktomaten (bijv. tasty-tom) in blokjes

3 el kappertjes

Bosje basilicum

2 bollen buffelmozzarella in stukjes

75 g rucola

400 g spaghetti

Verhit de olijfolie met de knoflook in een pannetje tot lauw. Draai het vuur uit en voeg de tomaten, kappertjes, driekwart van de basilicum, peper en zout toe en laat zeker een uur marineren. Verwijder de knoflook.

Kook vervolgens de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen. Voeg de pasta aan de marinade.

Verdeel de rucola over de borden en schep hier de pasta met marinade en de mozzarella op. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de achtergehouden basilicum.

Tot over 6 weken!

Courgette-bommen

Bij iedereen met een moestuintje vliegen de courgettes je nu waarschijnlijk om de oren. Ik kan me nog wel herinneren dat wij vroeger van vakantie terug kwamen en de moestuin van mijn moeder wel ontploft leek met courgettes zo groot als tweede-wereldoorlog bommen. Deze joekels waren eigenlijk alleen nog maar geschikt voor soep. Lekker, maar soep komt je op een gegeven moment ook de neus uit.  Gisteren heb ik gegeten bij familie met zo’n leuk moestuintje en kreeg ik meteen zo’n mooi courgette-exemplaar mee naar huis. Dus Carla hier speciaal voor jou (en voor iedereen die geen courgettesoep meer kan zien, of die gewoon zin heeft in een lekker zomers gerecht). Één van mijn favoriete receptjes, gestolen van Delicious. en heerlijk als voorgerecht of als bijgerecht met een stukje vlees of vis.

Gegrilde courgette met insalata caprese en rucolasalsa

4 kleine courgettes

6 smaaktomaatjes (bijv. tasty tom) in blokjes

2 bollen buffelmozzarella (neem alsjeblieft niet van die plastic nepmozzarella!) in blokjes

Handje basilicumblaadjes grof gescheurd/gehakt.

Rucolasalsa:

40 g rucola zonder steeltjes

30 g bladpeterselieblaadjes

1 teen knoflook fijngesneden

1 el gezouten kappertjes, afgespoeld

1 el rode wijnazijn of citroensap

60ml extra vergine olijfolie + wat extra

Grillpan

Doe alle ingrediënten voor de salsa, behalve de olijfolie in een keukenmachine of blender. Mix en voeg in een straaltje de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel een beetje water toe als de salsa erg dik is.

Schaaf de courgettes in dunne plakken (ik doe dit meestal met de kaasschaaf). Het binnenste gedeelte van de courgette, waar de pitjes zitten, gebruik ik meestal niet. Ik vind dit gedeelte niet zo lekker en het is vaak ook minder  goed te grillen. Verhit de grillpan en grill de plakjes courgette tot ze mooie grillstrepen hebben (insmeren met olie vind ik niet nodig).

Schik de courgette op een groot bord en verdeel de tomaten, salsa en basilicumblaadjes, maal er wat peper en zout over en besprenkel met wat olijfolie.