Chocolademousse

Er was een tijd dat ik geen koekjes kocht, maar ze wekelijks zelf bakte. Dat ik iedere week een nieuwe taart of dessert maakte (en mijn man een paar kilo zwaarder was). In het maken van die zoetigheid is een beetje de klad gekomen, maar vorig weekend heb ik weer eens uitgepakt. Er kwamen vrienden eten en na lang vragen, smeken en aandringen van mijn man heb ik chocolademousse gemaakt. Het is een recept van Yvette van Boven en een absolute aanrader.

Chocolademousse

Ingrediënten voor 4-6 personen

2 eieren op kamertemperatuur, gesplitst

1,5 el bruine basterdsuiker

100g (extra) pure chocolade van goede kwaliteit, in stukjes

150ml slagroom

Klop de eiwitten bijna stijf. Voeg beetje bij beetje de bruine suiker toe en klop tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijve pieken vormen.

Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.

Verwarm 25ml slagroom heel licht en klop het met een garde door de eierdooiers. Klop dit samen door de gesmolten chocolade tot het net goed gemengd is.

Klop de rest van de slagroom met een snufje zout bijna stijf. Spatel eerst de slagroom voor de chocolade en dan voorzichtig de eiwitten. Roer niet te lang. Schep in een mooie schaal en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Porchetta

Dit is een leuk en vrij goedkoop recept voor wanneer er een groep vrienden komt eten. Komen er de komende tijd wel vrienden eten, maar komen ze niet allemaal tegelijk, dan kun je het recept ook makkelijk (zoals ik) voor 4 personen maken.  Pas dan gewoon de hoeveelheden aan en braad het minder lang. Bij mij was mijn porchetta van circa 800g in ongeveer anderhalf uur mooi gaar.

Het recept komt uit een oude delicious.

Porchetta

Ingrediënten voor 10-12 personen

4 takjes tijm

1 tak rozemarijn

4 takjes oregano

2 teentjes knoflook, fijngesneden

4 gedroogde chilipepertjes

3 laurierblaadjes

geraspte schil van 1 citroen

2 kg biologische varkensbuik zonder zwoerd.

Keukentouw

(kernthermometer)

Ris de tijm, rozemarijn en oregano van de takjes en hak fijn. Stamp de kruiden, knoflook, chilipepers en laurierbladeren met behoorlijk wat zout  fijn in een vijzel. Meng de citroenschil erdoor.

Leg het vlees met de binnenkant naar boven op een snijplank en smeer het vlees in met het kruidenmengsel. Bind het vlees op met keukentouw. Wrijf de buitenkant in met zout en peper. Laat het vlees bij voorkeur nog een paar uur rusten in de koelkast, zodat de smaken lekker in het vlees trekken.

Verhit de barbecue of oven voor op 220 graden.  Stop de kernthermometer in het vlees. Laat het vlees een half uur op deze temperatuur rondom aanbraden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar ca. 150 graden en laat het vlees garen tot de kerntemperatuur ongeveer 65  graden is (nog  ca. 2-2½ uur).

Haal het vlees van de barbecue en laat nog 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.

Portobelloburger met halloumi

Dit is een buitengewoon lekker recept voor een vegetarische burger, misschien nog wel lekkerder dan  het niet-vegetarische broertje, de hamburger. Het recept  (met enkele kleine aanpassingen) komt uit de delicious van afgelopen mei en de combinatie van ingrediënten had ik zelf niet zo snel bedacht, maar gaan wel heel goed samen.

Portobelloburger met halloumi

Ingrediënten voor 4 personen

2 avocado’s

Beetje limoensap

Rasp van 1 citroen, sap van een ½ citroen

4 grote portobello’s, steeltjes eraf gesneden

4 takjes tijm, blaadjes gerist

1 teen knoflook, fijngesneden

1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

½ el honing (of meer naar smaak)
2 el appelazijn

1 pakje halloumi (250g) in 8 plakken

4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd

Wat rucola (of andere sla, mocht je die nog over hebben)

Prak de avocado’s en breng op smaak met limoensap,  een klein beetje van de rode perper, wat extra vierge olijfolie en zout.

Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op matig vuur. Leg de portobello’s erin, bestrooi met peper en bak aan beide kanten 6 minuten. Voeg nog 2 el olie toe en doe ook de knoflook, rode peper, citroenrasp- en sap in de pan.  Schep de portobello’s nog 2 minuten om en voeg de honing, appelazijn en een halve theelepel zout toe. Schep nog 1 minuut om en haal van het vuur.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan op matig vuur. Bak hierin de plakken halloumi aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooi lichtbruin korstje hebben.

Verdeel de avocado over de broodjes en beleg met halloumi, portobello’s en rucola.

 

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ze zijn er weer, de verse tuinbonen! Ze zijn er eigenlijk alweer een aantal weken en sindsdien eten wij ze minimaal één keer per week. Niet iedereen houdt ervan (en dat ligt volgens mij gewoon aan een verkeerde bereiding), maar ik ben er dol op! Zoek kleine tuinbonen uit of dubbeldop ze. Het is even een werkje om de bonen te doppen, maar als je het mij vraagt is het meer dan de moeite waard. Eventueel kun je de tuinbonen vervangen voor erwtjes.

Salade met tuinbonen, bulgur en haloumi

Ingrediënten voor 4 personen

150g grove bulgur

Een flinke zak tuinbonen in de schil

1 avocado in blokjes

250g gemengde paddestoelen, in plakjes

Klein teentje knoflook, fijngehakt

250g haloumi

Half bosje koriander, blaadjes gehakt (of perterselie)

Bosje munt, blaadjes gehakt

Een beetje bieslook of lenteui, fijngehakt

Sap van een halve citroen

(sherry)azijn

olijfolie

Dop de tuinbonen en dubbeldop de grote exemplaren (door ook het grijze schilletje te verwijderen). Wanneer het alleen maar grote tuinbonen zijn, kun je ze beter eerst koken en dan dubbeldoppen. Gekookt gaat dit namelijk wat makkelijker.

Breng de bulgur met 225ml water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken (of bereid volgens de verpakking).

Bak de paddenstoelen in wat olijfolie en voeg halverwege de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de tuinbonen in circa 3-5 minuten gaat (afhankelijk van de grootte).

Snijd de haloumi in plakken van circa een halve centimeter dik en snijd de plakken doormidden. Bak de haloumi in een beetje olijfolie rondom mooi bruin.

Maak een dressing door het citroensap, een scheutje sherryazijn en 4-5 eetlepels olijfolie te mengen. Hussel alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.