Garnalen met chorizo, citroen en peterselie

Na de reuze garnalen van vorige week hadden we de smaak van garnalen te pakken. Normaal gesproken ben ik geen fan van surf 'n' turf. Ik vind dat het een niet echt iets toevoegt aan het ander of dat het een zelfs beter af zou zijn zonder de ander. In dit recept vormen ze wel een goed paar. Daarnaast is het super simpel en lekker zomers. Echt iets voor een doordeweekse zonnige dag (of een luie zondag).
 
Garnalen met chorizo, citroen en peterselie
Ingrediënten voor 2 personen
300g rauwe garnalen (die van mij waren ongepeld, zonder kop)
50g chorizo, plakjes in kwartjes
Sap van ½ - 1 citroen
Handje bladpeterselie, grof gehakt

Verhit olijfolie in de pan en bak de chorizo even aan. Voeg de garnalen toe en bak op hoog vuur tot ze roze verkleurd zijn. Draai het vuur uit en voeg citroensap, peterselie en een royale scheut goede olijfolie toe. Zet de pan op tafel en serveer met brood (dat je lekker door de pan kunt halen) en salade.

Reuze gamba’s van de barbecue

Het is al dagen barbecue weer en met een beetje geluk  steken we het groene ei (Big Green Egg ;-)) vanavond wederom aan. Voor barbecueën heb je kolen nodig. Mijn groene ei blieft geen briketten en van dat kleine gruis wat doorgaans voor houtskool doorgaat,  kun je ook geen fatsoenlijk barbecuetje stoken. Dus ben ik naar de groothandel gegaan voor fatsoenlijke kolen. Op weg naar de kassa kwam ik langs de visafdeling. Over het algemeen ben ik niet zo te spreken over de visafdeling van deze groothandel, maar dit keer zag ik mooie verse (enorme!) gamba’s. Heerlijk waren ze, van de barbecue, met een muntsausje.
(Voor de duidelijkheid, verse gamba’s/garnalen zijn grijs. Dit in tegenstelling tot de reeds gegaarde garnalen die al een roze kleur hebben. De roze garnalen krijg je nooit zo lekker sappig, als de verse exemplaren.)
 
Reuze gamba’s van de barbecue
Ingrediënten 2 personen
4 verse reuze gamba’s (of meerdere kleinere exemplaren)
Griekse yoghurt
Mayonaise
Bosje verse munt

Steek de barbecue aan. Wacht tot de vlammen weg zijn en de barbecue goed heet is (bij ons groene eitje duurt dit circa een uurtje).

Maak in de tussentijd de muntsaus. Snijd de muntblaadjes superfijn (bijna tot gruis). Meng yoghurt en mayonaise in een verhouding 1:1. Voeg de fijngesneden munt toe en breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat citroenrasp). Laat het sausje even staan, zodat de munt zijn smaak goed af kan geven.
Rooster de garnalen op de barbecue (afhankelijk van de grootte) in twee keer twee minuten gaar. Serveer met lekker stokbrood, een salade en de muntsaus.

 

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ik ben van mijn geloof gevallen. Nee, niet van mijn goddeloze geloof, maar van mijn geloof dat flensjes geen avondmaaltijd zijn. In principe behoren flensjes naar mijn mening onder de categorie dessert. Eenmaal per jaar strijk ik met mijn hand over mijn hart, en maak ik tijdens de zomervakantie voor mijn lief flensjes (met spek en kaas, appel en spek, appel en kaneel, u kent het wel). Onlangs heb ik een uitzondering gemaakt. Het was geen zomervakantie en we waren in alles behalve een vakantiestemming. Daarnaast had voornamelijk ik eigenlijk nergens zin in. Ik had geen zin in warm dampend eten en al helemaal geen zin in vlees. Na lang dubben kwam ik uit op flensjes met gerookte zalm en waterkers. Met een vetje, een zoetje en een zoutje is het een echte allemansvriend. En met de rest van het beslag? Daarmee maakt u een lekker dessert (flensjes met appel en kaneel, of wat dacht u van een flensje met aardbeien en slagroom?).

PS. Voor de duidelijkheid, flensjes zijn wat anders dan pannenkoeken. Flensjes zijn dun en luchtig (en bevatten officieel meer ei). Pannenkoeken zijn dik, lomp en grotendeels ongaar (vandaar dat ze zo narijzen in je maag). De pannenkoek, wellicht in de gemiddelde Nederlandse keuken een graag gezien bereidsel, in mijn keuken geen pan die zich eraan durft te branden!

 

Flensjes met zalm en waterkers

Ingrediënten voor 2 personen
Flensjes:
200g bloem
2 eieren
500ml melk
Snufje zout
Roomboter om in te bakken
 
100g gerookte zalm in reepjes
Bosje waterkers (of evt. veldsla)
1 el kappertjes, grof gesneden
Sap en rasp van een halve citroen
Zure room
 
Voor de flensjes gooi ik alle bestanddelen (behalve de roomboter) in de keukenmachine, waarna ik in een handomdraai een mooi beslag heb. Indien je het met de hand doet, is het verstandiger om eerst bloem, zout en eieren te mengen en vervolgens scheutje voor scheutje de melk erdoorheen te kloppen (en waag het niet om kant-en-klaar beslag te kopen, grrrr). Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verhit een klontje boter in de pan en bak twee (dunne!) flensjes. (Voor de duidelijkheid, je houdt nu nog heel veel beslag over, daar doe je straks nog maar wat leuks mee.)

Leg de flensjes op een bord en verdeel hier de zalm, waterkers, kappertjes citroensap en –rasp en wat dotjes zure room over. Kruid met wat peper (door de zalm en kappertjes is het wat mij betreft al zout genoeg). Rol de flensjes op en smullen maar!

Fish and Chips

Het is vandaag voor het eerst in tijden weer eens druilerig weer. Wat is er dan toepasselijker dan een typisch Engels recept? Vanavond eten we fish and chips. (Al smaakt dit natuurlijk ook prima bij mooi weer.) Het recept in van Jamie Oliver.

Fish and Chips

Ingrediënten voor 2 personen
Zonnebloemolie (afhankelijk van de grote van je pan, zeker 1L)
2 visfilets, ca. 125g per stuk, bijvoorbeeld kabeljauw
225g bloem + extra
285ml bier, koud
3 flinke tl bakpoeder

Verhit de olie in een (frituur)pan tot 190 graden. Dep de vis goed droog en kruid de visfilets met zout en peper. Klop de bloem en bakpoeder met het bier tot een stevig en glanzend beslag.

Haal de vis door de extra bloem en klop het overtallige bloem eraf. Haal de vis vervolgens door het beslag en laat het teveel aan beslag er rustig afdruppelen, voordat je ze in de hete olie laat zakken. Frituur circa 4 minuten, tot het beslag goudbruin en knapperig is. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer (natuurlijk) met frietjes.