Bananenbrood

Bananenbrood

Al een jaar of twee heb ik de gewoonte om op mijn werk tussen vier en vijf uur ’s middags een banaan te eten. Het nadeel van bananen is echter dat ze in de loop van de week nogal de neiging hebben om bruin te worden (om maar niet over de gevolgen te praten, wanneer je de banaan in kwestie de hele dag in je tas laat zitten en je deze tas dan ook nog herhaaldelijk achteloos in de hoek gegooid hebt). Om over manlief nog maar te zwijgen. Die wist het te presteren om zijn banaan niet alleen de gehele werkdag in zijn tas te laten zitten, maar ook de gehele zomervakantie… Wij hebben dus met zekere regelmaat overrijpe bananen in huis en daarnaast komen die bananen me ondertussen wel de neus uit. Tijd voor een alternatief vier-uurtje op het werk!

Dit recept is super eenvoudig en heb ik (met een kleine aanpassing) gestolen van de site cookieandkate.com.

Bananenbrood

1/3 cup gesmolten kokosolie, of olijf/zonnebloemolie

1/3 cup honing (of iets meer voor zoetekauwen)

2 eieren

2-3 bananen (afhankelijk van de grootte), geprakt

¼ cup melk of water

1 tl bakpoeder

½ tl baking soda

1 tl vanille extract of zaadjes van 1/2 -1 vanillepeul

¼ tl zout

½ tl kaneel

1¾ cup volkorenmeel

evt. ½ cup grof gesneden walnoten/pecannoten (of rozijnen/chocola)

Warm de oven voor op 165 graden.

Klop olie, honing en eieren door elkaar. De kokosolie moet gesmolten zijn, maar niet te heet (anders heb je gelijk scrumbled eggs). Meng hier de banaan en melk doorheen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Schenk in een ingevette cakevorm en bak 55-60 minuten (zonder extra vulling is 55 minuten doorgaans genoeg, met noten oid vaak iets langer).

Pitabroodjes

Hier in huis vindt behoorlijk strenge selectie plaats aan de poort. Nee, als stukje vlees of bijvoorbeeld als brood kom je hier niet zomaar binnen. Uiteraard geen pakjes en potjes, maar overwegend biologisch en vers. Bij een aantal producten wordt (helaas) nog steeds wel eens door de vingers gekeken. Voor één product is dit vanaf vandaag echter voorgoed verleden tijd. Pitabroodjes koop ik voortaan niet meer in de supermarkt (saai, droog en smakeloos), maar maak ik zelf (luchtig, smaakvol en het hele huis gaat er héérlijk van ruiken!). Het receptje heb ik van Gojee geplukt, ik zal het binnenkort nog een keer aanpassen aan grammen, in plaats van cups.

 

Pitabroodjes

Ingrediënten voor 12 stuks

2 ¼ tl instant gist

1 tl suiker

3 ½ cup (biologische) bloem

1 tl olijfolie, extra om in te vetten

1 tl zout

1 ½ cup handwarm water

 

Meng in de keukenmachine alle ingrediënten en kneed vervolgens op halfhoge snelheid circa 10 minuten. (Of kneed het geheel met de hand tot een fluweelzachte bal.) Maak er een mooi bolletje van, doe in een met olijfolie ingevette schaal. Dek de schaal af met plastic folie en laat op een warme plek (bijvoorbeeld boven de verwarming) een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Warm in de tussentijd de oven (het liefst met ovensteen) voor op maximale temperatuur.

Verdeel het deeg in 12 porties en rol tot balletjes. Dek de balletjes af met een theedoek.

Bestuif het werkblad met semola of bloem en rol de balletjes uit tot pita-formaat. Bak de pitabroodjes (1 à 2 per keer) in circa 3-4 minuten bol en gaar. (Indien je geen pizzasteen hebt, gebruik dat een voorverwarmde bakplaat.) Dek de afgebakken pitabroodjes af met een theedoek, terwijl je de rest bakt. Serveer met bijvoorbeeld falafel (zie het recept op dit blog!).

 

 

Home-made ciabatta

Dit receptje heb ik overgehouden van de (geweldige) broodbakcursus die ik in februari heb gevolgd. Het is een erg makkelijk recept, maar je hebt er wel een keukenmachine bij nodig. Ideaal voor het weekend, zeker als je indruk wilt maken (of wanneer je iets goed te maken hebt). Vrijdag- of zaterdagavond het deeg maken en zaterdag- of zondagochtend het deeg uit de koelkast halen, een uur op kamertemperatuur laten komen (terwijl je rustig gaat douchen, de krant halen en een sinaasappeltje perst)  en dan de blits maken door in no-time je eigen home-made broodjes te bakken.

Home-made ciabatta

Ingrediënten voor 6-8 broodjes (afhankelijk van hoe groot je ze maakt)
500g bloem + extra
7g gedroogde gist
11g zout
350ml water (op kamertemperatuur)
30g olijfolie
1 grote plastic bak (of 2 kleinere) met deksel, ingevet met olie

Meng bloem, zout, gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen, dat dood de gist) en 300ml water in de keukenmachine en kneed circa 6 minuten. Voeg vervolgens het resterende water toe en kneed nog 3 minuten. Voeg tenslotte de olijfolie toe en kneed nog een minuutje. Het deeg is behoorlijk vochtig, maar dat hoort zo.

Doe het deeg in de plastic bak (houdt er rekening mee dat het deeg zal gaan rijzen en het volume meer dan het dubbele zal worden), dek af met het deksel en zet circa 12 uur in de koelkast.

Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en laat gedurende een uur op kamertemperatuur komen. Warm ondertussen de oven voor op 250 graden. Indien je een pizzasteen hebt, kun je deze mee voorverwarmen (ik bak hier mijn brood altijd op).

Strooi een ruime hoeveelheid (rogge)bloem op het aanrecht. Stort hier het deeg op, bestrooi met wat (rogge)bloem en druk het met je handen tot circa 1 cm dik. Snijd de broodjes in de gewenste vorm.

Bak de broodjes circa 14-15 minuten. Laat een minuut of 10 afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Vliegtuigeten

Vliegtuigeten. Ik kan me voorstellen dat de gemiddelde kant-en-klaar lasagne nog beter smaakt (ik zou het niet weten, natuurlijk. Het is slechts een inschatting). Maar onderweg naar New York heb ik voor het eerst toch echt lekker zitten smullen in het vliegtuig. Nee, we vlogen niet eerste klas (of het eten daar wel lekker is, zou ik trouwen ook niet weten, helaas) en de inhoud van die aluminium vliegtuigpakjes zagen er bepaald niet appetijtelijk uit. Mijn  zelfgemaakte kipsandwiches daarentegen wel! Hmmm, en verbeelde ik het me nou, of werd ik omringd door blikken van jaloezie en verlangen? Ik begrijp dat het voor de meeste mensen wat ver gaat, een maaltje meenemen het vliegtuig in, maar ik voelde me erg content. Èn de koelkast leeggemaakt (“vakantie-klaar”) èn een kostelijk maaltje met nog een klein home-made rabarbertaartje toe (want ik had ook nog een stengeltje rabarber over die op moest).

Meestal maak ik de sandwiches met restjes van een hele braadkip, maar ik had geen restjes. Dus heb ik een kippenpootje gebruikt.

Kipsandwiches

Ingrediënten voor 4 (dubbele) sandwiches

1 grote (biologische) kippenpoot
8 plakjes ontbijtspek
8 lekkere boterhammen
(huisgemaakte) mayonaise
2 smaaktomaten, in plakjes
Paar blaadjes sla of rucola
Peper en zout

Warm de oven voor op 200 graden. Wrijf de kip in met peper en zout en leg op een bakplaat in de oven. Bak de kip in circa 50 minuten gaar en goudbruin. Laat wat afkoelen en pluk het vlees eraf.

Verhit een koekenpan en bak de plakjes spek (zonder boter) bruin en krokant. Laat de spek uitlekken op keukenpapier.

Smeer de boterhammen aan 1 zijde in met mayonaise. Verdeel de spek over 4 boterhammen. Verdeel hier de kip, sla, tomaat en wat versgemalen peper over. Dek af met de overige boterhammen.  Klaar!

Lekker in het vliegtuig, als lunch, brunch of picknick!

Brabantse broeder

Speciaal voor mijn Brabantse vrienden heb ik me dit weekend eens goed uitgesloofd. Een uitgebreide Indische rijsttafel en voor bij het (paas)ontbijt een Brabantse broeder. Dat doe ik graag, want het zijn dankbare eters. De receptjes van de Indische rijsttafel volgen later. Hier het recept van de Brabantse broeder. Een recept van Rudolf van Veen, met een hele kleine aanpassing. Ideaal in plaats van een paasstol en nog lekkerder ook.

Het recept is voor 1 grote Brabantse broeder, waar je makkelijk 2 dagen van kunt eten met een man of tien. Het kan dus verstandig zijn om een maatje kleiner te maken, of om er twee te maken en er eentje in te vriezen.

Brabantse broeder

Ingrediënten voor 1 grote of 2 kleintjes

450 g rozijnen

Scheutje vanille-extract

365 g melk

14 g gedroogde gist

660 g bloem
12 g zout
70 g boter
1 ei
70 g suiker
200 g amandelschaafsel of hele (blanke) amandelen
200 g poedersuiker
kleine tl speculaaskruiden
1 eiwit
1 ei
Taart/springvorm van 25cm

Breng de rozijnen met wat water aan de kook. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten wellen. Giet de rozijnen af en laat uitlekken. Verhit de melk tot lauwwarm. Meng bloem, zout, gist (zorg dat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen, dan werkt de gist minder goed), boter, ei, suiker en vanille-extract. Kneed vervolgens nog 10 minuten stevig door (of laat de keukenmachine het werk doen). Leg het deeg in een deegmandje of ingevette kom en laat afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek rijzen tot het volume verdubbeld is (circa 1 uur).

Maak in de tussentijd het amandelspijs. Maal in een keukenmachine de amandelen met poedersuiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs en druk uit tot een plak.

Vet de taartvorm in. Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Druk 1 bol uit in de springvorm (dit gaat makkelijker wanneer je je handen goed nat maakt).Verdeel het spijs over het deeg, maar laat 2 cm van de rand vrij. Dek het spijs af met de rest van het deeg.

Laat de broeder nog circa 45 minuten afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 250 graden. Kluts het ei en bestrijk de broeder ermee. Zet de broeder in de oven en verlaag de temperatuur naar 230 graden. Bak de broeder in 12-15 minuten goudbruin en gaar.

Brood zonder te kneden

Ik ben dol op lekker brood. Helaas is lekker brood bij de supermarkt niet te vinden en is het brood van de gemiddelde bakker ook teleurstellend. Dus dacht ik onlangs, dat moet ik zelf beter kunnen. Daarom volg ik nu een tweedaagse broodbakcursus. Gisteren de eerste helft gehad en het was super! Heerlijke broden gebakken met de nodige theorie erbij (want bij een goed brood bakken, komt wel het een en ander kijken). Dit wordt thuis dus oefenen, experimenteren, trial and error en bijschaven, totdat ik de perfecte broden thuis ook kan bakken.

Het recept van vandaag is het recept dat mij enthousiast heeft gemaakt voor het zelf bakken van brood. Het zogenaamde no-knead-bread (zie ook http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html), een lekker rustiek brood dat altijd lukt. Je hoeft niet te kneden, maar je moet wel een beetje geduld hebben. Wanneer je eenmaal de smaak te pakken hebt, moet je ook zeker gaan experimenteren. Varieer door de verhoudingen meel/bloem aan te passen (alleen bloem kan natuurlijk ook). Of probeer eens speltmeel en speltbloem of voeg wat roggemeel toe.

Voor één No-knead-bread

2 cups tarwebloem (285g)

1 cup volkorenmeel (145g) (of half rogge-/volkorenmeel)

 ¼ tl instant gist

1 tl zout

Circa 320ml water (1½ cup)

Meng bloem, meel, gist en zout in een kom. Voeg al roerende het water toe. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is afhankelijk van je meel, bloem, luchtvochtigheid en temperatuur. Het kan dus zijn dat u iets meer of minder nodig heeft. Meng het snel tot een plakkerig deeg. Zodra het gemengd is, is het goed. Kneden hoeft dus niet. Dek het af met plastic folie en laat 18 uur rijzen.

Stort het deeg vervolgens op een met bloem bestoven werkblad en vouw het enkele malen dubbel. Leg het bijvoorbeeld op een silicone bakmatje, bestrooi met wat extra bloem, dek af met plasticfolie en laat nog 2 uur rijzen.

Zet een gietijzeren stoofpan in de oven en warm oven (met pan)een half uur voor op 250 graden.

Haal de pan uit de oven (pas op, héét), haal de deksel van de pan en stort het deeg in de pan. Doe snel de deksel weer op de pan en zet hem terug in de oven. Haal na 30 minuten de deksel van de pan en draai de temperatuur terug naar 200 graden. Bak nog circa 20 minuten, tot het brood gaar is en een mooie krokante korst heeft. Laat op een rooster afkoelen voordat u het aansnijdt.

In Brabantse sferen

Door al de drukte met het schilderen van ons huis blijft er weinig tijd over om nieuwe receptjes uit te proberen. Vorig weekend waren we in verband met Sinterklaas echter in Brabant en konden dus de hele dag niet klussen. De uitgelezen gelegenheid om toch even een nieuw receptje te maken! Aangezien ik in Brabant was, leek het mij toepasselijk in de Brabantse sferen te blijven.

Home-made Brabantse worstenbroodjes (voor bij de soep), hmmmm! Het is een receptje van Rudolf, gevonden op de site van 24 kitchen. Ik heb me keurig aan het recept gehouden, maar vond de broodjes wat aan de grote kant. Dus een receptje van Rudolf, met een hele kleine aanpassing van mij:

Brabantse worstenbroodjes

Ingrediënten voor 10 worstenbroodjes:

Deeg

250 g bloem

6 g zout

70 g boter

10 g basterdsuiker

13 g verse gist of 1 zakje gedroogde gist

125 g melk

Vulling

450 g half-om-halfgehakt

1 beschuit

0.5 ei

zout

versgemalen peper

Flinke snuf (liefst versgeraspte) nootmuskaatpoeder

Extra nodig

1 ei (om het deeg te bestrijken)

Verwarm de melk tot handwarm. Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het in 5-10 minuten tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in bolletjes van circa 45 gram, dek af met plasticfolie en laat rusten terwijl je de vulling maakt.

Meng alle ingrediënten voor de vulling en rol in worstjes van circa 45 gram.

Rol de bolletjes deeg tot ovaaltjes. Leg de vulling in het midden, bestrijk de randen met het losgeklopt ei en vouw de broodjes dicht. Druk de naden goed dicht.

Leg de broodjes met de naad op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat 45 minuten rijzen.

Warm de oven in de tussentijd voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met het losgeklopt ei en bak ze in circa 30 minuten gaar en goudbruin.

P.s. Evelien, hier kom je niet onderuit. Dit móet je een keertje voor Bram gaan maken ;-).

Zondagbrood

Van ruime gezinswoning in een vinexwijk naar een (mannelijke) vrijgezellenstudio vier hoog in Overvecht. En al ben ik zelf niet bepaald het poets-vrouwtje, dit onderkomen is zelfs voor mij her en der wat plakkerig. Maar je mag een gegeven paard niet in de bek kijken. Het heeft een bed en een douche en is dus sowieso beter dan onze eigen woning op dit moment.

Wat ik wel echt mis, is een oven. Gisteren was de eerste zondag sinds de zomervakantie dat ik geen soda-brood heb gebakken. Soda-brood is een stevig brood, lekker met bijvoorbeeld kaas of jam en het huis gaat er heerlijk (beetje zoetig) van ruiken. Daarnaast hoeft het niet te rijzen en is het dus zo klaar. Ideaal voor zondag!

Met de soorten en verhoudingen meel en bloem kun je variëren. Ik doe meestal maar waar ik zin in heb en varieer vaak met volkorenmeel, volkorenbloem, speltmeel, speltbloem en roggemeel (goed verkrijgbaar bij biologische supermarkten). Bakingsoda kun je soms bij Turkse of Marokkaanse winkels of bij de Toko kopen, maar anders kun je het ook als “zuiveringszout” kopen bij de Etos. Gebruik geen bakpoeder. Hierin zit naast bakingsoda ook andere toevoegingen, waardoor je niet hetzelfde resultaat zult krijgen.

Tenslotte nog enkele adviezen, zodat het niet meer kan mislukken; werk vrij snel en maak het deeg vrij vochtig. Brood is een levend produkt en maak je dus met je handen. In de keukenmachine zal het vast en zeker mislukken.

Ingrediënten voor 1 sodabrood

250g bloem, plus wat extra

175g volkorenmeel

75g roggemeel (erg lekker voor de smaak, maar evt. ook te vervangen voor volkorenmeel)

½ tl zout

1 tl bakingsoda

Ca. ½ l karnemelk

Stuk bakpapier

Warm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom alle droge ingrediënten. Meng hier 400ml karnemelk door. Voeg vervolgens voorzichtig meer karnemelk toe, tot je een samenhangende iets plakkerige bal hebt. Pas op, de hoeveelheid karnemelk die je nodig hebt, is afhankelijk van de luchtvochtigheid en altijd weer anders. Voeg dus niet in één keer alle karnemelk toe, maar kijk al roerende hoeveel je nodig hebt.

Strooi wat bloem op je werkblad. Stort hier het deeg op en draai het met twee handen door de bloem tot je (min of meer) een bol hebt gevormd die rondom bedekt is met bloem. Je hoeft het deeg niet te kneden en de bol mag er best een beetje rustiek uitzien.

Leg het deeg op het bakpapier, snijd met een mes een kruis in de bovenzijde en leg het op een rooster in de oven. Bak 20 minuten in de oven, verwijder het bakpapier en bak het brood nog circa 20 minuten. (je kunt het ook gewoon op de bakplaat bakken, maar ik vind dat de bodem dan niet goed genoeg gaart). Haal het brood uit de oven en klop op de onderkant. Klinkt het brood hol, dan is het klaar.

Dit brood is het lekkerste op de dag dat je het gebakken hebt (na een dag is het geroosterd ook nog lekker).