Spaanse chorizo kikkererwten stoof

Zomer lijkt geen seizoen voor stoofpotjes, maar dit Spaanse chorizo kikkererwten stoofpotje kan eigenlijk goed in alle seizoenen. Dat kwam goed uit, want ik had nog 2 chorizoworstjes in de vriezer en gedroogde kikkererwten heb ik altijd in huis. Vind je het weken en koken van kikkererwten te omslachtig, dan kan het natuurlijk ook met kikkererwten uit blik, maar die missen wel de bite en hebben een minder notige smaak. Ditmaal heb ik het gemaakt met aubergine, want die had ik nog in huis en moest op, maar met spinazie is ook lekker.
 
Spaanse chorizo-kikkererwten-stoof
Ingrediënten voor 2 personen
100g gedroogde kikkererwten, minimaal 12 uur geweekt
1 blik tomatenblokjes
2 chorizoworstjes, in plakjes
½ rode ui in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
1 kleine aubergine, in dobbelstenen
½ tl gerookt paprikapoeder (naar smaak meer)
½ tl komijn
Halve rode peper, fijngesneden

Giet de kikkererwten af en zet met ruim water op. Breng het water aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de kikkererwten af.

Bak de chorizo aan en haal uit de pan. Fruit ui en knoflook aan in dezelfde pan. Voeg aubergine toe en bak een paar minuten. Voeg de kruiden toe en bak totdat ze goed gaan geuren. Doe de tomatenblokjes en kikkererwten in de pan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten het vlees weer toe. Bestrooi met peterselie en serveer met brood.

 

 

Gegrilde lamskoteletten

Het aftellen is begonnen. Nog tweeënhalve week en ik ga op vakantie. Nog tweeënhalve week en we hebben zon! Het maakt me niet uit waar hij schijnt, ik ga ernaar toe (zolang het met de auto en een tentje bereikbaar is). Tot die tijd moeten we het doen met de Nederlandse zon en die is weer behoorlijk verstopt. Dit receptje kan op de barbecue, maar bij gebrek aan zon en warmte is de grillpan is een aardig alternatief.

Gegrilde lamskoteletten

Ingrediënten voor 2 personen
2 dubbele lamskoteletten
Klein teentje knoflook, gesnipperd
2 el gesnipperde peterselie (of bijvoorbeeld tijm/rozemarijn)
Peper en zout

Snijd het vet in (zodat het vet tijdens het grillen het vlees niet krom kan trekken). Kruid het vlees met peper en zout en wrijf in met knoflook en peterselie. Laat enkele uren marineren. Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Steek de barbecue aan of verhit de grillpan. Grill het vlees 2-3 minuten per kant. Haal het vlees van de barbecue of uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en serveer bijvoorbeeld met bonen- en/of tomatensalade.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Verse erwtjes en tuinbonen, daar kan ik echt geen genoeg van krijgen.  Vergeet diepvrieserwten en van diepvriestuinbonen wil ik al helemaal niet weten. Het is juni dus tijd om te doppen! Het is even een werkje, maar je inspanningen worden beloond met heerlijke zachte smaakvolle knappertjes. Eigenlijk hebben ze niets nodig. Je kunt ze bijvoorbeeld kort koken, afgieten en er een klontje boter door roeren, maar het volgende receptje kan ook.

Erwtjes en tuinbonen met pecorino

Ingrediënten voor 2 personen

500g verse tuinbonen (in de peul)

500g verse erwtjes (in de peul)

Handje rucola

Beetje citroensap

Lekkere olijfolie

Stukje pecorino

Plukje bladpeterselie, fijngesneden

 

Dop de tuinbonen en erwtjes. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes en boontjes 2-3 minuten. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. De tuinbonen kun je nu nog dubbeldoppen, door ze uit hun (wat bittere) grijze jasje te drukken. Mijn tuinboontjes waren zo klein, dat ik het niet nodig vond.

Meng erwtjes en tuinboontjes met de rucola, peterselie, breng op smaak met citroensap en olijfolie en schaaf er lekker wat plakjes of krullen pecorino overheen.

 

 

Pittig gegrilde makreel

Heel langzaamaan lijkt het dan toch iets van een zomer te worden. Het is (nog) niet zinderend heet, maar laat je daar niet door weerhouden. Steek die barbecue aan en gril een lekker, pittig en heel eenvoudig makreeltje! En wacht niet te lang, want voor je het weet is die zomer weer voorbij!

Pittig gegrilde makreel

Ingrediënten voor 2 personen

2 makreelfilets

1 el Harissa

1 el olijfolie 

Verhit de barbecue. Snijd de velkant van de makreel driemaal in. Meng olie en harissa en smeer de makreel hier zowel aan vel als aan vleeskant mee in. Grill de makreel 2 minuten op de velkant en 1 minuut op de vleeszijde. Serveer met taboeleh of kruidensalade.