Chorizo-tomatenstoof met ei

Een simpel en snel receptje, dat is in de drukke dagen voor kerst misschien wel net datgene waar je naar op zoek bent. Zoek niet langer, je hebt het gevonden; chorizo-tomatenstoof met ei. Lekker opslobberen met knapperig brood. Met kerst laten we wel weer zien hoe het hoort en eten we weer keurig met mes en vork. 

(Mocht je last-minute op zoek zijn naar recepten voor het kerstdiner, zoek nog even verder hier op het blog. Enkele tips; ontbeende lamsbout, fazant, of linzensalade met biet en zalm, mmmmmmm).

Chorizo-tomatenstoof met ei

Ingrediënten voor 4 personen

3 blikken tomatenblokjes

100g chorizo, in blokjes of plakjes

Kleine rode ui, in halve ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 blik kikkererwten (of gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt)

2 tl gerookt paprikapoeder

4-8 eieren (afhankelijk van je honger en trek in eieren)

Warm de oven voor op 180 graden.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de ui en knoflook op laag vuur in 10 minuten zacht. Voeg de chorizo toe en bak op half hoog vuur even aan. Strooi de paprikapoeder in de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de tomaten toe en laat op vrij half hoog vuur een beetje indikken. Spoel de kikkererwten af en voeg toe aan de pan. Op dit moment kun je 2 dingen doen. Je kan de eieren breken en over de pan verdelen en de (ovenbestendige) pan in zijn geheel in de oven schuiven, of je kunt eenpersoonsporties maken. Zet de pan of borden/bakjes ca. 6-8 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog lekker lobbig. Bestrooi met peterselie en eet met lekker knapperig brood.

Everzwijn met bockbier

Maak eens een keer wat anders, maak eens een keer everzwijn met bockbier! Een lekker stoofpotje, waarvan de smaken mooi in balans zijn (bittertje van het bockbier, zoet van de koekkruiden en pittig van de mosterd). Voor het Everzwijn moet je wellicht even omfietsen naar de poelier of slager (en als je daar dan toch bent, koop hier dan ook gelijk het stuk spek en koop niet van die waterige blokjes van de supermarkt), maar het recept zelf is eigenlijk een fluitje van een cent. En laat je door het everzwijn niet afschrikken. Everzwijn is weliswaar wild, maar de wildsmaak is niet zo sterk als bij veel ander wild. Het is een recept van Marcus Huibers.

Everzwijn met bockbier

Ingrediënten voor 4 personen

750g zwijnenbout, in grote stukken

1 el koekkruiden

100g licht gerookt spek, in grote dobbelstenen
1-2 uien, in ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
½ el jeneverbessen, fijngestampt in de vijzel
2 laurierblaadjes
2dl wildfond
2,5 dl bockbier
1½ el mosterd
2 plakken peperkoek

Verwarm de oven voor op 125 graden. Bak de spekblokjes enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Haal het spekmengsel uit de pan. Braad vervolgens  het vlees aan en bestrooi met de koekkruiden en jeneverbessen. Voeg het spekmengsel, laurier, fond en bockbier toe. Breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet tweeënhalf of iets langer in de oven. Roer af en toe.

Maak de stoverij af met mosterd en bind de saus met peperkoek, die vanzelf oplost.
Volgens het recept serveer je het met een stamppotje, maar ik vind het lekkerder met goed stokbrood en wittekoolsalade.

Quinoasalade met broccoli, avocado en feta

Ik ben tegenwoordig grootverbruiker van avocado. Lekker op brood (met tomaatjes, waterkers, een beetje koriander en een drupje olijfolie) of door de salade zoals hieronder.  Ik kan er geen genoeg van krijgen!
 
Quinoasalade met broccoli, avocado en feta
Ingrediënten  voor 4 personen
1 flinke broccoli, in roosjes
1-1½ avocado (ik hou van veel avocado)
Halve komkommer, zaadjes verwijderd in plakjes
125g quinoa
75g rode quinoa
75g gemengde sla
Plak feta (bij voorkeur Dodoni)
Bosje munt, fijngehakt
Half bosje koriander, fijngehakt
75g gemengde pitten (pompoenpit/zonnebloempit/pijnboompit)
Sap van ½ - 1 citroen
Lekker wat goede olijfolie (ik doe het op de gok, maar wees niet te zuinig!)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli 2-3 minuten, tot deze beetgaar is. Giet de broccoli af en spoel kort af met koud water.
Rooster de pitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten behalve de feta. Breng op smaak met peper en zout en zo nodig extra citroensap of olijfolie en brokkel tenslotte de feta over de salade.

(Ik heb de salade niet zo goed gemengd, er zit nog meer quinoa verstopt onder de groenten)

 

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

Deze tajine is misschien niet klassiek, maar wel wat ik ervan maakte (en lekker). Vaak maak ik tajines met harissa, maar zonder deze peperpasta is hij mooi zacht van smaak en de overige ingrediënten geven hem zeker genoeg smaak. Lekker met couscous en een salade.
 
Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks
2 witte uien, in halve ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
Duimpje gember, fijngehakt
2 tl. kurkuma
Snufje korianderpoeder
Snufje komijnpoeder
Plukje saffraan
250ml kippenbouillon
Half glas witte wijn
Handje groene olijven
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, fijngehakt
Bosje koriander en bladpeterselie, grof gehakt

Week de saffraan in de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in de tajine/braadpan en braad de drumsticks rondom bruin. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de uienringen, gember en knoflook toe en bak op laag vuur glazig. Voeg kurkuma, korianderpoeder en komijn toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe en laat even bruisen. Voeg de bouillon en saffraan toe en voeg eventueel extra water toe tot de kip half onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur circa 45 minuten zachtjes garen. Voeg de olijven en ingemaakte citroen toe en laat nog 10-15 minuten garen met de deksel schuin op de pan, tot de kip mooi gaar is. Bestrooi met koriander en peterselie.