Paardenbiefstuk van de barbecue met kruidenboter

Na een heerlijke wandelvakantie in Schotland (en ondertussen ook alweer een fijne mini-fietsvakantie in België) is het weer hoog tijd voor een nieuw receptje. Tussen deze twee vakanties door zijn we enkele dagen thuis geweest en was het warempel lekker weer! Tja, dat moet natuurlijk gevierd worden. Dus hebben we voor een besloten gezelschap (ondergetekende en huisgenoot) een klein barbecuefeestje gehouden! Het ontbrak echter aan zowel tijd als zin, om de hele stad door te fietsen naar de biologische slager of naar de visboer. Vlees en vis van de supermarkt worden hier in huis doorgaans niet als optie beschouwd en ook het vlees van de plaatselijke Islamitische slagers voldoet niet aan onze strenge eisen. Na veel gepeins en hersengekraak was daar een plotselinge ingeving; de paardenslager! Ik begrijp dat dit niet voor iedereen een optie is, want paardenslagers zijn tegenwoordig in Nederland behoorlijk schaars. Wij hebben de mazzel dat bij ons om de hoek één van Nederlands laatste paardenslagers zetelt. Hier hebben we twee mooie paardenkogelbiefstukjes gekocht.  Nou schijnt het dat niet iedereen ervan gediend is paardenvlees voorgeschoteld te krijgen, maar ik wil van geen gemiemel horen. Edel beest of niet, ik kan je vertellen, zo’n paardenkogelbiefstuk is verdomde mals. Daarnaast is het hele paardenvleesschandaal ondertussen alweer oud nieuws en je bent toch zeker niet van gisteren! 

 (Paarden)biefstuk van de barbecue met kruidenboter voor 2 personen

2 (paarden)biefstukken van ca. 150 gram, bij voorkeur kogel
2 el roomboter
Half fijngesneden teen knoflook
Paar sprietjes bieslook, fijngesneden
Takje peterselie, blaadjes fijngesneden
Evt. andere kruiden naar smaak
Peper en zout uit de molen
 
Haal het vlees een uurtje van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Steek de barbecue aan en wacht tot je gloeiend hete kolen hebt (vergis je niet, hier moet je echt de tijd voor nemen).
Meng ondertussen roomboter met knoflook, kruiden en zout uit de molen. Zet tot gebruik in de koelkast.
Kruid de biefstukken met peper en zout. Grill het vlees (afhankelijk van de dikte) circa 60-90 seconden per kant voor rare, of langer als je (al kan ik me er niets bij voorstellen) houdt van medium of doorbakken. Leg het vlees op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten.
Serveer met de kruidenboter, een gepofte aardappel en salade, of zoals op de foto met een bugur-venkelsalade met kruiden uit de tuin.

Pieterman

Ik ging naar de viswinkel voor twee kleine verse makreeltjes. Helaas, die waren al op. Toen ik aan het kijken was wat deze visboer dan nog wel in zijn arsenaal had, viel mijn oog op een voor mij onbekend visje. Het bleek om een pieterman te gaan. Die kon ik natuurlijk niet laten liggen. Vanavond dus een Pieterman voor mijn eigen Pietermannetje!
De pieterman wordt vaak als bijvangst gevangen. Het is een vrij goedkoop en smakelijk visje. Wel even door de visboer laten schoonmaken, want de stekels van de pieterman geven gif af wanneer er druk op uitgeoefend wordt.

Pieterman

Ingrediënten:

2 pietermannen, gefileerd
Roomboter
Peper en zout

Haal de pietermanfiletjes een uur van te voren uit de koelkast. Kruid met peper en zout. Verhit een flinke klont roomboter in de koekenpan. Bak de filetjes   2½ minuut op de huidkant en een minuut op de vleeskant.

Serveer bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en salade.

 

 

Little gems met blauwe kaas‏

De kou is verdreven, de dagen worden langer en het betere weer breekt aan. Dat betekend dat er genoeg valt  te doen; de tuin bijwerken, buiten sporten en barbecueën (nee, het hoeft geen tropisch warme avond te zijn om je barbecue te ontsteken en lekker te grillen of roken!). Geen tijd, nog zin om binnen te zitten en dus weinig tijd voor een receptje.  Nou heb ik toevallig onlangs een super simpel en vliegensvlug Spaans receptje van Onno Kleyn gemaakt; little gems met blauwe kaas. Een ideaal bijgerecht bij een stukje vlees of vis, of een lekker onderdeel van een grote tapastafel.

Little gems met blauwe kaas‏

Ingrediënten voor 4 personen

2 little gems
4 el olijfolie
1 el azijn
150 gram blauwe kaas (in het oorspronkelijke recept wordt Cabrales gebruikt, maar mijn kaaswinkeltje heeft deze niet)

1 teentje knoflook, fijngehakt
 
Verwijder, indien nodig, de lelijke buitenste bladeren van de little gems. Het is beter om ze niet te wassen. Snijd de kropjes in de lengte in kwarten en verdeel over de borden. Klop de olie, azijn en knoflook met wat zout hevig door elkaar. Sprenkel over de sla. Verbrokkel de blauwe kaas erover en serveer direct.

 

Ontbeende lamsbout met rozemarijn

Vorig jaar ging ik met Pasen (met nog 10 vrienden)  een weekendje weg en nam ik een hele (zelfgemaakte) Indische rijsttafel mee. Dat was erg lekker, maar ook erg veel werk (ik had er zelfs een dag voor vrij genomen). Dit jaar ben ik weer, met dezelfde vrienden, een weekendje weg gegaan. Het eten moest natuurlijk weer lekker worden, ik heb per slot van rekening een reputatie hoog te houden. Het mocht daarentegen wel iets minder tijd kosten. Het werd een groot stuk vlees, ideaal wanneer je kookt voor een groep. Eventjes bewerken en dan de oven de rest van het werk laten doen.  Ik heb gekozen voor lamsbout, want het was per slot van rekening Pasen. Vraag of je slager de bout voor je wilt ontbenen, maar neem het bot (in tweeën gehakt) wel mee! (je kunt het bot er ook in laten zitten, maar dan moet het wel wat langer in de oven. Daar had ik geen tijd voor).
 
Ontbeende lamsbout met rozemarijn
Ingrediënten voor circa 10 personen
2 kg ontbeende lamsbout, bot gehalveerd erbij voor de jus
Flinke bos rozemarijn
Potje ansjovis
1 bol knoflook
Witte wijn
Paar klontjes roomboter
Keukengaren
Vleesthermometer

Warm de oven voor op 200 graden.

Leg het lamsvlees open en verdeel er enkele geplette tenen knoflook, paar takjes tijm en een paar ansjovisfilet over. Bint de bout op (probeer de vorm een beetje te manipuleren, zodat het min of meer een goed gevormde rollade wordt). Maak in de buitenkant met een scherp mesje diverse inkepingen. Duw in iedere inkeping een stukje knoflook, stukje ansjovis en een plukje rozemarijn. Wrijf de buitenkant in met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel de rest van de rozemarijn en de rest van de knoflooktenen (geplet) over het midden van de ovenschaal. Leg hier de lamsbout op. Leg ook het bot in de ovenschaal. Schenk een half glas witte wijn in de schaal en zet deze in de oven. Draai de temperatuur na 15 minuten terug naar 160 graden en braad nog circa 45 minuten, tot een kerntemperatuur van 58 graden. Check het vlees ieder kwartier en voeg nog een scheutje wijn toe.
Haal het vlees uit de oven en leg op een voorverwarmde schaal. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Zeef de jus en doe terug in de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het fornuis (of indien deze hier niet geschikt voor is, doe de jus over in een pan (vergeet niet alle aanbaksels goed mee te nemen). Laat de wijn een beetje inkoken. Zet het vuur laag en monteer met enkele klontjes boter.
Serveer het lam met de jus en bijvoorbeeld (kriel)aardappeltjes en een groene salade.