Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

zondag 9 november 2014

Quinoasalade met broccoli, avocado en feta

Ik ben tegenwoordig grootverbruiker van avocado. Lekker op brood (met tomaatjes, waterkers, een beetje koriander en een drupje olijfolie) of door de salade zoals hieronder. Ik kan er geen genoeg van krijgen!

Quinoasalade met broccoli, avocado en feta
Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke broccoli, in roosjes
1-1½ avocado (ik hou van veel avocado)
Halve komkommer, zaadjes verwijderd in plakjes
125g quinoa
75g rode quinoa
75g gemengde sla
Plak feta (bij voorkeur Dodoni)
Bosje munt, fijngehakt
Half bosje koriander, fijngehakt
75g gemengde pitten (pompoenpit/zonnebloempit/pijnboompit)
Sap van ½ - 1 citroen
Lekker wat goede olijfolie (ik doe het op de gok, maar wees niet te zuinig!)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng water aan de kook en kook de broccoli 2-3 minuten, tot deze beetgaar is. Giet de broccoli af en spoel kort af met koud water.
Rooster de pitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten behalve de feta. Breng op smaak met peper en zout en zo nodig extra citroensap of olijfolie en brokkel tenslotte de feta over de salade.

(Ik heb de salade niet zo goed gemengd, er zit nog meer quinoa verstopt onder de groenten)

maandag 6 oktober 2014

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

Deze tajine is misschien niet klassiek, maar wel wat ik ervan maakte (en lekker). Vaak maak ik tajines met harissa, maar zonder deze peperpasta is hij mooi zacht van smaak en de overige ingrediënten geven hem zeker genoeg smaak. Lekker met couscous en een salade.

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen
Ingrediënten voor 4 personen
8 drumsticks
2 witte uien, in halve ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
Duimpje gember, fijngehakt
2 tl. kurkuma
Snufje korianderpoeder
Snufje komijnpoeder
Plukje saffraan
250ml kippenbouillon
Half glas witte wijn
Handje groene olijven
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, fijngehakt
Bosje koriander en bladpeterselie, grof gehakt

Week de saffraan in de bouillon. Verhit een scheutje olijfolie in de tajine/braadpan en braad de drumsticks rondom bruin. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de uienringen, gember en knoflook toe en bak op laag vuur glazig. Voeg kurkuma, korianderpoeder en komijn toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe en laat even bruisen. Voeg de bouillon en saffraan toe en voeg eventueel extra water toe tot de kip half onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur circa 45 minuten zachtjes garen. Voeg de olijven en ingemaakte citroen toe en laat nog 10-15 minuten garen met de deksel schuin op de pan, tot de kip mooi gaar is. Bestrooi met koriander en peterselie.

zondag 21 september 2014

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Dit vind ik echt een heerlijke salade. Lekker als lunchgerecht of als lichte avondmaaltijd. Ik kies tegenwoordig meestal voor bulgur, maar met coucous kan het ook. Ik gebruik dit keer alleen geroosterde paprika’s, maar wat (zelfgeroosterde) rode peper geeft de salade nog wat meer karakter. Daarnaast kun je ook eventueel een eetlepel geroosterde pompoenpitten toevoegen voor een wat mildere extra bite.

Bulgursalade met avocado en gegrilde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
50g (fijne) bulgur
Lente-uitje of wat bieslook, fijngesneden
2 gegrilde paprika’s, in blokjes
2 smaaktomaatjes, in blokjes
1 avocado, in blokjes
Handje verse kruiden fijngesneden (bijv. koriander, basilicim of peterselie)
Handje sla of rucola
2 el extra vergine olijfolie
Kleine el sherry-/rode wijnazijn

Bereid de bulgur volgens de verpakking. Meng de bulgur met de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en zout. Proef en breng zo nodig op smaak met extra olijfolie/azijn of een kneepje citroensap.

zondag 7 september 2014

Kippetje op een blikje

Dit volgende recept is een klassiekertje voor op de barbecue. Nu waren bij ons thuis onverwachts de kolen op, maar de oven bleek een goed alternatief.

Kippetje op een blikje
1 hele kip
1 citroen, in parten
2 teentjes knoflook, geplet
Bosje tijm
Peper en zout
Blikje bier

Steek de barbecue (liefst met deksel) aan of warm de oven voor op 175 graden.

Schenk een beetje bier uit het blikje en steek een paar takjes tijm in het blikje. Doe de parten citroen en de knoflook in de holte van de kip. Steek wat tijm onder de huid en tussen de pootjes. Zet de kip op het blikje bier (dit gaat het gemakkelijkste met een houdertje hiervoor, maar zonder kan ook). Wrijf de kip in met wat peper, zout en een beetje olijfolie. Zet de kip in de barbecue/oven en braad, afhankelijk van de grootte, in 45-60 minuten gaar.