De zon begint weer steeds
uitbundiger te schijnen, dus hoog tijd voor zomerse recepten!
Hier een recept van
Ottolenghi met aubergine en bulgur. Je kunt dit recept ook in de barbecue maken
in plaats van in de oven, maar zorg dan wel dat je een barbecue hebt waarvan je
de temperatuur (met een thermometer) goed kunt regelen. Het zou zonde zijn als
de aubergine verbrandt.
Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt
Ingrediënten voor 4
personen
2 tenen knoflook,
gesnipperd
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
1 tl chilivlokken
1 tl zoete paprikapoeder
2 el ingemaakte citroen,
vruchtvlees verwijderd, schil fijngesneden
140 ml olijfolie, plus
extra
2 aubergines
150g fijne bulgur
50g rozijnen
10g verse koriander, grof
gehakt
10g verse munt, grof
gehakt
50g ontpitte groene
olijven, gehlaveerd
30g amandelschaafsel,
geroosterd
3 lente-uitjes, in
ringetjes
1½ el citroensap
120g Griekse yoghurt
Warm de oven voor op 200
graden.
Meng voor de chermoula de
knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroen, twee
derde van de olijfolie en breng op smaak met zout.
Snijd de aubergines in de
lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruiselings in, zodat er een
ruitpatroon ontstaat. Let op dat je het vel van de aubergines intact laat.
Verdeel de chermoula over
het vruchtvlees van de aubergines. Zet de aubergines in de over en rooster ze
voor circa 40 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is.
Bereid in de tussentijd de
bulgur. Doe de bulgur en de rozijnen in een wijde schaal en schenk er 140ml
kokend water op. Dek de bulgur af.
Wanneer de bulgur klaar
is, meng deze dan met de resterende olijfolie, verse kruiden, olijven,
amandelschaafsel, lente-ui, citroensap, peper en zout.
Verdeel, wanneer de
aubergines gaar zijn, de bulgur over de aubergines. Verdeel hier de yoghurt
over en besprenkel met wat achtergehouden verse koriander en olijfolie.
Lekker bij een
lamskoteletje.
